Печень – ценный продукт питания, содержащий огромное количество нужных веществ. Она просто усваивается организмом, содействует увеличению кроветворения. Печень смачна в жареном и тушеном виде, из нее готовят паштет. Также ее употребляют в качестве внутренности для выпечки. Если еще учитывать, что этот субпродукт стоит дешево, становится ясно, почему этот продукт так популярен. Но перед тем как готовить печень, ее нужно за ранее обработать. Одна из разновидностей обработки – вымачивание.

Вам пригодится

• — печень;
• — вода;
• — молоко либо сливки;
• — глубочайшая емкость.

1.

Вы сможете приобрести печень как в свежайшем виде, так и в замороженном. Свежайшая печень должна быть насыщенного кофейного цвета, гладкой, плотной, достаточно упругой, покрытой узкой неповрежденной пленкой. Также у нее должен отсутствовать противный запах. Если вы надавите пальцем на ее поверхность, возникшее углубление стремительно исчезает. Желчные протоки должны быть незапятнанными. При таких признаках можно с уверенностью сказать, что этот продукт высококачественный. Судить о качестве замороженной печени тяжело. Потому постарайтесь брать ее у знакомых продавцов.

2.

Кропотливо помойте ее в прохладной воде, для того чтоб удалить остатки кровяных сгустков и желчи. Удалите узкую покровную пленку. Если вы убеждены в том, что приобрели печень совершенно юного животного, на этом подготовительную обработку можно окончить. Если же таковой убежденности нет, лучше вымочите печень. Вымачивание в любом случае полезно, потому что при всем этом исчезает не только лишь специфичный запах субпродукта, который не многим нравится, да и горечь, характерная печени взрослых скотин и свиней.

3.

Положите субпродукт в глубокую миску либо кастрюлю, залейте прохладной водой либо молоком. Воды нужно брать столько, чтоб продукт был стопроцентно покрыт ею. Если есть возможность, залейте печень сливками, тогда она в готовом виде будет в особенности смачной и ласковой. У неких народов принято вымачивать печень в белоснежном сухом вине.

4.

Лучше вымачивать печень полностью, но сможете за ранее порезать ее на порционные кусочки. Время вымачивания колеблется от 1 до 2 часов. По истечению времени достаньте печень, дайте стечь воды. Субпродукт готов к термообработке. Если вы вымачивали печень в молоке либо сливках, используйте эту жидкость для изготовления соуса к главному блюду. Печень под таким соусом получится в особенности смачной.