Нужная и смачная говядина имеет единственный недочет — она может получиться очень жесткой и сухой. Чтоб придать мясу мягкость и сочность, проф повара разработали ряд приемов, которым могут пользоваться и домохозяйки. Выбор того либо другого метода находится в зависимости от того, как вы планируете приготовить мясо.

Вам пригодится

• Запеченная говядина:
• — 1 кг говядины;
• — 200 г сала;
• — зелень тимьяна и петрушки;
• — корень имбиря;
• — зубчик чеснока.
  Инвентарь;
• — ножик;
• — шпиговальная игла;
• — противень;
• — разделочная доска;
• — фольга;
• — противень и решетка.
  Тушеная говядина:
• — 900 г говядины;
• — 200 мл готового мясного бульона;
• — 2 луковки;
• — растительное масло для жарки;
• — 0,5 стакана красноватого сухого вина;
• — 2 столовых ложки томатной пасты;
• — соль.
  Инвентарь;
• — древесный молоток;
• — ножик;
• — разделочная доска;
• — огнеупорная форма;
• — сковорода;
• — лопатка.

1.

Запеченная говядина

Сделать говядину мягче поможет шпигование либо обертывание. Таковой метод безупречен, если вы планируете запечь мясо огромным кусочком. В процессе изготовления жир умеренно пропитает волокна мяса и сделает его более сочным и ласковым. Для обертывания вам будет нужно кусочек свиного сала. Отбейте его, чтоб сало стало плоским и узким. Вымытый и обсушенный картонным полотенцем кусочек говядины плотно оберните салом и обвяжите крепкой нитью в нескольких местах.

2.

Для шпигования пригодится сальная нить и шпиговальная игла. Нить сделайте, тонко нарезав за ранее отбитый кусочек сала. Закрепите ее в шпиговальной игле и «прошивайте» кусочек говядины, отступив 1 см от его поверхности. Прокалывайте мясо умеренно — верно нашпигованный кусочек должен припоминать плетеную корзину. Для дополнительного запаха под нить можно подсунуть зелень тимьяна и петрушки, пластики свежайшего имбиря либо тонко нарезанный зубчик чеснока. Заместо сала можно использовать несколько ломтиков жирной ветчины.

3.

Приготовленное мясо уложите на решетку, под которой установлен противень. Поставьте конструкцию в духовку, нагретую до 200оС, и запекайте мясо около часа. Сок, выделившийся во время жарки, можно использовать для изготовления подливки. Готовую говядину накройте мясо фольгой и оставьте на 15 минут. Мясо поглотит сок и станет более мягеньким. К тому же его будет легче резать, а ломтики получатся ровненькими и осторожными.

4.

Тушеная говядина

Сделать говядину мягче поможет и тушение. Филейный край либо медальоны нарежьте поперек волокон и немного отбейте древесным молотком. Выложите говядину на решетку гриля либо в сковороду с узким дном. Сковорода должна быть раскалена. Стремительно обжарьте бифштексы до румяной корочки, переверните и запеките с другой стороны. Таковой прием вроде бы «запечатывает» сок снутри кусочка, придавая говядине мягкость. Если вы используете постное мясо, перед обжаркой отлично смажьте его растительным маслом и заверните в пленку. Дайте ему полежать 15-20 минут и приступайте к термический обработке.

5.

Обжаренные бифштексы выложите в огнеупорную форму, смазанную жиром. На нагретом растительном масле пассеруйте лук, нарезанный тонкими кольцами. Переложите его на бифштексы. В сковороду вылейте бульон, доведите его до кипения, добавьте соль, томатную пасту и вино. Все прогревайте 5-7 минут, потом залейте соусом мясо. Поставьте форму в нагретую до 200оС духовку и запекайте говядину до готовности — на это будет нужно 40-50 минут.