Деликатесную рыбу – стерлядь, белугу, осетрину – на Руси было принято именовать красноватой, хотя мясо ее и обладало в наилучшем случае легкой розоватой расцветкой. Связано такое заглавие было с изначальным значением слова – прекрасный, ценный. По другой версии называли так рыбу за высшую цена, потому что осетра либо стерлядь продавали за высшую стоимость, «красные червонцы». Но с течением времени красноватой рыбой стали именовать семгу, форель, кету – лососевую рыбу с плотью розового цвета.

Вам пригодится

• Красноватая рыба, запеченная с травками и карамелизированным лимоном
• — потрошенный лосось, кета, семга либо форель весом около 2 кг;
• — 3 маленьких лимона;
• — 100 мл оливкового масла;
• — 4-6 новых лавровых листа;
• — по 2 веточки свежайшего розмарина, тимьяна, базилика, шалфея, петрушки;
• — 2-3 стебля лимонника;
• — 1 головка чеснока;
• — 1 чайная ложка темного перца;
• — 5-6 звездочек аниса
  Запеченная красноватая рыба с обжаренными кедровыми орехами
• — потрошенная красноватая рыба весом около 2-3 кг;
• — сок 1 лимона;
• — сок из 6 лаймов;
• — 20 г водки;
• — 50 г сливочного масла;
• — 1 лайм;
• — 50 г кедровых орешков;
• — горсть мелконарезанного укропа и мяты.

1.

Красноватая рыба, запеченная с травками и карамелизированным лимоном
Перед тем как запечь красноватую рыбу в духовке, у тушки следует отрезать хвост и плавники, а потом ополоснуть ее под струей проточной воды и насухо вытереть картонным полотенцем. Кожу надрезать острым ножиком ровненькими насечками с интервалом в 2-3 сантиметра. Рыбину натереть оливковым маслом, а потом солью и перцем.

2.

Форму для запекания либо противень выстелите пищевой фольгой, духовку нагрейте до 170оС. Лимон сполосните под струей проточной воды, обсушите и нарежьте кружочками шириной в 0,5-1 сантиметр. В сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте ломтики лимона в течение 2-3 минут. Дайте остыть. Стволы лимонграсса и пряные травки нарежьте. Горсть рассыпьте по фольге, сверху выложите тушку рыбы. Сверху и вокруг красноватой рыбы положите еще горсть травки, карамелизированный лимон и головку чеснока, нарезанную на четвертинки. Посыпьте солью, перцем и положите звездочки аниса. Фольгу заверните и запекайте рыбу в течение 35-40 минут. Достаньте готовую рыбу из духовки и , не разворачивая, дайте блюду отдохнуть 5-10 минут. Подавайте красноватую рыбу, отделив от кожи и костей и приправив соусом.За время, которое проходит после того как вы запекли красноватую рыбу в духовке и дали ей отдохнуть, соки успевают совсем пропитать мясистую плоть. Если начать разделывать тушку ранее, соки могут вытечь и рыба будет сухая.

3.

Запеченная красноватая рыба с обжаренными кедровыми орехами
Можно запечь красноватую рыбу в духовке, за ранее замариновав ее в лимоновом соке. Рыбу помойте в подсоленной воде, натрите лимоновым соком. Положите тушку в контейнер и залейте соком лайма, смешанным с водкой. Накройте контейнер пищевой пленкой и уберите рыбу в холодильник на 12 часов.

4.

Духовку разогрейте до 190оС. Тушку рыбы заверните в фольгу и уложите на противень либо в длинноватую жаропрочную форму. Запекайте 30-40 минут, потом достаньте из духовки и , не разворачивая дайте отдохнуть в течение 30 минут – 1 часа.Заворачивая рыбу в фольгу, формируйте пакет так, чтоб он не прилегал к тушке, а создавал «палатку» с маленьким отверстием для выхода пара.

5.

На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. С тушки красноватой рыбы снимите кожу, отделите мясо от костей и подавайте, посыпав орехами, нарезанной мятой и укропом и украсив ломтиками лайма.