Темный, белоснежный, ржаной, из просеянной либо непросеянной муки, с семечками, на закваске, с изюмом, индийский наан, итальянская чиабатта и ирландский содовый – одно перечисление видов хлеба, выдуманных за многие века различными народами, может занять не одну страничку. И хотя общего в ингредиентах и замесе теста для этих изделий много, каждое из их имеет какие-то особенности.

Вам пригодится

• Ирландский содовый хлеб
• — 225 г муки грубого помола;
• — 225 г пшеничной муки;
• — ? чайной ложки морской соли;
• — 1 чайная ложка сладкой пудры;
• — 1 чайная ложка соды;
• — 350 мл пахты ( кефира, йогурта)
  Ржаной хлеб
• — 175 мл молока 2,5% жирности и выше;
• — 175 мл воды;
• — 2 столовые ложки темного мягенького кофейного сахара;
• — пакетик стремительных дрожжей весом в 7 г;
• — 250 г ржаной муки;
• — 200 г пшеничной муки;
• — 1 столовая ложка морской соли узкого помола;
• — 2 чайные ложки тмина;
• — подсолнечное масло.

1.

Ирландский содовый хлеб

Перед тем как приготовить тесто для хлеба, прогрейте духовку до 220оС и разместите в ней глубокую форму для запекания. Выбирайте ту, у которой есть крышка. Если у вас не найдется таковой посуды, возьмите ординарную широкую кастрюлю с толстым дном.

2.

В широкую миску просейте муку, добавьте морскую соль и сахар, влейте пахту либо другой кисломолочный продукт, всыпьте соду и стремительно замесите хлеб. Аккуратненько достаньте жаркую форму из духовки, немного припылите изнутри мукой. Сформуйте буханку и положите в жаркую форму. Накройте крышкой и выпекайте около 25-30 минут. Содовый хлеб за простоту в изготовлении и обыкновенные ингредиенты нередко именуют ленивым. Это безупречная выпечка для начинающих хлебопеков, ведь замесить на него тесто – дело нескольких минут.

3.

Готовый хлеб достаньте из духовки и, не открывая крышки, дайте ему 5 минут отдохнуть. Содовый хлеб лучше есть сходу, пока он еще теплый. Этот резвый хлебец не предназначен для долгого хранения.

4.

Ржаной хлеб

В маленькую кастрюлю влейте молоко, воду и всыпьте сахар. Повсевременно помешивая, нагрейте жидкость, дождитесь пока сахар растворится. Попытайтесь разведенное сладкое молоко незапятнанным пальцем, оно должно быть температуры тела. Если очень жарко, дождитесь пока смесь незначительно остынет. Всыпьте дрожжи и оставьте на 10 минут для брожения. Дрожжевые культуры реагируют на температурные условия. При очень низких температурах они не плодятся, а при очень больших – гибнут. Лучший температурный режим для хлебопекарных дрожжей от 28 до 35оС.

5.

Просейте муку горкой на рабочую поверхность, добавьте соль, тмин, сделайте в центре ямку и влейте теплую жидкость. Приготовьте тесто для хлеба, отлично вымесив руками в течение 10-15 минут. Тесто должно быть однородное, мягкое и эластичное.

6.

Выложите ржаное тесто в чистую смазанную подсолнечным маслом миску и накройте промасленной пищевой пленкой. Уберите в теплое место на 1,5 часа и дайте тесту подняться в два раза. Сформируйте буханку и выложите на противень, застеленный пекарским пергаментом. Дайте хлебу подняться снова. Это займет около 40-50 минут. Выпекайте ржаной хлеб в за ранее нагретой до 180оС духовке в течение 40 минут. Перед подачей на стол буханку необходимо охладить в течение 15-20 минут.Готовность теста для хлеба инспектируют, отщипнув кусок и раскатав его в тоненький пласт. Если тесто стало узким, но не порвалось, оно готово.