Большая, плоская зеленоватая чечевица, также именуемая французской, отлично сохраняет свою форму и после изготовления еды, совершенно подходит для теплых салатов. Ее мягенький ореховый вкус и мучнистая текстура делает ее применимой и для таких блюд, как супы и запеканки.

Вам пригодится

• Чечевичный салат
  — 3 стакана чечевицы;
• — вода;
• — 1 большая луковка;
• — 2 зубчика гвоздики;
• — 2 зубчика чеснока;
• — 1 средняя морковь;
• — 1 ствол сельдерея;
• — 2 лавровых листа;
• — 6 перышек зеленоватого лука;
• — соль и свежемолотый перец;
• — 1 большой томат;
• — 1/4 стакана рубленой петрушки.
• Лимоновый французский соус:
• — 1/3 чашечки оливкового масла;
• — 3 столовые ложки свежайшего лимонового сока;
• — 1 зубчик чеснока;
• — 1/4 ч.л. сушеного тимьяна;
• — соль и перец по вкусу.

1.

Чечевичный салат

Чтоб приготовить зеленоватую чечевицу, не надо ее за ранее замачивать в воде. Крупу следует перебрать: удалить мусор, сморщенную и расколотую чечевицу. Помойте и высушите чечевицу. Возьмите глубокую кастрюлю, положите крупу и залейте прохладной водой так, чтоб жидкость покрывала ее на 1,5-2 сантиметра. Доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего и варите до готовности около 45 минут. Время изготовления чечевицы зависит не только лишь от ее сорта, да и от возраста. Древняя крупа варится подольше — она растеряла больше воды. Не смешивайте свежайшую чечевицу со старенькой, если вы желаете, чтоб все бобы приготовились умеренно.

2.

Приготовьте зеленоватую чечевицу для салата, насыщенную пряным отваром. Для этого положите очищенный лук, в который вставили гвоздику, очищенную, промытую и разрезанную надвое морковь, освобожденный от шкурки чеснок, порубленный напополам сельдерей и лавровый лист сразу, как вода в кастрюле с чечевицей закипит.

3.

Пока чечевица варится, приготовьте лимоновый французский соус. Для него довольно кропотливо перемешать оливковое масло, пюрированный чеснок, лимоновый сок и пряности.

4.

Слейте бульон и удалите овощи. Положите чечевицу в глубокую миску, приправьте солью и перцем и французской лимоновой заправкой. Нарежьте перья зеленоватого лука и посыпьте салат. Охладите салат, закройте пищевой пленкой и уберите настаиваться в холодильник на 2-3 часа. Подавайте с гарниром из нарезанной петрушкой и клиньев томата. Добавлять соль и кислоту в чечевицу можно только тогда, когда она уже будет готова. Кислота наращивает время изготовления, а соль делает бобы жесткими и не дает им развариваться.

5.

К салату из чечевицы можно добавить копченые колбаски, грибы, обжаренный бекон либо натертую морковь, жареную с луковыми полукольцами и специями.