Осетровые по праву числятся королевской рыбой. Это самые ценные из промысловых рыб, мясо которых является реальным деликатесом. К семейству осетровых относятся белуга, севрюга, стерлядь и осетр. Благодаря питательным свойствам этой рыбы блюда из нее получаются необычно нежными и смачными. Но, сначала, осетровых нужно верно приготовить – почистить и разделать. По другому вкус приготовленных из рыбы блюд может быть испорчен.

Вам пригодится

• — острый ножик;
• — маленький топорик;
• — особая игла либо вилка;
• — прохладная и жгучая вода.

1.

Если приобретена жива рыба, то ее перед очисткой и разделкой следует усыпить. Для этого положите осетра часа на два в холодильник либо приблизительно на час в морозильную камеру. Промерзшую рыбу перед готовкой разморозьте. Для этого расположите осетра на некое время в прохладную воду. Делается это для того, чтоб рыба резвее размораживалась и не сохнула. После оттаивания сполосните рыбу прохладной водой. Не рекомендуется при размораживании помещать осетра в теплую воду. От этого рыба становится дряхлой и невкусной.

2.

Оттаявшую в прохладной воде рыбу обдайте жаркой водой. Делается это, чтоб смыть с тушки слизь и в предстоящем облегчить удаление костных чешуек, расположенных на коже повдоль тушки.

3.

Если рыба с икрой, то очень аккуратненько вспорите осетру брюхо, достаньте икру и осторожно удалите внутренности. Разделывая осетрину, очень принципиально не нарушить желчный пузырь. Если вдруг желчь прольется и попадет на мясо, рыба будет невозвратно испорчена и станет неприменимой к употреблению.

4.

Отделите топориком осетру голову с грудными плавниками. Выдерните специальной иглой либо вилкой визигу и счистите с позвоночника кровь. Удалить визигу можно и без особых приспособлений. Для этого возьмите тушку за хвост и сделайте у самого основания по коже радиальный надрез. После чего зачистите один позвонок и поверните, вроде бы откручивая, хвост на 180 градусов. Если все изготовлено верно, то осторожно потяните зачищенный позвонок, и визига просто вытянется. Визига считается ядовитой, и без специальной обработки ее нельзя употреблять в еду. После зачистки с визигой можно приготовить гречневую кашу либо использовать ее в качестве внутренности для пирогов.

5.

Обмойте осетрину прохладной водой и ошпарьте, погрузив на 2 минутки в очень жаркую воду. Счистите ножиком с кожи костные чешуйки «жучки». Если они плохо отстают, то ошпарьте рыбу кипяточком снова и вновь обмойте очищенную рыбу в прохладной воде. Зависимо от избранного рецепта оставьте разделанную осетрину полностью либо порежьте на порционные кусочки.