Наилучшее время для засолки капусты на зиму с конца сентября по начало ноября.  Принципиально, чтоб вилки немного прихватились ночными заморозками. Тогда из их уходит горечь, а листья получают особую хрусткость.  Годятся все сорта не считая ранешних. В сентябре капуста набирает максимум природных сахаров, без которых нереально образование молочной кислоты и в конечном итоге сквашивание.

На вкус готовой соленой капусты значительно оказывают влияние добавки. Хитростей в том, как солить капусту незначительно. К примеру, с нашинкованной морковью, брусникой и клюквой, красноватым сладким перцем капусту лучше перемешать. Их можно взять все либо избрать что-то одно, но менее 100гр. на 1кг. капусты. Яблоки (идеальнее всего антоновские), свеклу, соленые огурцы, четвертинки кочанов самой капусты обычно кладут слоями, чередуя с капустными. Капустный слой должен быть в два больше.

Из специй и пряностей обычно употребляется лавровый лист, темный перец горошком, ароматный перец, красноватый жгучий, тмин, кореандр, семечки укропа, хрен.

Верхние зеленоватые листья срезают. Они понадобятся чуток позднее. Вилки тонко шинкуют специальной тяпкой в древесном корыте либо ножиком на незапятанной доске. Кочерыжки лучше убрать. Размельченные листы пересыпают солью из расчета 25 – 30гр. на каждый килограмм. Некие добавляют сахар для ускорения процесса брожения.  Если сначала планируется солить капусту в большой таре: эмалированном ведре либо кастрюле (а, может, сохранился бабушкин бочонок), то дно выстилается незапятнанными зеленоватыми листьями. Время от времени под их кладут кусочек ржаного хлеба, смазанный медом.  Тогда капуста резвее дойдет до кондиции.

Наполняя тару капусту плотно уминают добиваясь выделения сока. Сверху вновь укрывают зеленоватыми листьями. В таком состоянии капуста сквашивается некоторое количество дней. Время от времени наверх кладется маленький гнет для ускорения процесса. Раз в денек массу нужно протыкать до самого дна. Подойдет палка, скалка, шампур. Через образовавшийся шурф выходят газы. Если выделяется очень много сока, его собирают в отдельную посуду. Когда брожение закончится, сок выливают назад в капусту.

Через 5 – 7 дней зависимо от окружающей температуры брожение должно утихнуть. Остается разложить капусту в банки и убрать на хранение в холодное место. Еще резвее капуста засолится, если пропустить стадию большой тары и сходу утрамбовать ее в банки. Выдержать при комнатной температуре 2-3 денька. Закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Как солить белокочанную капусту традиционным методом.