Кулинария басков — это сочетание сытной броской и пряной испанской кухни с кулинарными традициями неповторимой Франции. Баскские земли богаты рыбой, овощами, пряными травками и мясными деликатесами. Курица по-баскски отражает все гастрономические пристрастия этого щедрого народа, в этом рецепте есть и возлюбленные ингредиенты, и пользующиеся популярностью кулинарные приемы басков.

Особенности баскской кухни

Земли басков лежат меж теплым заливом и щедрой рекой у подножия Пиренеев, на севере Испании и на юго-западе Франции. Тут есть, где пастись скоту и расти фруктам и овощам. В особенности обожают баски томаты, мясистые и сочные, также сладкий перчик пимиенто. Последний они коптят и сушат, а потом размалывают в порошок и уже им щедро приправляют многие блюда, включая разные ветчины и колбаски. Щедро натирают им и хамон де байон — байонскую ветчину, которая является гордостью басков. Она так хороша, что конкурирует и со известным иберийским хамоном, и с итальянской пармской ветчиной. Из всех технологий изготовления еды, больше всего баскам по нраву тушение.
Баски так обожают перец, что даже устраивают каждогодний фестиваль в его честь — Фестиваль перца (Fete du Piment) проходит в маленьком городе Эспелетте на границе Испании и Франции.

Рецепты курицы – по баскски

Для того чтоб приготовить блюдо на 4 едоков, вам пригодится 8 куриных бедрышек на кости, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 средняя головка красноватого репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сладкого либо сухого вермута, 1/2 чашечки куриного бульона, 500 гр сочных мясистых помидоров, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, 1/2 чайной ложки молотого подкопченного перца пимиенто, 1/8 чайной ложки кайенского перца, 200 гр обжаренного обесшкуренного красноватого перца, 1/4 чашечки нарезанной кубиками байонской ветчины ( хамон де байон).
Берите только куриное мясо на косточке, потому что бескостное филе при долговременной термический обработке может получиться сухим.

Курицу обмойте под струей проточной воды и обсушите картонными полотенцами. Приправьте куриные ноги солью и перцем. Нагрейте на среднем огне в форме для горячего 2 столовые ложки оливкового масла, выложите курятину и жарьте ее, переворачивая временами, приблизительно от 10 до 15 минут, до образования хрустящей корочки. С помощью кулинарных щипцов выложите курицу на блюдо и слейте практически весь жир из жаровни, оставив около 1 столовой ложки. Чеснок раздавите тыльной стороной томного ножика, лук нарежьте на восьмушки и разберите их на лепестки. Добавьте лук и чеснок в форму и жарьте, помешивая, около 4-5 минут. Снимите жаровню с плиты. Влейте вермут и куриный бульон. Возвратите форму на огнь и варите соус, помешивая и захватывая поджаристые куски со стенок жаровни. Спустя 5-7 минут, положите назад курицу. Томаты грубо нарежьте и пюрируйте блендером, добавьте в жаровню, приправьте перцем и тимьяном. Доведите кушанье до кипения, потом уменьшите огнь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 30-35 минут. За 5-10 минут до готовности добавьте нарезанный «ленточками» обжаренный перец. Обжарьте ветчину на оставшемся оливковом масле до хрустящей корочки, выложите на бумажные полотенца. Достаньте с помощью шумовки курицу и перец и положите на порционные тарелки. Уварите оставшийся соус, полейте им курятину и посыпьте сверху обжаренным хамоном.