Масло вологодское можно именовать одним из достояний нашего страны. Его отлично знают не только лишь в Рф, да и за рубежом более 100 лет. Создание сливочного масла, покорившего своим утонченным вкусом многих людей по всему миру, началась в 1870 году, когда сыродел Николай Верещагин посетил выставку молочной индустрии в Париже. Там он столкнулся с молочным продуктом, владеющим схожим на орешек запахом. Предпосылкой этого были травки, произрастающие в Нормандии. Верещагина захватила идея сделать схожее масло вологодское, ведь травяные луга этого региона были никак не ужаснее французских пастбищ, придающих ореховый вкус конечному продукту.

Правда, 1-ая попытка оказалась неудачной. Предпосылкой тому было внедрение сырой, а не кипяченой воды. Исправив это и введя в технологию пастеризацию сливок, Верещагин получил то, что сейчас именуют «масло вологодское». Основной изюминкой его является фирменный вкус и запах жареного орешка.

Ставший известным после рождения технологии производства масла из «гретых сливок» маслодел продолжал улучшать процесс переработки до самой собственной погибели. Из-за собственной скромности, приобретенный продукт он именовал парижским. 2-ое заглавие, которое имело в собственной истории масло вологодское — петербургское. Свое современное имя оно получило уже при русской власти.

Сейчас молочные комбинаты Рф, изготавливая это масло, должны обеспечивать выполнение ГОСТа, разработанного еще во времена СССР. А именно, главным требованием считается качество сливок. Допускается применение только сырья, получаемого способом сепарирования молока высшего сорта. Жирность сливок — 27-24%. Еще одним важным условием является временной фактор, все должно происходить в течение 1-го денька. Не считая того, сливки не обязаны иметь никаких сторонних запахов, кислотность не может превосходить 15Т.

Перед тем как запустить всю партию сырья для производства масла, делают пробу способом пастеризации. Зависимо от результатов определяют, какой продукт будет выполняться. При слабовыраженном вкусе и запахе будет изготавливаться сладкосливочное масло, если эти характеристики калоритные — вологодское. Температура пастеризации — 97-98 градусов. Она обеспечивает сохранение ароматичных веществ, придающих конечному продукту его фирменный вкус и запах. Неотклонимыми операциями производства масла являются резкое остывание, созревание, сбивание и промывка готового продукта кипяченой водой.

Недопустимы повышение температуры пастеризации сверх значения, определенного технологией, двукратная (повторная) пастеризация, выдержка сливок в жарком состоянии более 20 минут. Все это приводит к понижению ароматичных параметров масла. В согласовании со эталоном готовый продукт обязан иметь жирность 82,5%, количество воды в нем не должно превосходить 16%. Изготавливать его рекомендуется летом. Срок хранения продукта не больше месяца, по его окончании вологодское масло перебегает в другой статус и становится обыденным маслом высшего сорта.