Принято считать, что крем Шантийи придуман известным Франсуа Вателем. Историки, но, говорят, что это всего только миф. Так либо по другому, но сейчас этот неповторимый десерт известен, любим и обширно употребляется. Состав крема прост — это всего только взбитые сливки. Вобщем, выражение «всего лишь» не совершенно уместно, так как при изготовлении нужно соблюдение неких критерий. В неприятном случае может совершенно ничего не получиться.

Вам пригодится

• — сливки жирностью 33-35 %;
• — сладкая пудра;
• — холодильник;
• — миксер либо венчик и посуда для взбивания;
• — миска большего размера;
• — лед;
• — загуститель для сливок.

1.

В процессе изготовления сливки могут расслоиться либо взбиться в масло. Залогом фуррора станет четкое соблюдение критерий работы. Сначала, подготовьте «правильные» сливки. Они должны быть густыми – нормально 33-35% жирности. Сливки жирностью наименее 30% могут просто не взбиться. Если вы используете сливки малой жирности, добавьте яичка либо желатин. Правда, вкус готового крема поменяется, и никак не в наилучшую сторону. Фактически, это будут уже не взбитые сливки, а одна из бессчетных «импровизаций на тему».

2.

Перед взбиванием охладите сливки. Держите их в холодильнике при температуре 3-4 градуса более 10 часов. Естественно, в морозильной камере процесс пойдет резвее. Следует держать в голове, но, что замороженные, равно как и теплые сливки не применимы для взбивания – продукт может расслоиться. Посуду и приборы, с которыми вы собираетесь работать, также нужно охладить. Расположите их в холодильник более чем на 2 часа.

3.

Взбивайте миксером либо вручную венчиком. Блендер использовать не нужно. Не пытайтесь взбить миксером огромное количество сливок за раз – они очень растут в объеме. Разделите их на порции по 200-300г. Взбивайте поначалу на малых оборотах. Равномерно повышайте скорость до наибольшей. Заканчивайте процесс в оборотном порядке.

4.

На 250мл сливок возьмите 30г сладкой пудры, можно добавить ванилин. Не используйте сахар. Жирные сливки взбиваются стремительно, и он просто не успеет раствориться. Как вы взбили сливки до состояния пены, добавьте сладкую пудру. Для того чтоб готовый продукт не ишак, употребляют особые загустители. Добавляют их в конце взбивания. Вобщем, можно приобрести особые сливки для взбивания, в их состав уже заходит загуститель.

5.

Готовность крема определяется на глаз. Если сливки не растекаются, держат форму, взбивание необходимо закончить. В неприятном случае у вас может получиться масло, и с этим уже ничего нельзя будет поделать. Взбитые сливки впитывают запахи. Храните их в холодильнике в закрытой посуде, подальше от товаров с сильными запахами, и менее 36 часов.