Подчерёвок – часть свиной туши, которая находится под ребрами, состоит из тонких слоев сала и мяса, которые могут чередоваться. Запеченный подчеревок – теплая, тающая во рту закуска, одно из плюсов которой заключается в том, что она достаточно длительно может храниться в холодильнике. Непременно, это блюдо калорийно, но время от времени можно побаловать себя и родных расчудесным вкусом.

Подготовка мяса

При покупке подчеревка направьте внимание на то, чтоб в наличии были и сало, и мясо. Блюдо из 1-го мяса будет очень сухим, а очень огромное количество сала сделает его жирным. Нормально, чтоб слои чередовались, а кусочек был довольно большой. Кожу можно не отрезать, после изготовления она станет ласковой и хрустящей.
Если все таки кусочек попался с огромным количеством сала, можно добавить узкий слой мяса. Благодаря тому, что подчеревок заворачивается в рулет, мясо просолится и пропитается жиром, будет очень смачным.

В огромную кастрюлю налейте воды, сложите в нее луковую шелуху, лавровый лист, перец горошком и разные коренья. Доведите до кипения и добавьте подчеревок. Варить мясо следует около часа, не добавляя соль. Благодаря варке, из мяса уходит излишний жир, блюдо становится мягеньким и ласковым, но возможно обойтись и без этого шага.

Засолка

Вареный подчеревок остудите. Приготовьте засолку – смешайте крупную морскую соль, молотый темный и красноватый перец, укроп, петрушку, размельченный чеснок, тмин. На 1 кг подчеревка необходимо приблизительно 3 ст.л. соли. Если кусочек мяса толстый, сделайте несколько надрезов поперек. Натрите подчеревок засолкой, сложите вовнутрь мелко нарезанную морковь, лавровый лист и сверните рулетом, прочно зафиксируйте грозной нитью.
Необыкновенный запах можно получить при помощи разных специй. Попытайтесь добавить имбирь, можжевеловые ягоды, приправу тандури масала, кардамон, миндальный орешек и т.д.

Запекание

Уложите рулет на противень и поставьте в жаркую духовку. Запекать следует 20-30 минут, до образования румяной корочки. Если мясо за ранее не варили – то до полной готовности 2-3 часа, зависимо от толщины кусочка и возраста свинины. Готовый подчеревок следует остудить и подержать в холодильнике 1-2 денька, для более полного и насыщенного вкуса.

Очередной вариант запекания подчеревка – в особом рукаве. В таком случае мясо можно за ранее не отваривать, а только вымочить в течение нескольких часов в воде. Потом отмыть, засолить и поместить в рукав, запекать при температуре 200оС 40-50 минут.

Можно пользоваться фольгой для запекания. Приготовленный подчеревок заверните в фольгу и отправьте в духовку на 2-3 часа. За 20 минут до окончания разверните фольгу, чтоб блюдо вышло с румяной корочкой.