Правила сервировки стола

Правила сервировки стола

В различных странах мира есть свои особенности и правила сервировки стола, эти же правила сохраняются в ресторанах. В неповторимых ресторанах также приня­то, по-разному сервировать стол деньком, вечерком либо ночкой. Мы хотим предложить более традиционный вари­ант домашней сервировки стола. Прежде всего, нужно позаботиться о скатерти. Лучше если цвет ее будет однотонный и светлый. Если стол полированный, меж ним и скатертью постелите клеенку либо толстую фланель. Полотно долж­но спускаться со всех боков стола более чем на 25 см, но не ниже сиденья стула. Сейчас мы узнаем как сервировать стол верно. А пока увлекательный веб-сайт предлагает разглядеть для каких блюд какая посуда подойдет.

Сервировка тарелок на столе

Пирожковые тарелки (поперечником 175 мм) – для хлеба, тостов и выпечных изделий;

—   закусочные тарелки (поперечником 200 мм) – для прохладных закусок;

—   салатники различных форм вместимостью от 1 до 6 порций – для салатов, солений, маринадов, гри­бов;

—   округлые блюда – для закусок из рыбных и мяс­ных блюд, для рыбы заливной;

—   круглые блюда – для мясных и овощных закусок, канапе и других яств;

—   соусники (от 1 до 6 порций) – для прохладных со­усов и сметаны;

—   бульонные чашечки (0,3-0,4 литра с блюдцами) – для бульонов, также супов с мелко нарезанными мя­сом либо птицей;

—   суповые миски с крышками;

—   столовые тарелки маленькие (поперечником 240 мм) – для вторых блюд, также подставочные к глубочайшим тарелкам;

—   десертные тарелки маленькие (поперечником 200 мм) – для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;

—   чайные чашечки с блюдцами для чая;

—   чайники для заварки;

—   чайники для кипяточка;

—    кофейники для темного кофе; кофейные чашечки с блюдцами для темного кофе и жаркого шоколада;

—   молочники, сливочники ( к кофе и чаю) в которые набираем молоко;

—   розетки (поперечником 90 мм) – для варенья, меда, лимона, сахара, сахарницы;

—   вазы с плоской поверхностью на ножке (диамет­ром 300 мм) – для круглых тортов и пирожных;

—   судки для специй;

—   салфетницы для картонных салфеток.

Столовые приборы для сервировки стола

Расстановка устройств и посуды

Все столовые приборы делятся на личные (главные) и общие (вспомогательные).

Личные приборы:

Закусочный прибор

— вилка и ножик. Они незначительно меньше размерами, чем обыденные столовые. Таковой при­бор подается к прохладным блюдам и закускам всех видов и к неким жарким закускам (жареной ветчине, бли­нам и пр.).

Рыбный прибор

– вилка с 4-мя маленькими зуб­цами и углублением для отделения костей, также ножик с маленьким и широким лезвием в виде лопаточки (он по­дается к жарким рыбным блюдам). Если рыбных ножей у вас не оказалось, не неудача, можно подать две рыбные либо две обыденные столовые вилки.

Столовый прибор

— вилка, ножик и ложка – использу­ются при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка – «палочки-выручалочки». Они от­важно кинутся вперед и разложат пищу по тарелкам, при отсутствии особых устройств.

Десертный прибор

— состоит из ложки, вилки и ножика. По своим размерам ножик и вилка несколько мень­ше закусочных (у вилки всего 3 зубца). Приборы для десерта смотрятся более утонченно и нарядно, чем их трудяги-собратья. Десертные ножик и вилку принято ис­пользовать, когда на стол подают сладкий пирог, шар­лотку. Десертная ложка помогает расправиться со сладкими блюдами – пудингом, муссом, ягодами с мо­локом, сливками, фруктами в сиропе и иными вкус­ностями.

Фруктовый прибор

– состоит из вилки и ножика Ножик похож на перочинный; он меньше десертного, с за­остренным концом. Вилка имеет всего только два зубца. Фруктовые приборы выкладывают на стол перед по­дачей фруктов (груш, яблок, ананасов, апельсинов, арбузов). К консервированным ананасам и фруктовым салатам ножик не прилагается – довольно одной вилки.

Для мороженого употребляется особая плос­кая ложка в виде лопаточки с чуть загнутыми краями.

Общие приборы:

—   ножик с расширенным основанием – для сливочно­го масла;

—   ножик серповидной формы с зубцами на конце – для вырезки и раскладки сыра;

—   ложки размером больше столовых-для расклад­ки салатов;

—   ложки с носиком-сливой – для соусов;

—   ложка с верхним держателем – для раскладки го­рячих блюд;

—   двухрожковая вилка – для раскладки сельди:

—   кондитерские щипцы для раскладки выпечки;

—   щипцы для колки сахара;

—   щипцы для колки орехов;

—   щипцы для пищевого льда;

—   икорная лопатка;

—   рыбная лопатка продолговатой формы – для рас­кладки прохладных и жарких рыбных блюд;

—   кондитерская лопатка – для раскладки тортов и пирожных;

—   ножики для разрезания тортов;

—   ложечки для специй.

Сервируя стол нужно также знать назначе­ние посуды для питья.

Романтичная сервировка для влюбленных

—   фужеры и бокалы – для минеральной и фрукто­вой воды, вина;

—   пивные кружки (расширенные книзу и зауженные наверх);

—   конические и цилиндрические стаканы – для кок­тейлей;

—   конусные стопки – для натуральных соков;

—   стаканы с утолщенным дном – для кофе-гляссе;

—    кувшины с крышками – для воды, кваса и раз­личных соков;

—   креманки (на ножках и в виде блюдец) – для ком­потов, груш в сиропе, других сладких блюд;

—   розетки (поперечником 90мм) – для варенья, саха­ра, лимона;

При сервировке стола в домашних критериях, ко­нечно, не все эти приборы могут быть применены. Все находится в зависимости от меню. Более применима следую­щая схема. В первую очередь расставляется фарфоровая посуда.

Закусочная тарелка – на расстоянии 2 см от края стола, слева от нее (в 8 см) – пирожковая. Меж эти­ми тарелками положите закусочную и столовую вилку зубцами ввысь. Справа от закусочной тарелки – два ножика (столовый и закусочный), лезвия которых обра­щены к тарелке.

Если в торжественном меню есть пункт «Рыба», меж­ду упомянутыми вилками кладут рыбную, а меж но­жами – рыбный ножик. Приборы не должны находиться под краями тарелок.

Против лезвия ножика поставьте фужер. Правее фу­жера – стаканы. На закусочную тарелку – сложенную салфетку.

Приборы со специями расположите в центре стола на маленьком расстоянии друг от друга.

Десертные и фруктовые приборы можно располо­жить за закусочной тарелкой – параллельно кромке стола.

Более тщательно вы сможете ознакомиться с прави­лами в специальной литературе.

Верная сервировка стола – устройств и посуды, фото