Маскарпоне – густой мягенький незрелый итальянский сыр высочайшей жирности (более 60%). Без этого продукта нереально приготовить «правильное» тирамису, его кладут в десерты, 1-ые и 2-ые блюда. Хотя маскарпоне и является официально зарегистрированным обычным итальянским продуктом питания (PAT), аналог такового сыра можно приготовить в домашних критериях.

Реальный маскарпоне

Хотя маскарпоне и называется сыром, на техническом уровне таким он не является. Шикарный и густой, этот продукт — итог сквашивания жирных сливок лимоновой либо винной кислотой. Готовый маскарпоне имеет гладкую бархатистую структуру, без комков и зернистости, молочный немного сладковатый вкус с масляной нотой и легкой кислинкой, также ласковый белоснежный цвет с чуток кремовым цветом. Маскарпоне – скоропортящийся продукт. Открытый контейнер с сыром нельзя хранить в холодильнике подольше нескольких дней.

Итальянцы не смогли получить для максарпоне статус DAT – продукта, контролируемого по месту происхождения, но все таки самым «правильным» считается мягенький сыр из региона Ломбардия. Конкретно там, в 16 веке, начали создавать маскарпоне, соединяя коровье либо буйволиное молоко с жирными сливками, добавляя лимоновый сок либо белоснежный винный уксус и отделяя, после сквашивания, от продукта сыворотку, методом подвешивания всей массы в незапятнанных парусиновых мешках в холодном месте.

Рецепты с маскарпоне

Самый узнаваемый десерт, приготовленный с маскарпоне – тирамису. Мягенький жирный сыр также употребляется в качестве основной составляющей крема для бисквитных тортов, кексов, сладких пирогов. Им начиняют пирожные и блинчики. Его подают, приправив сладкой пудрой, ореховой либо шоколадной крошкой, цитрусовой цедрой либо медом, к свежайшим фруктам. Таковой ароматизированный и обогащенный разными добавками маскарпоне иногда просто мажут на свежайшие булочки и пьют с ними кофе.

Густой и сливочный маскарпоне отлично подходит для загущения соусов, кремообразных и пюрированных супов, обычно этот сыр кладут в ризотто и некие виды пасты, с ним запекают лазаньи и им фаршируют разные каннелони и ригатони. В кулинарии маскарпоне считается допустимой рецептурной подменой французской густой сметаны и обычных британских взбитых сливок.

Как приготовить маскарпоне

Чтоб в домашних критериях приготовить маскарпоне, следует взять 1 литр сливок жирностью 25% и подогреть их на среднем огне до температуры 88оС. В жаркие, но не кипящие сливки, добавить 1 столовую ложку лимонового сока и варить, повсевременно помешивая, до полного загустения. Снять смесь с огня и остудить при комнатной температуре в течение 30-45 минут. Чтоб получить правильную жирность следует смешать или сливки с жирностью 35 и 12% в равных пропорциях, или в пропорции 1 к 2 сливки 38% жирности с молоком 3% жирности.

Пара слоев марли сложить в дуршлаг, поставить его в миску так, чтоб сыворотка из сыра могла свободно стекать в нее, переложить заготовку для маскарпоне, закрыть сверху пищевой пленкой и убрать на 8-12 часов в холодильник. Готовый продукт переложить в герметичный контейнер и использовать в течение нескольких дней.