Пасту карбонара по праву можно считать более известным государственным итальянским блюдом, потому что эта самая страна подарила миру восхитительно нежные длинноватые спагетти в шелковистом соусе из яиц с сочными кусками бекона. Готовится паста карбонара до боли просто и воплотить рецепт в жизнь по силам даже той хозяйке, которая далека от секретов изготовления итальянских блюд.

Традиционный рецепт пасты карбонара

Сначала отвариваются сами макароны, которые в Италии называются пастой. Они варятся в большенном количестве воды до состояния полуготовности. На 0,5 кг макаронных изделий берется более 2-ух л. воды, соль добавляется по вкусу. В традиционном рецепте употребляются только длинноватые спагетти, хотя в принципе можно взять любые другие макароны, потому что на вкус блюда это не воздействует. Доходят до полной готовности спагетти на сковородке с соусом, пропитываясь им, но даже в данном случае они остаются немного жестковатыми снутри. Этот вкус привычен не многим, но в Италии считается, что реальная паста должна быть конкретно таковой. Если же соединять с соусом макароны, сваренные до классической смеси, то в итоге они получатся переваренными. Спагетти для рецепта берутся из жестких видов пшеницы. Чем выше ее класс, тем лучше вкусовые свойства изделия.

Соус для спагетти

Изюминка рецепта заключается в соусе. Для его изготовления берутся тонкие ломтики бекона, обжариваются на раскаленной сковороде до вытапливания сала. При всем этом можно использовать как растительное, так и сливочное масло, но с растительным блюдо получится более диетическим. Когда обжаренные куски бекона немного остынут, к ним добавляются яичка, натертый сыр и несколько ложек жаркой воды, в какой отваривались спагетти. Пикантность вкусу присваивает тертый чеснок, добавляемый в соус, но без кропотливой термообработки последний дает не только лишь вкус, да и запах, что следует учесть при изготовлении. Все это перемешивается до однородной смеси и здесь же в соус выкладываются спагетти. Есть мировоззрение, что также в соус нужно добавить 100 гр сухого белоснежного вина, но возможно обойтись и без него. Особенность рецепта в том, что термический обработке яичка не подвергаются, потому вкус у соуса выходит ласковым и сливочным.

В Италии для изготовления соуса употребляется определенный сорт сыра, называемый пекорино. Считается, что его немного специфичный вкус делает блюдо конкретно тем, каковым оно является. Да и тут у каждого повара есть свое мировоззрение. Некие предпочитают соединять несколько видов сыра, потому что если взять пекорино очень много, то вкус будет резким. Маленькое же количество сыра сделает соус жидковатым. Вот поэтому имеет смысл смешать два вида сыра в равных пропорциях. Если приобрести поистине итальянские сорта не удается, придется экспериментировать с тем, что нашлось на полках магазинов. В большинстве случаев для соуса употребляют пармезан. В неких рецептах в соус для пасты карбонара добавляются сливки. В данном случае их нужно немного подогреть, в остальном же разработка изготовления блюда остается постоянной.

Секреты изготовления

Изюминка рецепта в пропорциях ингредиентов для соуса. Чтоб он был не очень водянистым либо, напротив, густым, яичка берутся в соотношении 3 штук к пачке спагетти. Соус в особенном изготовлении не нуждается, потому что принципиально только смешать его с жаркими спагетти, чья температура и расплавит сыр до мягенькой смеси, придав ему однородность. Вот поэтому принципиально готовить соус и макароны сразу либо же начинать конкретно с соуса.

Как приготовить пасту карбнара нестандартными методами

Потому что кулинария – это процесс творческий, то рецепт пасты карбонара не мог не перетерпеть неких конфигураций. Более известны два варианта изготовления, отличающихся от традиционных. Это паста карбонара с овощами и паста с морепродуктами. В первом рецепте заместо бекона употребляются репчатый лук и юный кабачок, дольки которого тушатся до готовности, а во 2-м на сковороде обжариваются креветки, мидии и другие морепродукты, которые нашлись в доме. На базе данного рецепта можно ставить и другие опыты, беря в качестве составляющих ингредиентов другие продукты, но в принципе неплохи и просто спагетти, отваренные и поданные на стол с одним только соусом, без мясных либо других добавок.

В соус добавляются сливки, которые для придания ему густоты необходимо незначительно уварить. Крахмал либо мука в рецепте не требуются, их роль играет крахмальная вода, в какой отваривались спагетти. Вкус блюда от этого меняется, но все-же продолжает оставаться конкретно пастой карбонара, потому что состав соуса остается постоянным. Он оплетает каждую макаронину, придавая ей своеобразную сливочную глазурь, которая делает эти спагетти просто узнаваемыми посреди всего обилия рецептов с пастой.