Все виды смородины, а в особенности красноватая, богаты желирующим веществом – пектином. Вот поэтому из их получаются одни из самых натуральных и смачных мармеладов, которые подходят и для конфет, и в качестве пасты для бутербродов, и в виде прослойки для бисквитных тортов, и для базы плотных желейных соусов к мясу, рыбе, птице.

Мармелад из темной смородины

Чтоб приготовить мармелад из темной смородины, вам пригодится на 1 килограмм ягод 2 и ? стакана сахара и 2 столовые ложки воды. Смородину, перед изготовлением, следует разобрать, высвободить от плодоножек, удалить раздавленные ягоды и кропотливо помыть. Потом ягоду стоит малость обсушить, чтоб мармелад не вышел очень водянистым из-за излишней воды либо переваренным от того, что вам пришлось ее дополнительно выпаривать.

Выложите смородину в широкую кастрюлю из нереагентных материалов, а лучше в медный таз, совершенно подходящий для варки варений, джемов, мармеладов. Поставьте на небольшой огнь, влейте прокипяченую воду и дождитесь, пока ягоды начнут взрываться и сок кипеть. Снимите с огня, малость охладите и измельчите с помощью погружного блендера.

Образовавшуюся массу протрите через нередкое сито. Если в его ячейках застрянут шкурки и косточки, выкините их. Возвратите протертую смородину в кастрюлю, смешайте с сахаром и готовьте, помешивая, на среднем огне, пока мармелад не начнет густеть. Проверьте готовность, капнув желе на охлажденное фарфоровое блюдце, оно не должно разливаться по нему.

Вылейте готовый мармелад в длинноватую прямоугольную форму и дайте застыть, если вы желаете приготовить из него конфетки. Разрежьте на куски и обваляйте в сладкой пудре, смешанной с маленьким количеством сладкого песка. Если вы готовили мармелад с другими целями, выложите его в стерилизованные банки с широким горлышком и герметичной крышкой, охладите и храните в холодильнике.
Таковой мармелад храниться в холодильнике до 1 года.

Мармелад из красноватой смородины и лука

Необыкновенным, но прекрасным и смачным выходит мармелад из красноватой смородины с репчатым луком. Он совершенно подходит для гарнирования горячего. Вам будет нужно 100 граммов чистой от веточек красноватой смородины, 120 мл красноватого сухого портвейна, 50 граммов несоленого сливочного масла, 500 граммов репчатого лука, 100 граммов кофейного тростникового сахара, 1 столовая ложка бальзамического уксуса.
В мармелад из смородины нередко добавляют разные пряно-ароматические добавки, такие как корень имбиря, лимоновую цедру, тертую сладкую морковь и розмарин, вишневый ликер.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте его в сливочном масле до прозрачности, всыпьте сахар и готовьте, пока лук не карамелизируется – станет золотисто-коричневым и перевоплотится в практически однородную массу. Добавьте к луку красноватую смородину, портвейн и уксус, варите, помешивая, не накрывая крышкой, около получаса. Этот мармелад можно хранить в холодильнике не подольше 1 месяца.