Венгерская кухня – кулинария фермеров и пастухов, завоевавшая признание в мире. Гуляш, паприкаш, лечо – все эти кушанья знакомы гурманам в различных краях света. Испытав на для себя воздействие турецкой, германской, итальянской и славянской кулинарной традиции, венгерская кухня осталась уникальной и самобытной. Наилучшее тому подтверждение – пряные, густые и острые супы из мяса и овощей.

Палоц-левеш

Суп палоц – сразу и государственный, и авторский. Палоц был выдуман известным венгерским кулинаром Яношом Гунделем. Особенный, кисловатый, острый суп вышел стопроцентно подходящим государственным традициям и вошел в «золотую копилку» венгерской кухни. Вам пригодится:
— 500 гр ягнятины (плечевой отруб);
— 4 зубчика чеснока;
— 1/3 чашечки растительного масла;
— 2 лавровых листа;
— 1 головка репчатого лука;
— 2 столовые ложки венгерской острой молотой паприки;
— 150 гр картофеля;
— 150 гр стручковой фасоли;
— 2 столовые ложки муки;
— 3/4 стакана сметаны 20% жирности;
— 1 столовая ложка укропа;
— соль.
Известный создатель культовой «Венгерской кухни», Карой Гундель, прямой потомок Яноша Гунделя.

Нарежьте баранину кубиками со стороной в 2-3 сантиметра. Картошку очистите и нарежьте такими же кубиками. Ошкурьте чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками. Лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Фасоль разрежьте напополам. Масло нагрейте на среднем огне в большой высочайшей кастрюле с толстым дном, обжарьте баранину, помешивая, до коричневой карамельной корочки.

С помощью шумовки достаньте мясо из кастрюли и выложите на застеленную картонным полотенцем тарелку. Добавьте в кастрюлю чеснок, лук, соль и лавровый лист. Жарьте, помешивая, пока лук и чеснок не станут мягенькими и прозрачными. Положите назад мясо, влейте 4 стакана питьевой воды, доведите до кипения и всыпьте паприку, уменьшите огнь до среднего и варите, временами помешивая, пока баранина не станет мягенькой, около 20 минут.

Добавьте картошку и фасоль, варите еще 15 минут, пока овощи не станут мягенькими. В это время смешайте сметану с мукой до получения однородной массы. Мучную смесь влейте в суп и смешайте. Подавайте палоц, посыпав нарезанным укропом.

Гуляш-левеш

Для известного венгерского гуляша-супа возьмите:

— 500 гр мякоти баранины;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— 1 головка репчатого лука;
— 250 гр нарезанной кубиками моркови;
— 250 гр нарезанной зелени петрушки;
— 250 гр нарезанного кубиками сельдерея;
— 2 больших мясистых томата;
— 1 сладкий болгарский перец, нарезанный кубиками;
— 500 гр очищенного и нарезанного кубиками картофеля;
— 1 чайную ложку венгерской паприки;
— 1/2 чайной ложки молотого темного перца;
— 1 щепотку молотого тмина;
— 1 куриное яичко;
— 4 столовые ложки пшеничной муки;
— соль.
Левеш – общее заглавие венгерских супов.

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками со стороной в 2 сантиметра. В большой кастрюле нагрейте на среднем огне растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте к нему мясо и молотую паприку. Жарьте еще около 10 минут, временами помешивая. Томаты ошкурьте, за ранее ошпарив, нарежьте также кубиками и, совместно с выделившимся соком, добавьте в кастрюлю. Положите туда же болгарский перец и сельдерей.

Снизьте температуру до малой и тушите овощи около 30 минут. Влейте 2,5 литра воды, добавьте картофель, посыпьте тмином, размешайте, доведите до кипения, потом снизьте нагрев и варите еще около 20 минут. За этот период времени приготовьте чипетки, вымесив тугое тесто из муки, соли и яичка. Отщипывайте тесто пальцами и кладите в гуляш, варите суп еще около 5 минут, а потом подавайте, щедро посыпав петрушкой и черным перцем.