Блюда из утки готовят еще пореже, чем из курицы. В тоже время знатоки «птичьей кулинарии» считают, что это очень здоровая еда: и гусей, и уток, обычно, откармливают с наименьшим количеством гормонов, ну и консервантов при обработке употребляют меньше. Многие блюда из утки числятся торжественными. Вобщем, неплохи все рецепты, в том числе с именованием «крестьянские» — с картошкой.

Вам пригодится

• — Утка — 1 тушка;
• — вода для отваривания чернослива;
• — масло сливочное (для жарки) — 30 г;
• — масло сливочное (для фарша) — 85 г;
• — масло сливочное (для соуса) — 50 г;
• — картофель — 10-12 штук;
• — чернослив — 180 г;
• — молоко для утки — 25 мл;
• — молоко для соуса — 300 мл;
• — мука — 60 г;
• — уксус — 1 ст.л.;
• — тертый хрен – 20 г;
• — соль;
• — перец.

1.

Возьмите отлично ощипанную тушку утки, кропотливо выпотрошите ее и помойте. Выбирая тушку утки, направьте внимание на слой подкожного жира: у всех водоплавающих он приличный, а это означает, что утка — далековато не малокалорийный продукт. При всем этом всегда можно избрать утку не очень жирную, если вам подходит конкретно такая.Пород домашних уток много. Из мясных известны пекинская, темная белогрудая, сероватая украинская. Разводят и так именуемую мясо-яичную породу (зеркальную и другие), и чисто яичную.

2.

Из сырых очищенных картофелин приготовьте овощной фарш, натерев клубни на терке и отжав с их сок. Чернослив без косточек отварите в маленьком количестве воды до размягчения и мелко порубите его. Вскипятите молоко. Влейте его в картофельную массу, добавьте в нее порцию сливочного масла, отваренный чернослив, посолите, поперчите и кропотливо размешайте фарш.

3.

Выпотрошенную тушку утки начините картофельной массой, расположите на противень и жарьте в духовке до готовности. Временами вынимайте тушку и поливайте ее своими выделяющимися жиром и соком.Оставшийся после запекания утки сок не выливайте: его можно подать к столу в соуснике как дополнительную приправу наряду со специально приготовленным соусом.

4.

Приготовьте острый соус, который прибыльно «погасит» жирность утки. Для его изготовления хрен ошпарьте кипяточком и натрите коренья на маленькой терке. Растопите на слабом огне сливочное масло, спассеруйте в нем порцию муки до возникновения светло-золотистого цвета. Добавьте к муке молока и взбейте смесь до образования однородной массы.

5.

Прокипятите эту заготовку соуса в течение 10 — 25 минут. Снимите с огня, добавьте протертый хрен, сахар, уксус, соль. Подайте соус к готовой утке.Нередко в прописи рецептов соусов нет точных обозначений по объемам применяемых пряностей и других ингредиентов. И в этом «складе» вы сможете уменьшить либо прирастить количество уксуса, перца, сахара, хрена по собственному вкусу.