Вареная, гриллированная и жареная курица способна быть различной, иметь 10-ки запахов и аспектов во вкусе и все благодаря разным соусам. Сливочный и грибной, средиземноморский и карри, песто, азиатский перечный соус и утонченный французский соус пуле – вот далековато не полный перечень подлив, подходящих к этой обычный и доступной птице и превращающих ее в блюдо, достойное меню наилучших ресторанов.

Вам пригодится

• Сливочный соус с хреном
• — 1 стакан сметаны;
• — 1/4 стакана тертого свежайшего хрена;
• — 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• — 1 чайная ложка белоснежного винного уксуса;
• — 1/2 чайной ложки соли;
• — 1/4 чайной ложки свежемолотого темного перца.
  Соус бер блан
• — 2 головки лука-шалот;
• — 60 мл белоснежного винного уксуса;
• — 60 мл сухого белоснежного вина;
• — 125 г прохладного несоленого сливочного масла;
• — соль и свежемолотый белоснежный перец.
  Курица Марсала
• — 4 филе курицы без кожи;
• — 1/4 чашечки муки;
• — 1/2 чайной ложки соли;
• — 1/4 чайной ложки перца;
• — 1/2 чайной ложки сушеного базилика листья;
• — 3 столовые ложки сливочного масла;
• — 3 столовые ложки оливкового масла;
• — 150 – 250 г новых грибов;
• — 1/2 стакана вина Марсала.

1.

Сливочный соус с хреном
Чтоб приготовить соус к курице, в стеклянную либо металлическую миску сложите сметану, хрен и горчицу, влейте уксус. Аккуратненько взбейте венчиком. Приправьте солью и перцем. Размешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник, минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь. Таковой соус отлично подходит к курице в панировке, куриным палочкам и наггетсам. Его можно хранить в холодильнике сроком до 3 недель.

2.

Соус бер блан
Лук-шалот очистить, вымыть, обсушить и порезать кольцами. Масло порезать маленькими кусками и убрать в морозилку. В сотейник положить шалот, влить вино и уксус, приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшить огнь до неспешного и готовить соус к курице до того времени, пока лук не станет прозрачным. Охлажденное масло положить к соусу и, энергично мешая древесной ложкой либо взбивая венчиком, достигнуть образования устойчивой масляной эмульсии. Готовый соус процедить через сито. Соус бер блан – традиционная подлива к рыбе, птице, мясу. Его можно хранить в холодильнике, но перед подачей его следует разогреть.
К соусу бер-блан перед подачей можно добавить мелко-нарезанные пряные травки, такие как кервель, петрушка, эстрагон, лук-резанец.

3.

Курица Марсала
Пользующимся популярностью является и сочетание курицы и соусов с грибами. Грибы добавляют в сливочные подливы, такие как соус сюприм и соус аллеманде, но самое, пожалуй, известное сочетание птицы и грибов это курица либо цыпленок Марсала.

4.

Готовят соус к курице Марсала сразу с самой птицей. Куриные грудки обернуть кулинарной пленкой и немного отбить. Сушеный базилик смешать с солью и перцем, этой консистенцией натереть курицу, обвалять в муке. В тяжеленной сковороде подогреть масло и обжарить птицу до легкой золотистой корочки. Это займет 2-3 минутки на каждую сторону. Нарежьте грибы. С помощью кулинарных щипцов достаньте курицу и выложите на тарелку, накройте крышкой и дайте курятине «отдохнуть».

5.

На сковороде, в какой жарилась курица, обжарьте грибы. Влейте вино, убавьте огнь, с помощью силиконовой лопатки снимите со денька поджаристую корочку, размешайте и накройте крышкой. Тушите соус около 10 минут. Марсала – крепкое итальянское вино со смолисто-ромовым вкусом с карамельными нотами.