Мороженое – лакомство, любимое многими. В поисках безупречного вкуса можно перепробовать этот десерт от различных производителей, а можно научиться делать мороженое дома, выбирая сладость, начинку и даже жирность по собственному усмотрению.

Как в домашних критериях сделать мороженое

Изготовление мороженого дома – занятие интересное. Вы сможете приобрести особый прибор – мороженицу, но возможно обойтись и без него. Вот обычной рецепт сливочного ванильного мороженного, не требующий излишних усилий. Вам пригодится 500 мл жирных сливок ( около 35% жирности), 70 граммов сахара, 3 желтка от больших куриных яиц и 2 стручка ванили.

На среднем огне нагрейте сливки. Ванильные стручки разрежьте надвое, вычистите из их семечки и положите совместно с сахаром в жаркие сливки. Доведите их до кипения, дождитесь, пока сахар растворится, выключите и процедите через мелкое сито.Стручки ванили можно вымыть, обсушить и положить в герметичную емкость с сахаром либо сладкой пудрой. С течением времени у вас получится ароматизированный сладкий песок либо пудра.

Яичные желтки взбейте до побеления в широкой миске. Продолжая взбивать, влейте жаркие сливки. Поставьте контейнер со сливками в морозильник, через час достаньте контейнер и взбейте застывающую смесь снова. Уберите в морозильник и замораживайте еще около 2-ух часов.

Метод изготовления мороженого без мороженицы

Отсутствие мороженицы не должно останавливать любителей домашних десертов. Если просто заморозить молочно-сливочную массу, получится кусочек сладкого льда. Можно морозить смесь в импровизированной мороженице – поставив одну форму в другую, более крупную, заполненную льдом и солью. Но проще поставить массу для мороженого в морозилку, заморозить ее в течение часа, а потом взбить, поучив не лед, а молочные кристаллы. От того, сколько раз будет заморожена и взбита смесь, зависит то, как мягеньким и однородным будет мороженое.

Рецепт пломбира в домашних критериях

Нередко хозяйки пробуют приготовить мороженое-пломбир «как раньше». Секрет изготовления десерта в домашних критериях состоит в сухом молоке и крахмале, которые использовали на производстве. Подготовьте 10 вафельных стаканчиков для мороженого, 750 мл молока 3,2% жирности, 625 мл сливок 35% жирности, 90 граммов сухого молока, 225 граммов сахара, 25 граммов кукурузного крахмала и 20 граммов ванильного сахара.

В сотейнике смешайте сухое молоко с сахаром и ванильным сахаром. Размешивая венчиком, равномерно влейте молоко, оставив около 100 мл в отдельной посуде. Доведите молочную смесь до кипения, не запамятывая перемешивать. Смешайте крахмал и прохладное молоко, узкой струйкой влейте в кипящее молоко, доведите смесь до загустения. Процедите через нередкое сито и остудите. Охладите сливки и взбейте до мягеньких пиков, смешайте с прохладной крахмально-молочной консистенцией. Поставьте в морозилку и морозьте около часа. Достаньте заготовку из холодильника, взбейте миксером и разложите смесь по стаканчикам. Уберите стаканчики в морозилку и готовьте пломбир еще несколько часов.

Рецепт мороженого «Французская ваниль»

Деликатесное сливочное мороженое по французскому рецепту востребует больше времени на изготовление, но итог будет того стоить. Подготовьте 250 мл жирных сливок и 300 мл молока жирностью 2, 5 %, 3 желтка от больших куриных яиц, 150 граммов сладкой пудры из тростникового сахара, стручок ванили и 3 килограмма кубиков льда. Также вам пригодятся две кастрюли – одна в пару раз больше другой.

В наименьшую кастрюлю влейте сливки и молоко, добавьте половину сладкой пудры. Стручок ванили разрежьте напополам, вычистите из него семечки и положите и то, и другое в молочную смесь. Нагрейте сливочно-молочную смесь на слабом огне, повсевременно помешивая, как вы увидите пузырьки по краю кастрюли, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться.Если вы желаете ясный привкус и запах ванили в этом десерте, не пропускайте этот шаг. Если вы желаете легкий вкус и запах, сократите время либо используйте заместо натуральной ванили ароматизатор.

В чаше кухонного миксера взбейте до белоснежной пены желтки с сладкой пудрой. Готовые желтки падают с венчика густыми «лентами». Влейте в желтки около 125 мл охлажденной молочной консистенции и смешайте снова. Разогрейте оставшиеся сливки и узкой струйкой влейте в желтки. Переложите смесь в кастрюлю и возвратите ее на огнь. Варите на слабом огне, помешивая древесной ложкой, пока не сформируется заварной крем.

Вылейте крем в миску, установленную в кастрюлю со льдом, помешивайте крем, пока он охлаждается. Достаньте куски ванильного стручка. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Выложите крем в машину для мороженого, готовьте от 10 до 30 минут, а потом переложите в контейнер и совсем заморозьте в морозилке. Готовое мороженое можно хранить в морозилке до 3 месяцев.

Рецепт мороженого «Лимонный йогурт»

Приготовьте наименее жирное мороженое с йогуртом и лимоном. Возьмите 300 мл сливок и столько же цельного йогурта и молока, 2 лимона, 350 граммов сладкой пудры. Лимоны вымойте, выдавите из их сок и снимите цедру. Сливки взбейте с сахаром до мягеньких пиков, добавьте йогурт, молоко, сахар, сок и цедру. Взбейте снова и уберите в морозилку на несколько часов. Достаньте замороженную смесь, разрежьте на кусочки и взбейте их в кухонном микропроцессоре до однородной сливочной массы, опять выложите в контейнер и снова заморозьте. Мороженое будет готово через несколько часов. Вы сможете ароматизировать мороженое заместо лимоновой цедры соком ягод либо фруктов, процеженным кофе, добавить изюм, шоколад, куски сухофруктов.