Пирог с курицей и грибами — блюдо трудоемкое. Обычно его готовят для торжественного стола — в старину курники были обязательным сопровождением свадебной трапезы. Сейчас такую выпечку можно подать в качестве основного блюда для воскресного ужина. Попытайтесь уникальный рецепт пирога с грибами и смачным густым соусом.

Изготовление сдобного теста

Вам будет нужно:
— 4 стакана муки;
— 250 г сливочного масла;
— 250 г сметаны;
— 1 чайная ложка соли.

Муку с маслом порубите до получения маслянистой крупы, влейте сметану, смешанную с солью, стремительно замесите тесто. Соберите его в шар, оберните полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 10-15 минут.

Готовим начинку

Вам будет нужно:
— 1 курица среднего размера;
— 300 г белоснежных грибов;
— 5 яиц;
— 1 стакан риса;
— зелень петрушки и укропа;
— соль.

Для соуса:
— 2 столовых ложки сливочного масла;
— 1 столовая ложка муки;
— 2 стакана куриного бульона;
— 0,5 стакана сливок;
— 2 желтка;
— соль;
— свежемолотый темный перец.

Приготовьте соус. Половину порции сливочного масла разотрите с мукой, разбавьте бульоном, влейте сливки. Варите смесь до загустения, снимите с огня и заправьте растертыми с оставшимся маслом желтками. Добавьте соль и молотый темный перец. Часть консистенции перелейте в соусник, другую используйте для заправки.Не кипятите соус после заправки, по другому желтки свернутся.

Курицу сварите в подсоленной воде, снимите мясо с костей, заправьте его мелко нарезанной петрушкой и сливочным соусом. Яичка отварите, остудите и мелко порубите. Свежайшие белоснежные грибы помойте, обсушите, нарежьте пластинками и обжарьте в нагретом масле до мягкости. Выложите грибы в миску и тоже залейте соусом. Сварите рис и заправьте его мелко нарезанным укропом, смешанным с маслом.Заместо белоснежных грибов для пирога можно использовать подберезовики либо другие грибы с плотной мякотью.

Сборка пирога

Готовое тесто разделите на две части. Огромную раскатайте в круг шириной около 2 см и уложите его в толстостенную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Края пласта должны покрывать стены формы. Слоями уложите начинку — поначалу вареной рис, потом рубленые яичка, после курицу и грибы. Повторите слои в том же порядке. Оставшееся тесто раскатайте в пласт наименьшего размера и накройте им пирог. Аккуратненько защипите края, посреди сделайте отверстие для выхода пара.

Расположите пирог в духовку, нагретую до 200оС. Когда курица снутри закипит, а тесто умеренно зарумянится, курник готов. Достаньте его из духовки, вытащите из формы и подавайте в сопровождении сливочного соуса.