Маринованные грибы – красивая закуска, которая станет украшением хоть какого стола. В ней сохраняются все полезные характеристики новых грибов, а пряный вкус отлично смешивается с овощными и мясными блюдами. Мариновать грибы можно различными методами.

Грибы маринованные резвые

Вам пригодится:

— вода – 2 л;
— грибы – 2 кг;
— соль – 150 г;
— уксус 5%-ый – 500 г;
— сахар – 20 г;
— лимоновая кислота – 4 г;
— перец ароматный горошком – 8 шт.;
— лавровый лист – 4 шт.;
— гвоздика – 6 шт.;
— корица – 2 г

Грибы отлично помойте, у маслят снимите кожицу со шляпки. Большие грибы порежьте на дольки, маленькие сможете мариновать полностью.

В эмалированной кастрюле сварите рассол из воды, соли и уксуса и профильтруйте его через пара слоев марли. В рассол опустите грибы и сварите их на небольшом огне, пока грибы не осядут на дно. Добавьте в маринад сахар, лимоновую кислоту, специи и доведите до кипения.

Жаркие грибы совместно с маринадом разложите в незапятнанные жаркие банки, прикройте стерилизованными крышками и пастеризуйте в кипящей воде: 1-литровые – 30 минут; 0,5-литровые – 20 минут. Потом закатайте крышки, банки переверните ввысь донышком и накройте плотной тканью. Чтоб грибы не потемнели, во время переработки держите их в прохладном соляном растворе из 1 л воды, 10 г соли и 2 г лимоновой кислоты.

Грибы маринованные пряные

Вам пригодится:

— вода – 2 л;
— соль – 4 столовые ложки;
— лимоновая кислота – 4 г;
— грибы – 2 кг;

Для маринада:

— соль – 4 столовые ложки;
— сахар – 2 чайные ложки;
— лимоновая кислота – 4 г;
— гвоздика – 4 шт.;
— перец ароматный горошком – 10 шт.;
— корица – 2 г;
— уксус 5%-ый – 200 г;
— вода – 0,8 л;

Помойте и подготовьте грибы, как описано выше. Сварите рассол из воды, соли и лимоновой кислоты, опустите туда грибы и варите до готовности. Готовые грибы отбросьте на дуршлаг.

В эмалированной кастрюле сварите маринад из воды, соли и сахара. Когда рассол закипит, добавьте пряности, лимоновую кислоту и уксус.

Грибы после стекания воды разложите в незапятнанные банки и залейте кипящим маринадом. Банки закройте стерилизованными крышками и пастеризуйте в кипяточке, потом закатайте крышки, переверните и накройте плотной тканью. Банки емкостью 1 л пастеризуются 40 минут, 0,5 л – 30 минут. Промывайте грибы очень кропотливо, по другому в критериях герметичной укупорки может начать плодиться анаэробный микроорганизм ботулиний, который вызывает тяжелое отравление.

Грибы деликатесные

Вам пригодится:

— вода – 0,4 л;
— грибы – 2 кг;
— соль – 60 г;
— перец ароматный горошком — 10;
— лавровый лист – 4 шт.;
— гвоздика – 10 шт.;
— корица – 2 куска;
— уксусная эссенция – 12 г

Положите в воду промытые и приготовленные грибы, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-20 минут. Посреди варки добавьте соль, ароматный перец и лавровый лист. Отваренные грибы отбросьте на дуршлаг, жидкость соберите в емкость.

Грибы переложите в эмалированную кастрюлю. Уксусную эссенцию смешайте с грибным отваром и полейте этой консистенцией грибы.

На дно незапятнанных банки положите гвоздику и корицу, жаркие грибы, политые уксусной консистенцией, накройте прокипяченной крышкой, пастеризуйте и укупорьте. Банки емкостью 1 л пастеризуются 50 минут, 0,5 л – 40 минут.