Кондитерское изделие, изготовленное из сахара либо сладкого сиропа, нередко с добавлением сливочного масла именуется карамелью. Если делать карамель при больших температурах, получится темно-золотистая хрустящая масса, если нагревать на низком огне – мягенькая, жевательная карамель. Зависимо от температурного режима и ингредиентов, вы сможете разнообразить конечный продукт от тягучего сиропа до глянцевой конфетки.

Вам пригодится

• Сливочная карамель
• — 1/2 стакана 22% сливок;
• — 1/4 чайная ложка ванильного экстракта;
• — 6 столовых ложек сливочного масла;
• — 1 и 1/3 чашечки светло-коричневого сахара;
• — 2 столовые ложки кипяченой воды.
  Яблоковая карамель с корицей
• — 2 чашечки неосветленного яблокового сока;
• — 2 палочки корицы;
• — 2/3 стакана 22% сливок;
• — 120 г сливочного масла;
• — 1,5 стакана сладкого песка;
• — 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа ;
• — 1/4 стакана воды;
• — 1 чайная ложка соли.
• — кондитерский указатель температуры.

1.

Сливочная карамель
Подготовьте маленькую силиконовую форму, в какой вы можете сделать карамель. Подойдет не только лишь фигурная емкость для конфет, да и обычная прямоугольная посуда. В кастрюле с толстым дном смешайте размягченное сливочное масло, нарезанное на куски, сливки, ванильный экстракт и сахар. Готовьте карамель, повсевременно помешивая, на среднем огне, пока сахар стопроцентно не растает. Повысьте нагрев и накройте крышкой. Кипятите 3 минутки. Снимите крышку и определите температуру карамели. Она должна достигнуть 120оС либо 250 F, если у вас ввезенный указатель температуры.
Чтоб карамель не кристаллизовалась, добавьте перед закипанием 1 чайную ложку свежайшего лимонового сока.

2.

Вылейте карамель в форму либо распределите карамельную массу по форме ровненьким слоем. Когда масса незначительно остынет, наметьте на ее поверхности квадраты. По этим линиям вы можете разломать готовую карамель. Храните сливочные конфетки в герметичном контейнере при комнатной температуре не подольше 1 недели.

3.

Яблоковая карамель с корицей
Сливочное масло нарежьте кубиками и совместно со сливками начните нагревать в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте палочки корицы. Накройте крышкой. Яблоковый сок варите в сотейнике на среднем огне течение 35-45 минут, пока он не уварится до 1/3 стакана.

4.

Уваренный сок добавьте к масляно-сливочной консистенции и взбейте ее венчиком. В средней кастрюльке смешайте сахар, соль, кукурузный сироп и воду. Готовьте карамель на среднем огне, пока сахар на сто процентов не растворится. Положите в смесь кондитерский указатель температуры, повысьте температуру и дождитесь пока температура подымется до 170оС либо 340 F. Не вынимая указателя температуры, влейте в карамель яблоковую смесь, из которой за ранее удалите корицу. Взбейте смесь венчиком и ожидайте пока указатель температуры не покажет 120оС либо 250F. Снимите карамель с огня и разлейте массу по формочкам.Будьте аккуратны, добавляя яблочно-сливочную смесь в карамель. Идеальнее всего защитите руки от пара и брызг кухонными перчатками.