Французы, славящиеся своими кулинарными традициями, готовят из копченой рыбы одну из разновидностей паштета – рийет. Сохраняя мягенькую и гладкую структуру паштетов, рийеты все таки содержат отдельные различимые волокна мяса, делающие структуру блюда более увлекательной.

Паштет из копченой селедки

Чтоб перевоплотить одно селедочное филе, общим весом приблизительно в 100-125 гр в паштет, вам также пригодится 150 гр мягенького сливочного сыра, пол чайной ложки лимоновой цедры, 2 чайные ложки каперсов, которые следует за ранее не только лишь вытащить из банки, да и помыть, осушить и измельчить, 1 щепотка копченой паприки, соль, перец и незначительно нарезанного зеленоватого лука для декорации блюда.
Паштеты и рийеты подают охлажденными либо комнатной температуры, гарнировав корнишонами, пряной зеленью, каперсами. К ним подходят не только лишь свежайший хлеб и тосты, да и всяческие крекеры.

Рыбное филе высвободите от кожицы, проверьте нет ли в нем костей и разберите на куски. Выложите копченую селедку в миску и разомните вилкой либо блендером в импульсном режиме. Добавьте мягенький сыр и размельченные каперсы, цедру и копченую парику, приправьте солью и черным молотым перцем, кропотливо размешайте. Уберите паштет в холодильник и охлаждайте в течение 1-2 часов. Подавайте, присыпав размельченным зеленоватым луком.

Рийет из копченой форели и свежайшего лосося

Чтоб приготовить около 1 килограмма этого элегантного паштета, вам пригодится взять 500 гр свежайшего филе лосося и 300 гр копченой форели, также 2 столовые ложки оливкового и 150 гр сливочного масла, 2 огромных головки репчатого лука, 100 мл жирных сливок, лимон, несколько веточек укропа, соль и перец.
Рийеты также готовят из свинины, крольчатины, птичьего мяса. Один из самых именитых свинных рийетов делают на северо-западе Франции, кулинары именуют его «бронзовым джемом».

В глубочайшей сковороде вскипятите воду, посолите, добавьте веточку укропа и половинку лимона, нарезанную ломтиками, выложите лосося кожей вниз. Пошируйте рыбу в течение 7-10 минут. Достаньте филе лосося с помощью шумовки, охладите и разберите на большие хлопья. С копченой форели снимите кожицу, удалите кости и также разберите филе на маленькие куски. Репчатый лук очистите и нарежьте маленьким кубиком. Обжарьте его на растительном масле до прозрачности, дайте охладиться. В большой миске размоните вилкой либо блендером в импульсном режиме пошированного лосося, обжаренный лук и копченую форель, добавьте сок из оставшейся половинки лимона. 100 гр масла доведите до комнатной температуры и взбейте венчиком со сливками. Измельчите зелень укропа. Добавьте масляную смесь и укроп в рийет, отлично размешайте и выложите в банку. Оставшееся масло растопите и залейте им поверхность рийета, положите сверху веточку укропа, накройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 часа. Готовый рийет может храниться в течение 1-2 недель.