Солянка — один из самых фаворитных супов в ресторанах и кафе. Его можно приготовить и в домашних критериях. Выбирайте меж сборной мясной либо рыбной солянкой — наваристый и острый суп в любом случае получится очень смачным. Солянка кажется сложным блюдом, но варить его нетрудно — с процессом без усилий управится даже не очень опытнейший кулинар.

Вам пригодится

• Мясная солянка:
• — 2 л бульона из кости;
• — 500 г мясных товаров;
• — 200 г соленых огурцов;
• — 2 луковки;
• — 0,5 стакана томатной пасты;
• — 1 лимон;
• — соль;
• — растительное масло для жарки;
• — темный перец горошком;
• — лавровый лист;
• — зелень петрушки и укропа;
• — 12 маслин без косточек.
  Рыбная солянка:
• — 1,5 л рыбного бульона;
• — 500 г вареного филе судака;
• — 500 г копченой горбуши;
• — 1 стакан огуречного рассола;
• — 2 соленых огурца;
• — 1 лимон;
• — 2 луковки;
• — 2 помидора;
• — соль;
• — свежемолотый темный перец;
• — 2 столовые ложки каперсов;
• — 10 маслин без косточек;
• — 1 морковь;
• — 1 стакан соленых грибов;
• — темный перец горошком;
• — растительное масло для жарки.

1.

Попытайтесь приготовить солянку из мяса и копченостей. Подготовьте мясной набор. В него может заходить вареная говядина, ветчина, охотничье сосиски, карбонад. Нарежьте все маленькими кубиками. Сладкую говяжью кость раздробите, залейте ее жаркой водой, поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огнь, добавьте соль, темный перец горошком и лавровый лист. Варите бульон около 2 часов.

2.

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте его в нагретом растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду томатную пасту и, помешивая, обжаривайте смесь еще 5 минут. В другую сковороду выложите соленые огурцы, за ранее очищенные от кожи и семян и нарубленные кубиками. Пассеруйте огурцы до мягкости, подлив к ним незначительно рассола либо бульона. Заместо томатной пасты можно использовать помидоры, консервированные в своем соку.

3.

Вытащите из кастрюли с бульоном кость и процедите отвар. Перелейте его в чистую кастрюлю, добавьте лук, обжаренный с томатной пастой. Добавьте мясо и копчености, также пассерованные огурцы. Все размешайте и доведите суп до кипения. По необходимости добавьте соль. Если солянка вышла недостаточно кислой, влейте в кастрюлю незначительно свежевыжатого лимонового сока. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться.

4.

Лимон разрежьте на тонкие кружки, удалите кожицу и семечки. Петрушку и укроп нарубите. Высыпьте зелень в кастрюлю. Разлейте солянку по за ранее нагретым тарелкам, в каждую добавьте маслины и лимоновые дольки. Подавайте солянку с черным хлебом и свежайшей сметаной.

5.

Предпочитаете рыбу мясу? Сможете приготовить солянку с судаком и копченой горбушей. Головы судака помойте, сложите в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите жидкость до кипения, снимите пену и уменьшите огнь. Добавьте в бульон соль, темный перец горошком и лавровый лист. Варите все около 1,5 часов, потом удалите рыбные головы и процедите бульон.

6.

В сотейнике вскипятите огуречный рассол. Мелко нарубите соленые огурцы и выложите в сотейник. Морковь нарежьте соломкой и добавьте в рассол. Подержите смесь на огне 5-7 минут и переложите ее в кастрюлю с рыбным бульоном. Варите солянку на слабом огне еще 10 минут.

7.

Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в нагретом растительном масле. Добавьте к нему куски консервированных либо новых помидоров без кожицы и соленые грибы, нарубленные кубиками. Все отлично размешайте, обжаривайте 5-7 минут, потом выложите в кастрюлю с солянкой. Копченую горбушу и отварное филе судака высвободите от кожи и костей и нарежьте некрупными кусками. Выложите рыбу в солянку, добавьте каперсы и куски лимона без кожи и семян. Перед подачей посыпьте суп свежемолотым черным перцем.