Можно ли посолить горбушу, а получить малосольную семгу? Естественно! Если сделать все согласно рецепту, а главное – не передержать рыбку. Есть масса наивкуснейших методов изготовления малосольной горбуши «под семгу», которые позволяют из экономной рыбки получить царскую закуску, превосходный ингредиент для бутербродов, салатов, торжественных и ежедневных закусок. Приготовим?

Малосольная горбуша «под семгу» – общие принципы изготовления

Для неплохой малосольной горбуши «под семгу» необходимо приобрести доброкачественную рыбку. Мякоть должна быть плотной, равномерного цвета, без ярчайших пятен ненатуральных цветов. Если приобретается свежайшая рыба (не бывшая в заморозке), то при нажимании на поверхность, ямка должна стремительно восстанавливаться. Если рыбка с головой, то направьте внимание на глаза. Они должны быть прозрачными, ни при каких обстоятельствах не мутными либо кровяными.

Общий принцип изготовления малосольной горбуши:

1.    Рыба разделывается на филе. Полностью горбушу не солят, засол получится крепким. Филе можно сделать с кожей либо без нее. Можно порезать на кусочки различного размера. Находится в зависимости от рецепта.

2.    Подготавливаются специи. Для сухого метода они просто смешиваются, для влажного изготовления делается рассол.

3.    Рыбка обрабатывается специями либо заливается рассолом. Выдерживается необходимое время.

4.    Горбуша вытирается либо промывается, употребляется по предназначению.

Время засолки, обозначенное в рецептах ориентировочное. Оно может колебаться в огромную либо наименьшую сторону, зависимо от размера кусочков, температуры продукта, помещения и вкусовых предпочтений. Чтоб не прогадать, можно временами пробовать творение на вкус.

Рецепт 1: Обычная малосольная горбуша «под семгу»

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, приготовится через 10 часов. Но если необходимо будет получить более соленый продукт, то можно держать подольше. Для таковой малосольной горбуши «под семгу» будет нужно минимум товаров.

Ингредиенты

•    соль;

•    горбуша;

•    масло;

•    сахар.

Изготовление

1.    Нужно разделать тушку. Чтоб горбуша приготовилась резвее, необходимо снять кожу, но если есть день, то ее можно бросить. Отрезаем голову, удаляем хребет с косточками и режем незапятнанное филе ломтиками по 5 см.

2.    Смешиваем в равных количествах соль и сахар. На маленькую рыбку до 1 кг довольно по 2-3 столовой ложки каждой специи.

3.    Насыпаем на дно контейнера малость соли, складываем 1-ый слой горбуши и присыпаем сверху. Не надо укладывать куски близко друг к другу. Посыпаем всю горбушу и отправляем на 3 часа в холодное место. Потом достаем и аккуратненько перемешиваем, меняем местами куски нижние и верхние.

4.    Как наша рыбка промаринуется до подходящего состояния, удаляем избытки соли. Для этого протираем рыбку салфетками, выливаем содержимое контейнера.

5.    Заливаем горбушу маслом, храним в таком виде менее недели в холодильнике.

Рецепт 2: Малосольная горбуша «под семгу» в рассоле

Для изготовления рыбы по этому рецепту, необходимо филе тонко порезать, ломтиками по 3-4 мм шириной. Удобнее это сделать с подмороженным филе. Не считая соли в рассол ничего не идет, но после обсушивания куском, их можно натереть перчиком, присыпать хоть какими другими специями, зеленью либо репчатым луком.

Ингредиенты

•    горбуша;

•    соль;

•    масло;

•    вода.

Изготовление

1.    Растворяем в литре воды 5 ложек соли. Отлично перемешиваем, чтоб не осталось крупинок.

2.    Филе нарезаем тонкими пластинками и опускаем в рассол. Держим от 15 минут до получаса при комнатной температуре.

3.    Вынимаем малосольную горбушу «под семгу» из рассола, высушиваем лишнюю воду полотенцем и заливаем маслом. Готово!

Рецепт 3: Малосольная горбуша «под семгу» с лимоном

Рыбка выходит необычно благоуханной, сочной и вправду напоминаем семгу. Для изготовления лучше взять сочный цитрус с узкой шкуркой.

Ингредиенты

•    0,8 кг филе горбуши;

•    1 ст. ложка соли;

•    1,5 ложки сахара;

•    малость темного перчика;

•    полстакана масла;

•    1-2 лимона.

Изготовление

1.    Нарезаем филе случайными кусочками. Чем они больше и толще, тем подольше будет готовиться рыбка.

2.    Смешиваем соль, сахар, перчик и натираем ломтики со всех боков. Остатки просто высыпаем и перемешиваем куски рыбы в миске.

3.    Лимон режем тонкими колечками.

4.    Складываем рыбку в контейнер, прослаиваем лимоном.

5.    Выдерживаем нашу горбушу 7-10 часов. Потом сверху выливаем растительное масло. Выдерживаем еще 3 часа и можно снять пробу.

Рецепт 4: Малосольная горбуша «под семгу» с луком

Для изготовления таковой малосольной горбуши под семгу лучше использовать салатный лук красноватого, белоснежного либо фиолетового цвета. Но можно взять и обыденный, если он не очень острый.

Ингредиенты

•    одна горбуша около 1 кг;

•    ложка соли;

•    0,5 ложки сахара;

•    2 луковки;

•    5 ложек масла, хоть какого растительного.

