Для диетического питания вырабатывают консервированные продукты, владеющие неплохими вкусовыми свойствами, высочайшей витаминозностью и определенным составом с соблюдением высококачественного и количественного соотношения меж рекомендуемыми компонентами.

Для диетического питания разработан различный ассортимент плодоовощных консервов:

овощные салаты с морской капустой, из свеклы, из свеклы с морской капустой. В их состав входят морская и белокочанная капуста, томаты, перец сладкий, морковь, лук, свекла, соль, сахар, перец ароматный, тмин, лавровый лист, лимоновая кислота, подсолнечное масло;

икра из морской капусты, свеклы, кабачков; в рецептуру икры, кроме основного сырья, входят белоснежные коренья, морковь, лук, зелень петрушки, томат-паста, мука, сахар, соль, укропное и растительное масло, лимоновая кислота;

рассольник, борщ, свекольник, щи со свежайшей капустой, суп овощной с манной, перловой крупой либо с зеленоватым горошком;

солянка овощная и с морской капустой, рагу овощное и с морской капустой;

морковь, свекла с черносливом, с яблоковым пюре; морковь, кабачки в молочном соусе, цветная капуста в томатном соусе, тыква с рисом и др.;

пюре, пасты, компоты плодоносящие и ягодные на полиспиртах; плоды и ягоды в соке;

нектары овоще-фруктовые.

Принципиальное значение имеет смесь продукта, которая определяется технологией обработки и его хим составом. В связи с этим при изготовлении консервов диетического питания обширно применяется сырье, бедное клетчаткой — тыква, кабачки, рис, шпинат и др.

Для получения мелкоизмельченного продукта употребляют такие технологические приемы, как протирание, куттерование, гомогенизация и др.

При разработке рецептур диетических консервов учитываются особенности обменных процессов и заболевания нездоровых людей. В одних случаях из состава консерва исключают некий природный компонент, а в других — продукты обогащают особыми добавками — в главном витаминными продуктами и минеральными субстанциями. Консервы для диетического питания вырабатывают для каждой категории нездоровых раздельно.

При производстве консервов для нездоровых атеросклерозом сырье подвергается бланшированию, а не обжариванию; в рецептуру консервов из жиров введены в главном растительные масла (подсолнечное и кукурузное) и только время от времени сливочное; мясо бланшируют для удаления экстрактивных веществ; в консервах отсутствуют острые специи, уменьшено содержание соли.

Для людей с болезнями почек, печени, сердца и сосудов, нервной системы разработаны 1-ые обеденные консервы на бульонной пасте, не содержащей экстрактивных веществ мяса и отваров, противопоказанных этим нездоровым.

В консервах овощных для диетического питания (не считая соков) нормируется массовая толика сухих веществ, жира, хлоридов, витаминов, минеральных примесей, посторонние примеси; в овощных соках для диетического питания – массовая толика растворимых сухих веществ, титруемых кислот, витаминов, осадка (в соках с мякотью), минеральных примесей и посторонние примеси.

Полезные советы на все случаи как приготовить соки с мякотью