Корейка – спинная часть баранины либо свинины, обычно нарезается с костью. Благоуханная баранья корейка на косточке – блюдо, достойное огромного количества комплиментов. В особенности, если это мясо будет приготовлено верно.

Винный соус для корейки в помидорах

Чтоб мясо баранины было сочным и мягеньким, бывалые кулинары рекомендуют перед изготовлением использовать маринады. В качестве маринада может выступать смесь оливкового масла с красноватым вином и горчицей. Мариновать куски мяса следует как минимум час, а лучше бросить его на 10-12 часов. Поджарить замаринованную баранью корейку очень длительно не надо.

Схожим методом можно приготовить и свинину. Мариновать мясо перед изготовлением не надо. А заместо красноватого вина лучше использовать столовое белоснежное. К свинине добавьте базилик и тархун.Чтоб приготовить корейку в помидорах и соусе, вам будет нужно: 1 кг корейки с костью, 1 кг помидор, 1 болгарский перец, 2 картофелины, имбирь по вкусу, 20 гр сала свиного, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 стручок острого перца, 150 гр красноватого сухого вина, зелень – укроп, петрушка, кинза, 1 чайная ложка соли, темный перец.

Возьмите глубокую сковороду разогрейте в ней незначительно масла, потом положите нарезанные куски сала. Вытопите из их жир, а сами шкварки уберите. Куски замаринованной корейки положите в нагретый жир. Стремительно обжарьте с обеих сторон до легкой румяности. Необходимо, чтоб мясо «отдало» собственный сок в жир. Полуготовую корейку выложите на тарелку. Сковороду пока снимите с огня.

Помидоры очистите от кожицы и семян, крупно нарежьте и положите в сковороду с соком от мяса. Очистите от семян болгарский перец, нарежьте большими ломтиками и добавьте к помидорам. Поставьте сковороду на средний огнь, тушите помидоровый соус 5-10 минут.

Аспекты изготовления смачного мяса

Куски корейки переложите с тарелки в сковороду с соусом вкупе с выделившимся мясным соком. Все размешайте, убавьте огнь до умеренного и добавьте в сковороду вино. Доведите его до кипения, посолите. Положите острый перец (если любите острое). Накройте крышкой и убавьте огнь до минимума, тушите 30-35 минут.

Баранина, кстати прекрасно смешивается с розмарином.За этот период времени натрите на средней терке очищенные и помытые картофелины, имбирь и одну луковку. Добавьте в эти продукты 2-3 столовые ложки вина и размешайте. Переложите смесь в сковороду с мясом и тушите еще 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью в сковороде и подавать жарким. Разложите на порционные тарелки, украсьте веточками петрушки, розмарина. Готовое мясо можно посыпать нарезанным кольцами репчатым луком.