Жульен — пользующаяся популярностью жгучая закуска из курицы, грибов и молочно-мучного соуса. Это блюдо нередко заказывают в ресторанах, но его нетрудно приготовить и дома. Попытайтесь варьировать традиционный рецепт и сделать авторский вариант — к примеру, закуску в слоеном тесте.

Жульен из курицы и грибов в слоеном тесте

Для этого блюда подходят любые грибы — свежайшие, сушеные либо замороженные. Вы сможете избрать шампиньоны либо вешенки, использовать только боровики либо смесь лесных грибов. Замороженные грибы перед изготовлением разморозьте, а сушеные отварите и отбросьте на дуршлаг. Но в сезон сбора грибов лучше использовать свежайшие дикоросы. Идеальный вариант для жульена — плотные грибы, к примеру белоснежные либо подберезовики.

Вам будет нужно:
— 300 г куриного мяса;
— 250 г новых грибов;
— 1 большая луковка;
— 1 стакан сливок;
— 0,5 стакана сухого белоснежного вина;
— 150 г твердого сыра;
— упаковка слоеного бездрожжевого теста;
— растительное масло для жарки;
— соль;
— свежемолотый темный перец;
— пучок петрушки либо укропа.

Лук нарежьте тонкими полукольцами. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до прозрачности. Свежайшие грибы помойте, почистите и обсушите картонным полотенцем. Нарежьте их тонкими ломтиками и выложите в сковороду к луку. Помешивая, тушите все около 5 минут.Чтоб придать жульену более острый вкус, к обжаренному луку можно добавить размельченный зубчик чеснока.

Куриное филе либо черное мясо с ножек тонко нарежьте и добавьте в луково-грибную смесь. Жарьте все еще 5-7 минут, не прекращая помешивать. Добавьте в сковороду сухое вино и тушите, пока не выпарится вся жидкость. Влейте сливки, посолите и поперчите смесь, накройте ее крышкой и тушите, пока она не загустеет. Для получения более густого соуса всыпьте в сковороду ложку муки и отлично перемешайте. Но некие кулинары считают, что мука огрубляет вкус соуса.

Сервировка и запекание

Подготовьте тесто. Разморозьте его и раскатайте на присыпанной мукой доске, потом разрежьте на квадраты и выстелите им порционные формочки, смазанные маслом. Наколите дно корзиночек из теста вилкой, смажьте их водой и поставьте в духовку, нагретую до 200оС. Выпекайте до готовности — корзиночки должны приобрести золотистый колер. Достаньте их из печи, вытащите из формочек и остудите.

Заполните корзиночки консистенцией из грибов и куриного мяса, сверху каждую посыпьте тертым сыром. Опять поставьте их в духовку и запекайте до образования румяной корочки. Выложите готовые жульены на блюдо, украсьте зеленью петрушки либо укропа и подавайте.