Кухня фьюжн, показавшаяся в конце прошедшего века в США и в считанные годы завоевавшая сердца кулинаров в самых отдаленных уголках планетки, пользуется большой доброжелательностью у японских шеф-поваров. Хотя японская культура и славится серьезной приверженностью традициям, кухня страны Восходящего Солнца за последние столетия претерпела сильные конфигурации и готова изменяться далее. Главное для японцев в кулинарии — свежесть товаров и бережное отношение к их вкусу.

Темпура

Темпура — это не только лишь особенный японский вид кляра, да и общее заглавие блюд, приготовленных с его внедрением. И сам кулинарный прием, и слово, обозначающее его, пришли в Японию с португальскими миссионерами. Те называли латинским словом tempora — времена — блюда, которые они готовили во время постных дней. Очень нередко, чтоб придать еде вкус, ее поджаривали в кляре. Таковой метод изготовления блюд пришелся по вкусу сегуну Токугаве Иэясу и он поспособствовал его популярности.

Японский кляр – темпура – отличается от собственного предшественника, португальского кляра. Темпура готовится или из особенного вида пшеничной, или из рисовой муки, непременно с внедрением прохладной воды. Она смешивается очень маленький просвет времени, древесными палочками, маленькими порциями, нередко в нее добавляют лед либо держат саму миску с тестом в другой, заполненной прохладной водой. В итог темпура выходит воздушной, «пушистой», намного легче кляра.
Особенная пшеничная мука для темпуры – мука с низким содержанием клейковины. Конкретно пшеничная клейковина делает кляр томным, упругим.

Темпура из кокосовой стружки

Чтоб приготовить креветки в темпуре из кокосовой стружки, вам следует на 500 граммов больших креветок взять 2 заблаговременно охлажденных куриных яичка, 2 стакана ледяной воды, 2 стакана рисовой муки и 1 чашечку несладкой кокосовой стружки. Также вам пригодятся несколько мисок, древесные палочки, лед, вок либо глубочайшая сковорода, бумажные полотенца и 3-4 стакана растительного масла.
Если прибавить к этому набору товаров заместо 1 стакана муки 1 стакан панировочных сухарей, получится блюдо под заглавием креветки-фурай.

Перед тем как приступить к изготовлению темпуры, поставьте греться в воке растительное масло. Высыпьте стружку в отдельную емкость. Налейте в огромную миску охлажденную воду и положите лед, расположите в нее миску гораздо меньше. В малеханькой миске, с помощью древесных палочек, взбейте яичка в легкую пену, добавьте ледяную воду (можно газированную — так темпура будет еще воздушнее), всыпьте муку и просто перемешайте смесь палочками. Не непременно добиваться полного исчезновения комков. Главное — делать все очень стремительно. Приготовив темпуру, берите по одной креветке палочками, обмакивайте морепродукт поначалу в тесто, а позже в кокосовую стружку и кладите в нагретое масло. Готовые креветки в золотистой корочке выкладывайте на накрытую картонным полотенцем тарелку. Это блюдо можно подать с острым соусом чили либо же с соевым соусом с кусками острого перца.

Кухня фьюжн предлагает и такую возможность отойти от традиций: жарьте креветки не в раскаленном масле, а на противне, покрытом пекарской бумагой, в заблаговременно нагретой до 200оС духовке.