Карпаччо – это неповторимое мясное блюдо, подающееся в почти всех ресторанах в качестве прохладной закуски. Родина его происхождения – Италия, но сейчас ничто не мешает сделать карпаччо из телятины без помощи других, тем паче что для его изготовления нужен минимум ингредиентов.

Рецепт карпаччо из телятины

Для карпаччо берется самая наилучшая и свежайшая нарезка, потому что если мясо жесткое либо старенькое, то достигнуть ласкового вкуса не получится. Также следует иметь ввиду, что карпаччо подается в сыром виде, другими словами мясо не подвергается термообработке, потому в его качестве и свежести также необходимо быть уверенными. В эталоне готовится это блюдо из мяса, заморозке не подвергавшегося. Самая наилучшая часть для карпаччо — филей.

Обретенное мясо промывают, очищают от пленок и жил, если таковые имеются, после этого заворачивают его в пищевую пленку таким макаром, чтоб оно подморозилось в той форме, в какой его будет более комфортно резать. Для изготовления порционной вырезки довольно 100 гр мяса, которое нужно выдержать в морозилке менее часа. Это позволит порезать его тончайшими ломтиками. Ножик для резки лучше использовать узкий и широкий. Кроме телятины, можно использовать и другие продукты, потому что в современном меню блюдо модифицировалось и готовят даже вегетарианское карпаччо из свеклы.

Соус

Вкус блюда почти во всем находится в зависимости от соуса, с которым его подают. Для него будет нужно смешать в равных пропорциях сок лимона, оливковое масло и соевый соус. Для одной порции довольно столовой ложки каждого из ингредиентов. Туда же измельчаются 5 каперсов и 5 кедровых орехов, веточка базилика, темный перец на кончике ножика. Масса должна получиться однородной, чего можно достигнуть с помощью блендера. В соус можно добавлять и другие специи либо зелень по собственному вкусу.Для соуса можно использовать разные сорта растительного масла, но вкус его будет при всем этом изменяться.

Формирование блюда

Изготовление карпаччо из телятины завершается его подачей на стол. Для этого нарезанные лепестки мяса выкладываются на плоское блюдо таким макаром, чтоб края кусков соприкасались вместе, образуя подобие чешуи у рыбы. Мясо сбрызгивается соусом и сверху посыпается тонко наструганным сыром жестких видов. Украсить блюдо можно несколькими листами салата, оливками либо кедровыми орешками. Время от времени при подаче ломти мяса скручиваются рулетиками, но обычная форма подачи карпаччо конкретно листовая.