Если запекая утку в духовке, вы не всегда получаете гарантированный итог, это означает, что еще не все секреты изготовления этого блюда вам известны. Чтоб сделать утку в духовке, такую, о которой еще длительно с восхищением будут вспоминать ваши гости, нужно выделить время и уделить ей довольно много внимания. Но прекрасный итог того стоит – в апельсинной глазури по этому рецепту она получится нежирная, с хрустящей благоуханной корочкой.

Вам пригодится

• — утка целая 5-6 кг;
• — соль морская.
• Для глазури:
• — мед светлый – четверть стакана;
• — патока либо сладкий песок – четверть стакана;
• — свежеотжатый апельсинный сок – 3 столовых ложки;
• — соевый соус – 1 столовая ложка;
• — соус «Табаско» – 1 столовая ложка либо острый красноватый молотый перец – половина чайной ложки.

1.

Достаньте утку. Если она куплена в магазине, снутри, в отдельном пакетике, могут быть вложены потроха. Выньте их, помойте птицу под струей прохладной воды и оботрите картонными полотенцами. Внутреннюю полость птицы натрите солью.

2.

Возьмите острый ножик и сделайте ромбовидные надрезы на шкурке утки, расположенной на брюшке, грудке и спинке. Это облегчит вытекание жира при изготовлении, ведь он вытапливается через кожу. Действуйте очень аккуратненько, чтоб лезвие ножика не касалось мяса. Острым кончиком ножика сделайте еще маленькие надрезы в коже, через их тоже будет вытекать жир. Пристально осмотрите утку и пинцетом удалите все волоски, перья и их остова, если они остались. Срежьте все излишние кусочки кожи, покрытые жиром, расположенные в районе хвоста, на брюшном разрезе.

3.

Снаружи натрите утку солью и положите на решетку грудкой ввысь. Заверните края крылышек вспять и закрепите их, просунув под крылья, чтоб они не подгорели при изготовлении в духовке. Свяжите ножки бечевкой. Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте решетку с уткой в духовку, под ней расположите поддон, куда будет стекать вытапливающийся жир. Жарьте в течение часа.

4.

Достаньте решетку с уткой, сделайте еще некое количество точечных разрезов на коже брюшка. Переверните ее ввысь спинкой и опять отправьте в духовку на 1 час запекаться при температуре 150 градусов. Через час опять переверните птицу, а потом еще через час. Всего должно пройти 4 часа. Не запамятовывайте делать надрезы.

5.

Сделайте глазурь. В маленькой кастрюле смешайте мед, патоку, апельсинный сок, соевый и острый соус. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Помешивая, поварите пару минут, пока глазурь не загустеет.Если заместо патоки вы используете сладкий песок, высыпьте его в кастрюлю и добавьте в нее еще полстакана воды.

6.

Выньте утку. Слейте из поддона вытопившийся жир. Повысьте температуру в духовке до 200 градусов. Готовой глазурью смажьте тушку со всех боков, используя силиконовую кисть, положите ее на решетку грудкой ввысь. Поставьте решетку в духовку, возвратите пустой поддон под нее и готовьте еще 10 минут. Через это время утка покроется прекрасной хрустящей корочкой. Доставайте ее из духовки, выкладывайте на блюдо, декорируйте гарниром и овощами. Сейчас делать утку в духовке вам придется нередко – вашим домашним она очень понравится. Вытопившийся утиный жир слейте в отдельную посуду, это ценный пищевой продукт, на нем жарят картофель, оладьи, добавляют в пюре заместо масла. Он может храниться в холодильнике 3-4 месяца.