Подлива — общие принципы изготовления

При помощи подливы можно «обогатить» хоть какой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Обыкновенные и легкие рецепты посодействуют перевоплотить самое обыденное блюдо в очень смачное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной либо томатной. Для изготовления мясной подливы берут самое различное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтоб сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе либо грудинку. Самый обычный рецепт грибной подливы подразумевает внедрение обыденных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно, идеальнее всего подходят свежайшие лесные грибы — подливка с ними получится очень благоуханной, насыщенной и смачной.

Для изготовления овощной подливы в главном употребляется лук, морковь, томатная паста (свежайшие помидоры), пряные травки и специи. Если дома нет огромного количества ингредиентов, можно приготовить подливку на «скорую руку» из томатной пасты, луковки, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов фактически хоть какой подливки. Конкретно мука присваивает гущину и делает подливу малость вязкой и обволакивающей.

Очень смачной и легкой выходит подлива на молоке, сметане либо сливках. Для изготовления такового соуса будет нужно молочный ингредиент, лук, мало воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется бросить на минут 15, чтоб она настоялась и мало загустела.

Подлива — подготовка товаров и посуды

Для изготовления подливы необходимо приготовить набор кухонной утвари и посуды, включающий последующие наименования: миску, кастрюльку, толстостенную сковородку либо сотейник, разделочную доску, ножик и терку. Подливу подают совместно с гарниром на обыденных сервировочных тарелках для вторых блюд.

Перед тем, как приступить к конкретному изготовлению подливы, нужно приготовить все ингредиенты. Мясо должно быть кропотливо промыто и нарезано на маленькие кусочки. Лук и морковь нужно почистить и измельчить (морковь лучше натереть на терке). Также следует отмерить необходимое количество муки, водянистых товаров и специй.

Рецепты подливы

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит варьировать обыденное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

Требуемые ингредиенты:

• 280-300 г хоть какого мяса;
• Лук репчатый — 140 г;
• Морковь — 140-150 г;
• Мука — 20-25 г;
• Паста томатная — 25-30 мл;
• Чеснок — 2 зубца.

Метод изготовления:

Приготовить продукты: мясо помыть и некрупно порезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Поначалу следует обжарить куски мяса до практически готового состояния. Потом выложить к нему овощи и обжаривать все вкупе еще 4 минутки. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минутки. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтоб она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огнь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на слабом огне 14-15 минут. Подливу посыпать размельченной зеленью и бросить настаиваться на 1315 минут.

Рецепт 2: Подлива к макаронам (вариант 2) «Сливочная»

Очень обычный и смачный рецепт подливы к макаронам. Подлива выходит очень ласковой, благоуханной и ароматной.

Требуемые ингредиенты:

• Свежайшие либо консервированные помидоры — 380-400 г;
• Жирные сливки — 80-100 мл;
• 15 мл сливочного масла;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Базилик (сухой либо свежайший);
• Оливковое масло;
• 2 г душицы;
• 4-5 г соли;
• Сахар — 0,5 ч. л.;
• Перец — 3 г.

Метод изготовления:

Лук с чесноком измельчить и обжарить. Томаты вымыть, удалить шкурки и порезать. Выложить в сковороду к чесноку и луку. Добавить малость сахара, душицу и базилик, приправить смесь перцем и солью. После того, как основная часть воды улетучится, добавить сливочное масло и сливки. Томить на слабом огне 4-5 минут.

Рецепт 3: Подлива из свинины

Подлива из свинины — красивый выбор для вторых блюд: картофельного пюре, макарон, риса либо гречневой каши. Готовится подлива достаточно стремительно, за этот период времени можно расслабленно сварить гречку либо приготовить пюре.

Требуемые ингредиенты:

• 350-400 г свинины;
• 1 морковь;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Масло подсолнечное;
• Неполная ложка муки;
• 2 ложки томатной пасты;
• Приправы;
• Зелень.

