Тяжело сказать, сколько веков и даже 1000-летий минуло с того времени, как человек научился делать сыр — это один из наистарейших товаров. Упоминания о нем встречаются в произведениях писателей и высказываниях исторических личностей древности. Популярность сыра громадна, гамма вкусов многообразна, область внедрения в кулинарии очень значительна.

Вкус сыра и его смесь зависят от свойства молока, метода производства и длительности вызревания. Полутвердые сорта являются, пожалуй, самыми пользующимися популярностью. Вобщем, сыры 1-го и тот же сорта могут быть как жесткими, так и полутвердыми — все находится в зависимости от сроков вызревания. Обычно сыр выдерживают от 4 месяцев до 2 лет, зависимо от ожидаемого результата. Самые ценные — 3-х летние, сверхвыдержанные сыры имеют, обычно, более плотную консистенцию и насыщенный вкус и запах.

Пользующиеся популярностью сорта и их производители.

Твердые сыры, очевидно, выполняются везде. Производителями самых узнаваемых и общепризнанных видов являются: Италия – сорта Пармиджано Реджано, Грана Падано, Пекорино; Швейцария – Грюйер, Сбрынц, Тет де Муан; Голландия – Гауда, Эдамер, Маасдам; Франция – Конте, Канталь, Мимолетт; Великобритания – Чеддер; Испания — Эль Пастор, Манчего. Самым нужным в мире является Маасдам.

В почти всех русских магазинах представлен широкий выбор жестких сыров фаворитных марок. Но почти все из того, что «имеет место быть» на прилавке, менее чем «вариации на тему» уникальных видов. На подлинность продукта показывает клеймо со знаком DOP. Символ принят Евросоюзом для защиты от подделок, значит, что продукт произведен на местности, определенной законом и по уникальной рецептуре.

С какими продуктами смешиваются твердые сыры.

Твердые сыры могут быть так жесткими, что их нереально порезать обыденным ножиком. Их либо натирают на терке, либо нарезают узкой стружкой с помощью специального ножика. Все твердые сыры различны по степени плотности, имеют различный вкус и запах. Вкусовые свойства многих видов полнее раскрываются при нарезании кубиками.

Твердые сыры отлично смешиваются с виноградом, орешками, медом. Запивать их рекомендуется немного охлажденным красноватым вином, теплым хересом либо портвейном. Общий принцип сочетания вина и сыра – насыщенному сырному вкусу должен соответствовать броский вкус вина.

Твердые сыры входят в состав многих блюд. Обширно понятно сочетание макаронных изделии с сыром Пармиджано Реджано. Сыры типа Грюйер употребляются для изготовления запеканок – гратенов. Сыр Чеддер заходит в состав фруктовых салатов. Следует учитывать — очень не нужно подменять сыр, входящий в рецепт какого – или блюда продуктом другого сорта. В данном случае вы никогда не получите хотимого эффекта. Твердые сыры непременно входят в состав сырной тарелки — ассорти, составленное из нескольких видов сыра. Ломтики размещаются по часовой стрелке по мере нарастания интенсивности вкуса — от самого ласкового к самому особенному.

Сырная тарелка подается перед десертом либо в качестве него, может подменять основное блюдо. Украшается обычно орешками и виноградом, но можно подать также джем, сухофрукты, крекеры, либо хрустящие хлебцы.