Карась – пресноводная рыба семейства карповых. Ее нередко можно узреть на рыбных прилавках в магазинах и на рынках. Вы сможете приобрести карасиков размером с ладонь, но могут попасться и экземпляры большие – 20-25 см. Мясо у их очень смачное, но наслаждение от пищи портит огромное количество маленьких костей. Вобщем, если вы собрались поджарить карася, существует секрет, зная который вы избавитесь от необходимости вытаскивать косточки из каждого кусочка.

Вам пригодится

• Для жареных карасей:
• — караси – 1 кг;
• — соль;
• — перец;
• — растительное масло.
  Дополнительно для карасей в сметане:
• — сметана –300 г;
• — лук репчатый 2 штуки;
• — сливочное масло – 20 г;
• — свежайшая зелень.

1.

Жареные караси

Почистите карасей от чешуи, выньте жабры. Сделайте разрез от головы к хвосту, удалите все внутренности, отлично помойте рыбу в прохладной проточной воде. Если караси мелкие, плавники можно не срезать, обжаренные и хрустящие они очень смачны. У огромных экземпляров лучше срезать все плавники, ну и хвост тоже, чтоб тушки поместились на сковороду. Немного посолите рыбу, сложите ее в миску.Возьмите острый ножик и сделайте ромбовидные неглубокие надрезы с шагом 1 см по хребту и хвостовой части каждой рыбы. При обжаривании маленькие косточки растворятся от температуры, ну и прожарятся караси резвее.

2.

Возьмите глубокую сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте ее на плиту, налейте масло и отлично разогрейте, дождитесь, когда показаться легкий сизый дымок. Положите в тарелку муку, насыпьте в нее молотого темного перца, обваляйте каждую рыбку и обжарьте на сковороде до возникновения золотистой корочки с 2-ух сторон. Время обжарки, естественно, находится в зависимости от размеров ваших карасей.Если вы жарите больших карасей, после обжарки можно сложить их в сковородку, налить в нее малость воды и потушить их под крышкой еще минут 10. Готовых карасей сбрызните лимоновым соком.

3.

Караси в сметане

Обжаренные на сковороде караси могут стать основой для другого традиционного блюда российской кухни — карасей в сметане. Чтоб приготовить его, нарежьте лук полукольцами, выложите его ровненьким слоем на противень с высочайшими бортами и дном, смазанным толстым слоем сливочного масла. Поверх разложите обжаренных карасей. В миске смешайте сметану с мелко нарубленной зеленью, добавьте малость соли и перца. Залейте этой консистенцией жаренных карасей, постарайтесь, чтоб сметана попала им в брюшки. Разогрейте духовку до 160оС, поставьте в нее противень с карасями и запекайте минут 10, чтоб на их образовалась румяная корочка.