Метод изготовления:

Вымытое мясо нарезаем малеханькими кусками. Обжариваем на масле, потом вливаем воду и оставляем тушиться. Морковь натираем, лук режем тонкими полукольцами. Пассируем овощи в отдельной сковородке. Всыпаем к овощам муку и кропотливо перемешиваем. Снимаем овощи с огня. Выкладываем пассировку к мясу. Томатную пасту растворяем в теплой воде, приправляем солью и перцем. Заливаем пастой мясо и продолжаем тушить на слабом огне. За пару минут до готовности всыпаем в сковороду размельченную зелень. Готовую подливу настаиваем 10-15 минут.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе — безупречный метод варьировать макароны, гречку либо пюре. Подливка выходит очень ласковой, благоуханной и смачной.

Требуемые ингредиенты:

• Маленькая куриная грудка;
• 2-3 маленьких луковки;
• Соль;
• Перец;
• Сметана (либо майонез) — 100 г;
• Незначительно воды;
• Растительное масло.

Метод изготовления:

Курицу помыть, порезать маленькими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно пользоваться блендером). Как мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все совместно на несильном огне, потом залить водой и тушить на слабом огне под крышкой. Как курица станет практически готовой, добавить сметану либо майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще пару минут.

Рецепт 5: Томатная подлива

Традиционная томатная подлива готовится до боли просто. Для ее изготовления не надо мясо — потребуются одни только овощи и приправы.

Требуемые ингредиенты:

• 1 луковка;
• 4. Растительное масло;
• Соль;
• Перец;
• Паста томатная либо зрелые помидоры — 150-160 г;
• Ложка муки;
• Лавровый лист;
• Малость сахара;
• Вода — 250 мл (для запаха и поболее насыщенного вкуса можно добавить пару бульонных кубиков).

Метод изготовления:

Лук измельчить и обжарить на растительном масле, потом выложить к нему томатную пасту и томить еще пару минут. В жаркой воде растворить 2 бульонных кубика. Залить приобретенным бульоном муку и кропотливо перемешать, чтоб избежать возникновения комков. Смесь сходу влить к луку. Все ингредиенты кропотливо перемешать, посолить, поперчить и добавить мало сахара. Кинуть пару лавровых листов и тушить под закрытой крышкой пару минут. Выключить огнь и бросить подливу загустевать. Готовой подливой очень смачно поливать тефтели, мясные либо рыбные котлеты.

Рецепт 6: Подлива к гречке

Подливу гречке можно приготовить 2-мя методами: на базе овощей либо на базе мяса. Данный рецепт делится секретами изготовления благоуханной овощной подливы к гречке.

Требуемые ингредиенты:

• 2 огромных головки репчатого лука;
• 2 морковки;
• 25-30 мл томатной пасты;
• 1 ст. л. сахара;
• Ароматные приправы — по вкусу;
• Соль;
• Перец;
• 15 мл сметаны либо сливок с высочайшим содержанием жира.

Метод изготовления:

Морковь натираем на терке, лук измельчаем. Поначалу обжариваем в масле лук, потом выкладываем к нему морковку. В воде либо бульоне разводим томатную пасту и заливаем консистенцией пассированные овощи. Приправляем ингредиенты возлюбленными специями, солим и перчим по вкусу. Добавляем ложку сахара (без горки). Тушим подливу минут 10 на слабом огне. За 2-3 минутки до окончания изготовления добавляем сметану либо сливки. В случае необходимости можно подлить еще воды либо бульона.

Рецепт 7: Подлива мясная

Такую подливу можно сделать из хоть какого мяса: говядины, свинины, баранины и т. д. Подливка из мяса прекрасно подходит к гречке, рису либо макаронам. В данном рецепте употребляется два вида мяса, что делает блюдо еще вкуснее и аппетитнее.

Требуемые ингредиенты:

• По 400 г говядины и свинины;
• Луковки — 3-4 шт.;
• Томатный кетчуп — 45-50 мл;
• Лавровый лист;
• 10-12 г муки;
• Соль;
• Перец.

