Смачно приготовить плов по-фергански можно из числа тех товаров, которые сегодня доступны на рынках в различных городках. На базе этого узбекского плова вы прочувствуете саму технологию изготовления, научитесь не допускать принципных ошибок. Если вы собрались сделать это блюдо 1-ый раз, исходите из маленьких пропорций товаров.

Вам пригодится

• — рис «дев-зира» — 1 кг;
• — баранина мякоть и косточки — 1 кг;
• — курдючное сало — 100 г;
• — масло растительное без аромата — 150 г;
• — морковь -1 кг;
• — репчатый лук — 3 средних головки;
• — зира (кумин) — 2 ч. ложки;
• — чеснок — 2 головки;
• — острый перец — 2 штуки;
• — соль по вкусу.

1.

Насыпьте рис в широкую миску, чтоб было комфортно его перебирать. Удалите все камни и другие посторонние включения. Помойте под краном, пока стекающая вода не станет совсем прозрачной. Узбекский рис «дев-зира» имеет красно-коричневую расцветку. После кропотливой промывки пудра, оставшаяся после обмолота, удаляется, а на зерне остается соответствующий цветной рубчик.

2.

Залейте рис «дев-зира» огромным количеством теплой воды и дайте настояться не меньше 2 часов. Учтите, что смачное изготовление плова зависит и от времени замачивания риса.

3.

Отделите мякоть баранины от косточек. Косточки не выбрасывайте, они понадобятся для готовки плова. Нарежьте мясо маленькими кубиками.

4.

Очистите морковь от шкурки. Корнеплоды должны быть зрелыми и сочными, но не жидкими. Нарежьте соломкой. Нельзя использовать для измельчения комбайн либо крупную терку. Возьмите обыденный ножик и доску. Внедрение в неких рецептах изготовления плова желтоватой моркови и хлопкового масла обосновано тем, что эти продукты более доступны и дешевы в Узбекистане.

5.

Поставьте казан на самую широкую конфорку на вашей плите. Если у вас есть рассекатель, воспользуйтесь им. Включите огнь на максимум и разогрейте казан.

6.

Нарежьте сало малеханькими кубиками по 0,5 см. Положите его в нагретый казан. Вытопите жир, а шкварки выньте шумовкой. Курдючное сало можно поменять этим же количеством рафинированного растительного масла без аромата. Оно должно быть высококачественным и не дымить.

7.

Долейте в казан растительное масло и прокалите его.

8.

Опустите в раскаленное масло бараньи косточки. Обжарьте до красно-коричневого цвета. От этого будет зависеть цвет вашего грядущего плова. Достаньте баранину на тарелку.

9.

Засыпьте в казан репчатый лук, который вы за ранее порезали кольцами. Обжарьте на сильном огне до золотистого цвета.

10.

Добавьте к луку мякоть баранины. Готовить ее необходимо до возникновения легкой коричневой корочки на кусках мяса.

11.

Засыпьте морковь и осторожно перемешивайте содержимое казана в течение 15 минут. Добавьте чайную ложку зиры. Убавьте огнь до среднего значения. Соус, который вышел у вас в казане, именуется зирвак.

12.

Долейте в казан кипяточек так, чтоб зирвак был покрыт водой сверху на пару см.

13.

Добавьте очищенный от шелухи и корневища чеснок и целые острые перцы. Возвратите в казан бараньи косточки. Оставьте покипеть минут на 40. Зирвак должен стать красно-коричневого цвета. Прочно посолите.

14.

Слейте воду с риса. При помощи шумовки переложите его в казан. Залейте около 1 литра кипяточка. Вода должна быть на палец выше риса. Разровняйте поверхность и сделайте наибольший огнь. Во время закипания весь жир со дна должен поднять наверх.

15.

Регулируйте изготовление плова, перекладывая рис из мест с маленьким бурлением, туда, где бурлит зирвак. Когда вода уйдет с поверхности, убавьте огнь до малого. Попытайтесь рисинку. Она должна быть упругой, но не хрустеть.

16.

Посыпьте плов остатками зиры и плотно закройте крышкой. Через 20 минут блюдо готово.