Хотя в кулинарной терминологии подливка — это другое заглавие соуса, которое использовалось до того времени, пока в моду не вошла французская кухня, в российской традиции к подливкам почаще относят густые приправы на базе бульона либо мясного сока и жира, оставшихся в сковороде после запекания либо обжаривания. Бывалые повара убеждены в том, что приготовить смачную подливку нереально без кусочков мяса, птицы, грибов либо рыбы.

Вам пригодится

• Традиционная подливка
• — мясной сок;
• — 2 столовые ложки жира;
• — 30 г муки;
• — 570 мл мясного бульона.
  Луковая подлива
• — 2 столовые ложки растительного масла;
• — 1 большая луковка;
• — 200 мл красноватого вина;
• — 100 мл говяжьего бульона;
• — 1 чайная ложка французской горчицы;
• — соль и свежемолотый темный перец.
  Подлива к рождественской птице
• — 500 мл мясного сока;
• — 1 рюмка портвейна;
• — 500 мл сухого красноватого вина;
• — 2 столовые ложки клюквенного желе.

1.

Традиционная подливка
Эту подливку подают к жареному мясу и готовят на базе выделившегося из него сока и жира. Слейте жаркий сок в стеклянный сосуд и оставьте на пару минут, чтоб жир поднялся на поверхность. Снимите его и возвратите вспять только 2 столовые ложки.

2.

На сухой сковороде обжарьте муку до легкого орехового аромата. Вылейте бульон в посуду, в какой запекалось либо жарилось мясо, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Не запамятовывайте повсевременно помешивать жидкость, чтоб добавить к подливе любые прилипшие поджаристые куски. Влейте мясные соки, добавьте жир, всыпьте муку. Повсевременно помешивая, готовьте подливу на слабом огне около 10 минут. Если вы желаете получить смачную подливу насыщенного кофейного цвета, добавьте к соусу малость вустерского соуса.

3.

Луковая подлива
Луковку очистите от шелухи, ополосните и нашинкуйте тонкими полукольцами. Масло нагрейте в сковороде и добавьте лук. Жарьте его на медленном огне в течение 40-45 минут, временами помешивая, пока лук не станет глубочайшего золотисто-коричневого цвета, но не сгорит. Добавьте вино и бульон и тушите подливу на медленном огне в течении 20 минут. Соус должен увариться в два раза. Приправьте подливу горчицей, солью и свежемолотым черным перцем. Луковую подливу можно подать не только лишь к мясу, рыбе либо птице, да и к запеченным овощам.

4.

Подлива к рождественской птице
К запеченной рождественской птице непременно необходимо приготовить смачную подливу по классическому рецепту. Для такового соуса необходимо слить все мясные соки из-под запеченной индейки, курицы либо утки в отдельную кастрюлю. Добавьте к мясному бульону клюквенное желе и красноватое вино, отлично перемешайте и кипятите на слабом огне, пока объем не уменьшится практически в два раза. Влейте рюмку портвейна и варите еще 1-2 минутки.