Метод изготовления:

Лук почистить и нарубить. Все мясо помыть и порезать маленькими кусками. В толстостенной кастрюле либо сковороде разогреть масло и выложить мясо. После того, как кусочки мяса подрумянятся, выложить лук и обжаривать еще пару минут. Потом кинуть лавровый лист, добавить по вкусу соль и перец, влить кетчуп. Влить около 2-ух стаканов воды и томить около 50 минут. Добавить муку и активно размешивать, пока она умеренно не растворится. Огнь выключить и бросить подливу настаиваться.

Рецепт 8: Грибная подлива

Грибная подлива совершенно подходит к гречневой каше, спагетти и пюре. Можно приготовить ее из обыденных шампиньонов, а можно из новых лесных грибок — тогда подлива получится еще ароматнее и вкуснее.

Требуемые ингредиенты:

• 400 г лесных грибов;
• Стакан сливок (21-22 %);
• 1 ст. л. муки;
• 80-100 г лука;
• 65 г сливочного масла;
• Соль.

Метод изготовления:

Грибы отварить до готовности, потом обжарить в сливочном масле. Лук измельчить и выложить к грибам. Обжаривать все ингредиенты еще минут 9-10, массу посолить. Потом присыпать грибы с луком мукой, перемешать и влить сливки. Довести до кипения и снять сковороду с огня. Бросить грибную подливу настаиваться на пару минут.

Рецепт 9: Подлива для котлет

Очень резвый рецепт смачной подливы к котлетам. Приготовить такую подливу можно сходу после жарки котлет, потому что пригодится жир.

Требуемые ингредиенты:

• Жир и сок, в каком жарились котлеты;
• Половина головки лука;
• Ложка муки;
• 65-70 г томатной пасты;
• 200 мл воды;
• Приправы и специи.

Метод изготовления:

Лук измельчаем и обжариваем в жире и соке, оставшемся от жарки котлет.

 Потом всыпаем муку, перемешиваем и добавляем томатную пасту. Приправляем соус хоть какими приправами и специями. Вливаем воду, после закипания тушим на слабом огне около 10 минут.

Рецепт 10: Подлива к рису

Даже самый обыденный вареной рис может стать неописуемо смачным, если приготовить к нему сочную подливу. Готовится такая подлива до боли просто и не просит использования сложных товаров.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина — 300 г;
• По 1 луковке и моркови;
• 15-20 мл томатной пасты;
• Ложка муки;
• Стакан жаркой воды;
• Масло растительное;
• Пряные травки;
• Перец;
• Соль.

Метод изготовления:

Мясо порезать маленькими кубиками и обжарить до готовности. Мясо переложить в миску. Морковь натереть на терке, лук измельчить. Обжарить овощи в той же сковороде, где жарилось и мясо. Заправить овощи томатной пастой, перемешать и всыпать муку. Выложить назад куски мяса, томить все совместно 4-5 минут, потом влить воду. Приправить подливу пряными травками, солью и перцем. Тушить на слабом огне до готовности всех ингредиентов.

Рецепт 11: Подлива из печени

Подлива из печенки выходит не только лишь смачной и сытной, да и очень полезной, потому что в печени содержится масса питательных веществ. Подлива из печени прекрасно подходит к хоть каким гарнирам: пюре, макаронам, гречке и т. д.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило — 600 г говяжьей печенки;
• 2 головки репчатого лука;
• Сметана — 350-400 г;
• Сушеная петрушка;
• Мука.

Метод изготовления:

Печенку помыть, порезать маленькими кусками, любой из которых обвалять в муке. Обжарить печенку до золотистой румяной корочки. Переложить печень в кастрюлю. Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Выложить лук в кастрюлю к печени. Залить печенку с луком сметаной и тушить на слабом огне около 20 минут. За 4-5 минут до готовности печеночную подливку посолить и приправить сухой зеленью петрушки. Бросить настаиваться в течение 5-10 минут.

