Капуста по-грузински – 3 наилучших рецепта

Царицой заготовок из капусты, непременно, является капуста по-грузински. Хрустящая, прекрасная и благоуханная капусточка зимой приходится как нельзя кстати. Хорошая закуска, которую не постыдно поставить даже на торжественный стол. Кроме того, что капуста по-грузински выходит смачной и прекрасной, она к тому же очень нужная. О нужных свойствах капусты можно гласить длительно – микроэлементы, витамины, углеводы и растительные жиры она имеет в обилии. В этой статье я желаю поведать вам о 3-х, на мой взор, самых успешных рецептах изготовления капусты по-грузински.

Капуста по-грузински – общая подготовка

Для хоть какого из рецептов капусту белокочанную режут на огромные кусочки, лучше в форме квадратов. Если в рецепте употребляется свекла, то её либо режут соломкой или кружочками, либо натирают на тёрке. В принципе, тут всё находится в зависимости от вкусов хозяйки. Чеснок режется мелко, а не раздавливается. Соль же лучше использовать как можно более крупную.

Рецепт №1 – капуста по-грузински с острым перцем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• 2-4 стручка острого перца. Находится в зависимости от того, как острую вы любите капусту;
• 1 средняя свекла;
• 5 средненьких зубочков чеснока;
• пучок зелени (петрушка, укроп, базилик);
• соль – 1 столовая ложка с горкой;
• уксус – 2 столовые ложки (этот ингредиент можно опустить);
• вода – 1 литр.

В кастрюлю накладываем слоями:

• кусочки капусты белокочанной;
• свеклу, порезанную соломкой;
• размельченную зелень;
• порезанный длинноватыми полосами острый перец;
• мелко нарезанный чеснок;
• кусочки капусты;
• свеклу соломкой.

В литре воды растворить соль и уксус, залить овощи, выложенные в кастрюле слоями, прижать гнетом (я просто ставлю тарелку, а на нее ставлю литровую банку с водой). Под гнетом капуста по-грузински стоит 3 денька на кухне, после этого раскладывается по банкам, накрывается капроновыми крышками и убирается в холодильник. Если у вас есть прохладный погреб – сможете поставить банки туда. Хранится такая капуста не очень длительно – месяца два-три, но зато вкуса она отменного, хрустящая и остренькая – хорошая закуска.

Рецепт №2 – капуста по-грузински с морковью

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• 3 средних морковки;
• свекла малая вареная — 4-5 шт.;
• чеснок – 10-12 зубочков;
• соль – 1 столовая ложка с горкой;
• сахар – 1 не полный стакан;
• лавровый лист – 3-4 листочка;
• перец темный молотый – 1 чайная ложка;
• уксус 9% (лучше яблоковый) — 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• вода – 1 литр.

В 3-ех литровые банки накладываем слоями:

• свекла кружечками;
• лаврушка и чеснок, порезанный мелко;
• капуста кусочками;
• морковь соломкой.

В литре воды растворить соль, закипятить, долить уксус, растительное масло и перец, прокипятить 1-2 минутки на очень небольшом огне. Жарким рассолом заливаем овощи в банке. Такая капуста по-грузински будет готова уже через день. Накрытые капроновыми крышками банки хранятся в холодильнике до 2-ух месяцев.

Рецепт №3 – капуста по-грузински с петрушкой и сельдереем

Ингредиенты из расчета на 2 кг капусты уже нарезанной:

• петрушка – 3-4 пучка;
• сельдерей, натертый на крупную терку – 0,5 кг.;
• свекла, натертая на крупную терку – 300 гр.;
• красноватый молотый острый перец – 1 чайная ложка;
• чеснок, порезанный мелко – 10-12 зубочков;
• соль большая – 3 столовых ложки с горкой.

В кастрюлю выкладываем слоями:

• капустные квадраты;
• посыпаем сельдереем;
• свеклой;
• чесноком;
• посыпаем перцем;
• посыпаем солью.

Слои повторяются два раза. Выложенные слоями капусту с петрушкой и сельдереем, залить кипяточком так, чтоб вода покрывала их на сто процентов. При комнатной температуре, под гнетом, капуста стоит 2 денька. Потом раскладываете ее по банкам, накрываете капроновыми крышками – и в холодильник либо прохладный погреб. Хранится такая капуста по-грузински 2-3 месяца.

В заключение пару советов:

• чем крупнее у вас вилок капусты, тем меньше должны быть кусочки;
• держите капусту по-грузински в холоде и в рассоле, на сто процентов покрывающим ее.