Зимой значимая часть обитателей Рф мучается от нехватки витаминов. Чтоб питание было равновесным, осенью можно приготовить смачную квашеную капусту. Она разнообразит рацион до весны и сумеет служить и закуской, и смачным дополнением к жарким блюдам.

Вам пригодится

• Российская квашеная капуста:
• — 2 кг белокочанной капусты;
• — 200 г моркови;
• — 200 г яблок;
• — 20 г соли.
  Капуста по французскому рецепту:
• — 2 кг капусты;
• — 500 г яблок;
• — 20 г соли;
• — 20 г сахара;
• — 1/2 стакана белоснежного сухого вина.
  Инвентарь:
• — ножик;
• — древесная палочка;
• — эмалированное ведро, древесная кадка либо большая кастрюля;
• — разделочная доска;
• — стеклянные банки с крышками;
• — груз.

1.

Изберите подходящий вилок для заквашивания. Он должен быть плотным. Вымойте его в проточной воде, удалите верхние листья, по мере надобности вырежьте испорченные участки. Капусту нашинкуйте тонкими длинноватыми полосами. Очистите и нарежьте соломкой морковь. Снимите кожицу с яблок, удалите сердцевину, нарежьте плоды малеханькими кубиками со стороной менее 1 см. Заместо яблок вы сможете использовать другие добавки, к примеру, клюкву, натертую свеклу либо красноватый жгучий перец. Последний компонент следует добавлять в малых дозах.

2.

Приготовьте рассол для капусты. Разведите в воде соль — ее вес не должен превосходить 5% от веса капусты. К примеру, на двухкилограммовый вилок пригодится менее 20 г соли. Размешайте капусту с морковью и яблоками. Уложите в глубокую емкость, к примеру, в эмалированное ведро, слой капусты с овощами, залейте ее рассолом и незначительно утрамбуйте, чтоб выделился сок. Потом выложите очередной слой и тоже залейте его рассолом. Продолжайте укладывать и утрамбовывать капусту, пока до кромки ведра не остается пары см. Накройте ведро крышкой либо перевернутой плоской тарелкой, сверху положите груз.Обычно капусту квасили в древесных кадках. Используйте эту посуду, если у вас есть такая возможность. В этой же кадке можно будет бросить квашеную капусту на хранение.

3.

Раз в день инспектируйте состояние капусты, протыкая все ее слои палочкой. Снимайте образовавшуюся пену, также сливайте лишний рассол. Если блюдо начало плесневеть, удалите испортившуюся часть капусты. Держите емкость с капустой при комнатной температуре в течение 2-ух недель. После чего расфасуйте закуску по банкам и храните в погребе либо в холодильнике.

4.

Приготовьте смачную квашеную капусту по французскому рецепту. Тонко нашинкуйте капусту, а потом обмакните на пару минут в кипяточек. В такое блюдо не добавляется морковь, но возрастает количество яблок. При изготовлении рассола смешайте в равных толиках соль и сахар, также добавьте белоснежное столовое вино. Укладывайте капустные слои в ведро либо огромную кастрюлю, утрамбовывая их и поливая рассолом. Квасить такую капусту следует менее недели.