В Рф зубатка водится исключительно в 2-ух регионах: в Ленинградской области и на Сахалине. Обитатели этих областей идеальнее всего знают все особенности изготовления этой капризной, но необыкновенно смачной аква жительницы.

Вам пригодится

• — 1 кг зубатки
• — 300 г муки
• — 1-1,5 ст л соли
• — растительное масло для жарки
• — бумажные полотенца
• — ножик
• — сковорода с антипригарным покрытием

1.

Кропотливо помойте зубатку и аккуратненько очистите от чешуи. Следует держать в голове, что мясо зубатки очень нежное, потому нужно максимально аккуратненько чистить рыбу, в особенности в зоне брюха под плавниками, где кожа в особенности узкая. Покоробленные участки приведут к тому, что мясо рыбы сгорит изнутри, что совершенно точно не пойдет на пользу блюду. Не считая того, следует держать в голове, что перед изготовлением зубатка должна быть кропотливо разморожена — на рыбе не должно быть ни льда, ни замороженных участков.

2.

Очистите рыбу от внутренностей в этом случае, если длина зубатки больше 15-ти см. Если рыба существенно меньше, то поджарить ее можно вкупе с внутренностями. При всем этом в готовом виде придется очищать каждую зубатку от кишок. При изготовлении зубатки голову, плавники и хвост рыбы можно бросить.

3.

Отбросьте зубатку на бумажные полотенца, чтоб из рыбы вышла лишняя влага, после этого приступайте к подготовке муки. При изготовлении зубатки, как и при жарке хоть какой другой рыбы, нужно обваливать каждую тушку в муке с солью.

4.

Налейте масло в сковороду и наколите на наивысшем огне. Как масло начнет закипать, нужно обвалять в муке рыбу и уложить на сковороду. Поджарить зубатку нужно без крышки – так корочка выходит румяной и хрустящей. Еще можно жарить каждую сторону рыбы до плотной корочки и довести блюдо до готовности в микроволновой печи. Но таким макаром зубатка получится еще мягче и растеряет соответствующий хруст.
Сковорода для жарки зубатки должна быть полностью незапятанной и по способности новейшей, по другому кожица рыбы может прилипать к поверхности сковороды.

5.

Жарьте рыбу по 2,5–3 минутки с каждой стороны, по мере надобности подливая масло. Готовность рыбы можно проверить по жесткому припеку – как рыба приобретает плотную зажаренную корочку, то ее нужно снять с огня. Также следует держать в голове, как на поверхности масла начнет создаваться темный нагар, сковороду нужно будет помыть и влить свежайшую порцию масла.

6.

После обжарки отбросьте зубатку на подушку из сложенных в два раза картонных полотенец. Так в рыбе не скопится избыточное масло. Подавать жареную зубатку можно как в жарком, так и в прохладном виде. Гарниром может служить несоленый рис, хлеб либо овощное рагу.
Охлажденное мясо жареной зубатки также может стать компонентом бутербродов с огурцом и свежайшей зеленью.