Индийская кулинария развивалась в протяжении 1000-летий. Кухня этой страны — знак того, как многолетняя культура способна всасывать разные веяния, вплетая их в узор государственных обычаев, традиций и ритуалов. Пища в Индии — это искусство, в базе которого лежит виртуозное умение соединять специи и дополнять их букетом обыкновенные свежайшие продукты, создавая уникальный насыщенный вкус.

Наследие завоевателей

В протяжении большей части собственной истории Индия была оккупирована теми либо другими народами. Изначальные корешки индийской философии лежат в ведийской цивилизации. Конкретно она легла в фундамент кулинарного искусства индусов, в ней следует находить истоки представлений о пище как об источнике не только телесного, но и духовного насыщения. Период персидского, а за ним и арабского владычества придал индийской кулинарии привкус кухни «Великих Моголов» с их страстью к использованию орехов и сухофруктов и любовью к густым соусам, времена португальского правления чувствуются в ароматах таких именитых блюд как виндалу и хакути. И, конечно же, современную индийскую кухню нереально представить без английского воздействия. Конкретно британцы «заразили» индусов любовь к чаю и под их влиянием блюда индусской кухни обрели явственные черты европейской кулинарии.
Не только лишь английская империя оставила свои «следы» в индийской кулинарии. Британская кухня также пронизана вкусами и запахами, почерпнутыми у индусов.

Ингредиенты индийской кухни

База индийской кулинарии — пряности, рис, пшеничная мука и не менее пятидесяти разных видов бобовых. В Индии практически каждый денек готовят блюда из чечевицы и маша, голубиного и бенгальского гороха, нута и фасоли. Хотя в последние десятилетия в Индии стали готовить на оливковом, подсолнечном и соевом масле, классические блюда должны быть сделаны с использованием арахисового, горчичного и кокосового, а также известного гхи.
Гхи либо ги – топленое по особенному рецепту сливочное масло. Бывает с разными пряными добавками. Такое масло более полезно – в нем меньше насыщенных жирных кислот, оно содержит антиоксиданты и длительно хранится.

Самые пользующиеся популярностью специи в индийской кухне — это перец чили, зира, горчичные зерна, куркума, имбирь, кориандр и асафетида. В сладкие блюда кладут кардамон, корицу, мускатный орешек, шафран и сушеные лепестки роз. Трудно представить индийскую кухню без листьев карри и без приправы гарам масала — консистенции специй, главные из которых кардамон, корица и гвоздика, а дополнительные варьируются в зависимости от региона.

Региональные особенности

Кулинарную карту Индии представляют два главных региона: северный и южный. Северо-индийская кухня отличается любовью к молочным продуктам, таким как панир (творог), гхи, йогурты и молоко. Хотя во всей Индии эта еда пользуется популярностью, конкретно на юге их чаще всего подвергают термический обработке, готовя разные десерты, соусы и т.п. Очередной принципиальной особенностью этого региона является готовка на тандыре, конкретно она стала предпосылкой особой любви к лепешкам, которых тут насчитывается 10-ки видов.

Южно-индийская кухня — самая обычная, ритуальная. В ней больше всего вегетарианских блюд. Особенностью южной кулинарии является любовь к кокосовому молоку, маслу, к мякоти кокосового орешка, очень нередко сочетающихся с листьями карри.

Уникальной является ситуация с «западной индийской кухней». Хотя регионально данная кулинария «находится» совсем не на территории Индии, ее истоки конкретно тут. Английские офицеры, ворачиваясь на родину, принесли с собой любовь к блюдам индийской кухни. Карри и чикен масала готовили не только в повсеместно открывшихся индусских ресторанах, но и на сотнях тыщ домашних кухонь. Английские хозяйки считают эти рецепты не менее своими, чем именитые пудинги. В конце 20 века уже индусы, прибывшие в Англию, дали новый толчок британско-индийской кухне.