Смачно готовить треску – задачка обычная, ведь эта рыба, с мягеньким вкусом сочной слоистой белоснежной плоти, отлично годится для супов и запекания, она хороша жареной и вареной, в рагу и пирогах, копченой, соленой и сушеной. Она отлично смешивается с соусами, не забивая их утонченного вкуса, но из нее можно приготовить и демократичные котлеты либо рыбные палочки. Хозяйки обожают треску, в том числе и за то, что могут готовить из нее различные блюда, выбирая то, что больше по нраву.

Вам пригодится

• Треска в прованском стиле
• — 2 филе трески весом около 175 г каждое;
• — 1 чайная ложка грубой соли;
• — 2 бардовых болгарских перца;
• — 1 зубчик чеснока;
• — 1 лимон;
• — 2 луковки фенхеля;
• — 6 ст.л. оливкового масла;
• — 350 г очень зрелых томатов-черри;
• — 1 ст.л. бальзамического уксуса;
• — горстка маслин без косточек;
• — 1 столовая ложка каперсов;
• — по щепоти травок: лимоновый тимьян, орегано и базилик;
• — 20 филе маринованных анчоусов.

1.

Аккуратненько обрежьте филе трески по бокам, чтоб сформировать ровненький прямоугольник. Надрежьте кожу на каждом филе 3-4 раза через равные промежутки поначалу в одну, позже в другую сторону. Положите рыбу в мелкое блюдо и посыпьте обе стороны филе солью и маленьким количеством свежемолотого темного перца. Отложите в холодильник минимум на 1 час либо охлаждайте в течение ночи.Если присолить треску заблаговременно, она будет меньше развариваться и даст дополнительный запах.

2.

Ополосните болгарский перец, снимите с него вершину и удалите семечки и перегородки, помойте перец изнутри, обсушите и нарежьте тонкими кольцами. Очистите и натрите над перечными кольцами на маленькой терке чеснок, а потом цедру лимона. Фенхель нарежьте на специальной терке-мандолине либо острым ножиком так тонко, как вы только можете. Положите половину фенхеля в блюдо с ледяной водой.

3.

С помощью кулинарной силиконовой кисти стряхните с трески соль, если она образовала на рыбе корку, смочите полотенце в воде и протрите филе. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в широкой сковороде и обжарьте филе, кожей вниз, в течение 3-4 минут. Снимите треску со сковороды.

4.

В сковороду, в какой жарилась рыба, добавьте еще 1 столовую ложку масла. Обжарьте перец и половину фенхеля до легкого кофейного цвета и мягкости в течение 4-5 минут. Нарежьте томаты-черри на половинки и положите в сковороду, сбрызните бальзамическим уксусом и тушите еще 2-3 минутки, позволяя овощам выпустить соки и запахи. Нарежьте оливки напополам, обсушите каперсы. Добавьте их к овощам, посыпьте зеленью. Выбирайте зрелые сочные томаты. Берите те, которые пахнут сами по для себя. Хотя многим кажется, что томаты на веточке ароматнее и свежее, это не так. Запах исходит от самой лозы.

5.

Возвратите филе трески назад в сковороду, сейчас готовьте треску кожей ввысь. Уменьшите нагрев под сковородой до минимума, накройте крышкой и тушите 5-6 минут. Смачно приготовленная треска, впитавшая в себя запахи овощей и травок, подается теплой, так что выключите огнь и оставьте ее «отдыхать», пока вы готовите гарнир.

6.

Отставленный в сторону фенхель отбросьте на дуршлаг, обсушите картонным полотенцем , сбрызните соком половинки лимона, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и нарезанные на половинки анчоусы. Подавайте треску, уложив ее кожей ввысь, на подушку из тушеных овощей, украсьте сверху салатом из фенхеля и маленькими листиками базилика.