В одной из собственных прошедших статей мы поведали о том, как верно разделывать рыбу. В ней мы дали только самые общие советы, но ведь обработка рыбы различных видов может иметь свои аспекты, о которых мы и поведаем в этой статье.

Например, обработка рыбы, покрытой слизью (к примеру, линя) должна начинаться с удаления слизи, по другому вам будет тяжело очистить ее от чешуи и распотрошить. Чтоб избавиться от слизи, необходимо на 15-30 секунд опустить тушку рыбы в жаркую воду — слизь сойдет сама. После чего необходимо положить рыбу в прохладную воду и скоблить чешую тупой стороной ножика. Потом можно распотрошить и помыть рыбу, как обычно.

Чтоб разделать навагу, следует надрезать кожу рыбы повдоль спины. После чего отрезается нижняя челюсть и снимается кожа от верхней челюсти до хвоста с обеих сторон. Чтоб руки не скользили по тушке рыбы, можно натереть их солью. Потом удалите плавники и внутренности рыбы через надрез на спине — брюшко при всем этом разрезать не нужно. Это делается для того, чтоб бросить снутри рыбы икру. Выпотрошив рыбу, помойте ее в прохладной воде.

Обработка рыбы камбалы может показаться сложным делом — она ведь плоская, как к ней подступиться? По сути очистить камбалу достаточно легко. Для начала отрубите либо отрежьте голову рыбы, позже выпотрошите тушку. После чего можно приступать к снятию кожи. Вам необходимо снять черную верхнюю кожу (с той стороны, где у рыбы находятся глаза). Потом промойте рыбу и разрежьте ее повдоль на половинки от хвоста до головы по светлой (нижней) части тела. Позже отрубите спинные плавники, снова промойте рыбу. Разрежьте ее повдоль на две части, а потом на порционные кусочки поперек.

Угря и налима чистить достаточно легко — с их можно снять кожу полностью. Для этого вам необходимо надрезать кожу вокруг головы рыбы и потянуть ее вниз, по направлению к хвосту. Кожа снимется с тушки, как перчатка. После чего можно разрезать брюшко и распотрошить рыбу. Потом отрежьте голову и помойте тушку в прохладной воде.

Обработка рыбы великодушной, таковой как севрюга, осетр либо белуга, мало труднее, чем обработка других видов рыб. Для начала положите на стол кусочек рыбы. С помощью вилки либо иглы выдерните вязигу (хорду, струну, которая проходит через хрящевой позвоночник осетровых рыб). Очистите позвоночник от крови. Потом ополосните рыбу прохладной водой, а после чего положите ее на две минутки в очень жаркую воду. Это делается для того, чтоб чешуя легче отставала от кожи. Потом кропотливо очистите рыбу от чешуи. Если чешуйки отстают от кожи с трудом, опять погрузите тушку в жаркую воду. Избавившись от чешуи, помойте рыбу в прохладной воде и выпотрошите обыденным методом.

Чтоб делить стерлядь, срежьте со спинки рыбы крупную чешую (так именуемые «жучки»). Потом счистите с боков и брюшка рыбы костные чешуйки. Это делается с помощью ножика «против шерсти» (по направлению от хвоста рыбы к ее голове). После чего разрежьте брюшко рыбы, удалите жабры и внутренности. Вязига у стерляди вынимается точно так же, как и у всех других осетровых рыб. Промыв стерлядь, непременно высушите ее полотенцем.

И в итоге — несколько нужных советов по очистке и обработке рыбы, которые посодействуют вам сберечь время и нервишки.

1. Обработка рыбы делается только наточенными ножиками.
2. Пойманную без помощи других рыбу следует чистить сходу после рыбалки, пока она еще мокроватая, мягенькая и не обветренная.
3. Если рыба несколько часов пролежит в холодильнике без крышки, ее будет тяжело чистить.
4. Идеальнее всего приспособить для очистки рыбы специальную разделочную доску.
5. Если вы будете небережно счищать чешую, она разлетится по всей комнате, и ее будет тяжело отмыть. Будьте осторожны!
6. Выпотрошив рыбу, сложите все внутренности в целлофановый пакет, туго его завяжите и только позже выбрасывайте.

Обработка рыбы — не такое уж противное и трудоемкое занятие, если знать некие правила и хитрости. А почищенная своими руками рыба всегда вкуснее покупного филе.