Брынза – мягенький рассольный сыр, владеющий ласковым, немного крепким сливочным вкусом. В почти всех странах есть собственные разновидности брынзы с государственным «привкусом». Если вы желаете сделать брынзу без помощи других в домашних критериях, воспользуйтесь традиционным рецептом изготовления.

Вам пригодится

• — 2 л коровьего молока;
• — 2 л козьего молока;
• — железная чаша;
• — 4 ст.л. уксуса либо лимонового сока;
• — 3 ст.л. маленькой соли;
• — 2 куриных яичка;
• — 0,5 стакана водянистой сметаны;
• — 2 лавровых листа;
• — 1,5 кг творога;
• — незапятнанная марля;
• — 150 г сливочного масла.

1.

Сделать домашнюю брынзу можно, используя коровье молоко 6% жирности. Для одной головки сыра будет нужно 2 л свежайшего молока (лучше домашнего). Вскипятите молоко в кастрюле, вылейте его в огромную железную чашу. Добавьте 4 ст.л. 6%-ного уксуса и 3 ст.л. маленькой соли, кропотливо размешайте. Через пару минут насыщенного помешивания молоко должно свернуться. Отбросьте творожную массу на дуршлаг и оставьте стекать в кухонной раковине. Сформируйте из нее головку сыра и положите под пресс на некоторое количество дней в черном холодном месте.Уксус можно поменять таким же количеством лимонового сока. Вкус брынзы будет более мягеньким, а сам сыр получится при всем этом более сочным.

2.

Если вам охото научиться делать малосольную брынзу – направьте внимание на этот рецепт. 1 л коровьего молока вскипятите, добавьте ? ст.л. соли, размешайте. Блендером взбейте до крепкой пены 2 куриных яичка и ? стакана водянистой сметаны. Влейте полученную массу в молоко, кипящее на слабом огне. Прокипятите молоко еще в течение нескольких минут. Выключите плиту и дайте молочной консистенции мало остыть. Когда молоко начнет сворачиваться, отожмите творог с помощью незапятанной марли. Положите сыр под гнет на несколько часов, потом нарежьте его и подайте на стол.Таковой сыр отлично использовать заместо феты для греческого салата.

3.

Приготовить твердую брынзу можно, если смешать молоко с творогом. Возьмите 1 л коровьего молока и 2 л козьего. Чтоб убрать противный запах козьего молока, киньте в него на пару часиков два лавровых листа. Смешайте два вида молока в одной кастрюле. Добавьте 1,5 кг свежайшего деревенского творога и размешайте. Нагрейте смесь на слабом огне до 60°C, добавьте ? ч л лимоновой кислоты. Мало остудите, добавьте к молоку два яичных белка, отделенных от желтков. Вскипятите молочную смесь. Добавьте к ней желтки, смешанные с необходимым количеством соли и 150 г растопленного сливочного масла. Подменять масло растительным ни при каких обстоятельствах нельзя – сыр будет иметь горький привкус. Отожмите массу незапятанной марлей, сформируйте головку сыра и положите ее в холодильник.