Изготовление

1.    Отрезаем у горбуши голову, удаляем хребет, плавники и хвост. Нарезаем филе с кожей большими кусочками.

2.    Смешиваем соль с сахаром, натираем рыбу.

3.    Шинкуем лук узким кольцами либо полукольцами, отлично перетираем в руках с щепоткой соли.

4.    Отправляем лук к рыбе, перемешиваем, складываем в миску, поливаем маслом, накрываем тарелкой и ставим маленькой гнет.

5.    Выдерживаем малосольную горбушу под семгу от 12 до 15 часов в холодном помещении либо в холодильнике.

Рецепт 5: Малосольная горбуша «под семгу» по-скандинавски

Этим рецептом пользуются Скандинавы для засолки семги, но как оказывается, горбуша выходит более смачной. Для изготовления употребляется немаленькое количество специй, потому рыбка выходит пряной и благоуханной.

Ингредиенты

•    1,2 кг филе с кожей;

•    50 граммов морской соли;

•    сахара 2 ложки;

•    стопка водки;

•    1 ч. ложечка кориандра;

•    1 ч. ложечка молотого перчика темного;

•    15 горошин перчика ароматного;

•    2 ложки сушеного укропа.

Изготовление

1.    Филе отлично промываем, вытираем картонными салфетками. Аккуратненько снимаем кожу, откладываем в сторону. Но неподалеку, она будет нужна для засолки.

2.    Кориандр отлично потолчем в ступке. Если укроп большой, то перетрем в ладонях либо также в ступке, можно совместно с кориандром.

3.    Смешиваем соль с водкой, сахаром, молотым перцем и кориандром с укропом. Добавляем горошинки ароматного перчика.

4.    Натираем благоуханной консистенцией филе горбуши со всех боков. Складываем друг на друга.

5.    Берем ранее отложенную кожу, обматываем рыбу вокруг. Потом сверху обматываем пищевой пленкой.

6.    Перекладываем сверток в контейнер, ставим маленькой груз и отправляем в холодильник. Малосольная рыбка приготовится через 30-36 часов.

Рецепт 6: Малосольная горбуша «под семгу» в морозилке

Уникальный рецепт изготовления рыбки под семгу. Горбуша выходит необычно ласковой, сочной, а все благодаря помещению в морозильную камеру. Готовится в рассоле.

Ингредиенты

•    соль;

•    горбуша;

•    сахар.

Изготовление

1.    Готовим тузлук. Для этого в литре воды растворяем по 5 ложек соли и сахара. Рассол отлично охлаждаем.

2.    Разделываем горбушу на два филе без кожи, потом каждое разрезаем поперек на две части.

3.    Складываем горбушу в миску, заливаем прохладным рассолом.

4.    Ставим в морозилку на день.

5.    Достаем и размораживаем до конца.

6.    Промываем рыбу прохладной водой, отлично вытираем полотенцем, нарезаем и подаем на стол. Для большей сочности можно залить горбушу растительным маслом на парочку часов.

Рецепт 7: Малосольная горбуша «под семгу» в марле

Для этого рецепта пригодится большая морская соль, с маленьким продуктом засолка не получится. Также будет нужно кусочек незапятанной марли, которую можно приобрести в хоть какой аптеке. Все ингредиенты берем в случайном количестве.

Ингредиенты

•    горбуша;

•    марля;

•    соль;

•    сушеный укроп.

Изготовление

1.    Филе промываем.

2.    Смачиваем марлю прохладной водой, отжимаем и оборачиваем кусочек горбуши.

3.    Сверху посыпаем укропом и большой солью, не жалеем. Заворачиваем вторым слоем марли, можно и третьим, зависимо от величины кусочка.

4.    Кладем рыбку в плотный целлофановый пакет, отлично завязываем и убираем в холодильник.

5.    Через день достаем горбушу, освобождаем от марли, стряхиваем остатки соли и вытираем рыбку. Нарезаем и наслаждаемся вкусом! Если необходимо малость рыбы, то оставшийся кусочек опять оборачиваем в эту же марлю и помещаем в холодильник. Она замечательно будет храниться некоторое количество дней, но соль нужно стряхнуть, по другому, это уже будет не малосольная рыбка.

Малосольная горбуша «под семгу» – полезные советы и хитрости

•    Рыбу всегда охлаждают перед засолкой. Также употребляют прохладный тузлук. Если заложить горбушу в теплую воду, то испортится цвет, вкус, мякоть будет разваливаться, станет рыхловатой, куски будут плохо держать форму.

•    Необходимо аккуратненько порезать малосольную горбушу? Чтоб ломтики вышли прекрасными и тонкими, отправьте рыбку в морозилку. В подмороженном виде просто порезать даже тоненькие слайсы. Кстати, если посолили очень много горбуши, то хранить рыбку также можно в морозильной камере, перед этим герметично упаковав.

•    Лимоновый сок нейтрализует жирность рыбы. А потому что горбуша сама по для себя сухая, то цитрус можно использовать исключительно в сочетании с маслами. В неприятном случае рыба станет жестче и суше.

•    Чтоб красноватая рыба оставалась плотной и не разваливалась, то при засолке лучше использовать гнет. Его можно класть при любом методе изготовления – сухом и мокроватом.

•    Ножницы – неподменный инструмент при разделке рыбы. Ими просто удалять плавники, неровную кожу, срезать жирное брюшко. Но чтоб кухонные ножницы стали вправду ассистентами, они должны быть большенными, наточенными, иметь нескользкие ручки.