Рецепт 12: Подлива из говядины

Подливка из говядины отлично дополнит хоть какой гарнира и при всем этом просто готовится.  Для изготовления говяжьей подливы пригодится мясо, овощи и томатная паста, которую можно поменять свежайшими томатами.

Требуемые ингредиенты:

• Полкило говяжьей мякоти;
• 1-2 шт. лука;
• 2 ложки муки;
• 15 мл томатной пасты;
• Ложка растительного масла;
• 350-400 мл воды.

Метод изготовления:

Мясо порезать тонкими полосами и обжарить на растительном масле в сотейнике. Позже посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу. Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как надо перемешать. Влить жаркую воду, снова все перемешать, чтоб растворились комки. Довести подливу до кипения, убавить огнь и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.

Рецепт 13: Подлива к пюре

Хороший рецепт подливы к пюре на «скорую руку». Для изготовления пригодится курица, лук и приправы.

Требуемые ингредиенты:

• Куриное филе — 300 г;
• 2 головки лука;
• Соль и перец — по вкусу;
• Растительное масло;
• Малость воды.

Метод изготовления:

Куриное филе помыть, порезать маленькими кубиками и обжарить до готовности в растительном масле. Лук почистить, измельчить и выложить к курице. Обжаривать все вкупе еще 5-7 минут. Приправить мясо с луком солью, перцем и хоть какими другими приправами либо травками. Прекрасно подойдет для таковой подливы карри. Потом залить курицу и лук водой и тушить на слабом огне еще минут 14-15. Готовой подливе дать настояться, после этого ее можно подавать с картофельным пюре.

Рецепт 14: Подлива из муки

Подлива из муки — самый обычной и всераспространенный метод изготовления соуса к разным гарнирам. Для изготовления пригодится молоко, мука и сливочное масло.

Требуемые ингредиенты:

• 100 мл молока;
• 35 мл воды;
• Сливочное масло — 45 г;
• Приправы;
• Соль;
• Мука — «на глаз».

Метод изготовления:

Налить в маленькую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать муку с  жаркой водой и кропотливо развести до растворения комочков. Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на слабом огне. Пропорции необходимо выбирать без помощи других, потому что все обожают разную подливу — кто-то погуще, кто-то — более водянистую.

Подлива — секреты и полезные советы от наилучших кулинаров

— Самое главное правило, которое нужно соблюдать в процессе изготовления хоть какой подливки — верный подбор пропорций. На полторы ложки муки необходимо взять приблизительно 1 чашечку воды. Это может быть вода, овощной либо куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно поменять зависимо от хотимой смеси. Для более густой подливы нужно взять незначительно больше муки;

— Чтоб подлива для котлет вышла очень насыщенной и благоуханной, готовить ее необходимо в той же посуде, где жарились сами котлеты;

— Чтоб избежать образования комков, нужно растворить муку поначалу в маленьком количестве воды либо бульона. Для разбивания комков можно использовать венчик, блендер либо миксер;

— Если томатной пасты под рукою нет, можно взять свежайшие томаты. Для этого необходимо их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить либо размолоть в блендере, приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить размельченной свежайшей либо сухой зелени. Прекрасно подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка, кардамон и т. д.;

— Куриная подлива отлично смешивается с сушеным чесноком и приправой карри;

— Если готовится сливочная подлива, сливки нужно добавить в самую последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После этого сковороду нужно сходу снять с огня и бросить на пару минут настаиваться;

— Заместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный крахмал;

— Для изготовления всем отлично известной подливы «как в столовой» не непременно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой моркови и размельченного репчатого лука. В овощную смесь необходимо влить пол-литра жаркой воды либо овощного (либо мясного бульона). Потом подливу приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной посуде кипятят смесь их 3-х ложек муки и стакана воды. Муку за ранее непременно необходимо обжарить на сухой сковороде. После чего мучную смесь вливают к овощам и кипятят все совместно еще пару минут.