Предпосылки для отказа от потребления товаров животного происхождения могут быть различными. Но как быть со сладостной выпечкой, где практически всегда находятся яичка, молоко, сливки, сливочное масло и творог?

Неуж-то отказ от  жиров и белков животного происхождения значит прощание со «сладостной жизнью»?

Постный тортик в домашних критериях – общие принципы изготовления

Рецептов тортов и других кондитерских изделий с  ингредиентами  животного происхождения существует  ошеломляющее количество, но для  людей, придерживающихся диеты, убеждённых овощеедов, соблюдающих посты, связанные с религиозными убеждениями, не всё так просто.

Обыденные кондитерские изделия и выпечка, согласно рецептуре и технологии изготовления, кроме других ингредиентов, включают:

• Молоко;
• Творог;
• Сливочное масло;
• Сливки;
• Яичка;
• Желатин.

Для постной выпечки эти продукты неприемлемы, но сладости, все же, из рациона не исключаются. Посреди  растительных товаров  можно подобрать подмену животным жирам и белкам, с теми же  физическими и биохимическими качествами, чтоб рецептов изготовления постного тортика в домашних критериях было как можно больше.

Пищевой индустрией разработан и делается целый ряд особых товаров, заменяющих, к примеру, молоко и продукты из молока:

• миндаль,
• кокос,
• соя,
• арахис,
• лён,
• морские водные растения.

Из перечисленных растений получают масло, молоко, сливки, творог, потому что их биохимический состав близок к содержанию белков, жиров и нужных аминокислот в молочных продуктах животного происхождения. Эти продукты можно приобрести либо приготовить без помощи других, но в данном случае выпечка постного тортика в домашних критериях займёт больше времени.

Можно использовать для изготовления теста хоть какое рафинированное растительное масло, имеющееся на кухне. Главное условие использования нерафинированного масла: его запах должен гармонически дополнять запах кондитерского изделия. Если в постном тортике находятся орешки, можно смело добавлять в тесто  такое же  масло.

Для кремов в постном тортике лучше все таки использовать кокосовое масло, сделанное в промышленных критериях. Оно имеет достаточную жирность, что обеспечит крему подходящую структуру, похожую по наружным признакам на сливочный (натуральный) крем.

Последующий момент: в хоть какой выпечке довольно нередко употребляется желатин, который, как понятно, имеет животное происхождение. Поменять его можно агар-агаром, изготавливаемым из  водных растений. Не считая того, два-три яичных белка можно поменять аква веществом агара, в соотношении один к двум: агар – 1 часть, вода – 2 части. Так можно получить аналог белково-орехового (воздушного) теста либо белкового крема.

 Пористую и пышную структуру тесту в  постной выпечке могут полностью обеспечить разрыхлитель, аммоний, пекарский порошок либо рядовая пищевая сода, гашёная уксусом либо хоть каким кислым соком – для выпечки лучше использовать нейтральный по вкусу и запаху сок лимона.

Принципиальный момент: если используете соду в качестве разрыхлителя, то помните, что её излишек, не считая объёма даст тесту специфичный привкус, не очень приятный, а тесто получится тёмным и сухим. Чтоб этого не вышло, используйте соду в купе с аммонием (1:1). Все разрыхлители необходимо стараться добавлять в самую последнюю очередь,  перед отправкой теста в духовку: необходимо сделать так, чтоб реакция разрыхлителя завершилась тогда, когда изделие уже покроется румяной корочкой. Это обеспечит выпечке наибольший подъём.

Для заслуги влажности готового теста можно, не считая воды либо кокосового (соевого) молока использовать фруктовые либо овощные пюре (яблоки, бананы, тыкву, морковь).

Хоть какой тортик обязан иметь запах, соответствующий для кондитерского изделия, потому без использования ванили, корицы, какао, цитрусов не обойтись. В особенности эти составляющие посодействуют нейтрализовать ненужные запахи разрыхлителей, которые в обыкновенной, непостной, выпечке помогают скрывать молочные белки и жиры животного происхождения. Потому объём  всех растительных отдушек, для улучшения вкусовых свойств, в постных изделиях лучше прирастить, минимум в полтора раза.

Рецепт 1. Постный тортик в домашних критериях, с яблоковым зефиром в шоколаде

Для коржей:

•    Пшеничной муки   250 – 300 г

•    Муки, картофельной  75-80 г

•    Ванили 5 г

•    Какао (80%) 150 г

•    Цедры, апельсинной 20 г (свежайшей)

•    Сахара 75 г

•    Аммоний – 10 г

•    Порошка, пекарского 30 г

•    Арахисового масла100 мл

•    Молока, соевого – 300 мл

•    Соль

Для пропитки:

•    Апельсинный сироп 300 мл

Для прослойки из яблокового зефира:

•    150 мл – вода

•    750 г – сахар

•    6 шт. – большие яблоки

•    30 г – агар

•    Ваниль либо цедра апельсина

Для глазури:

•    Соевых сливок   50-70 мл

•    Шоколада, горьковатого  200 г

•    Кокосового масла  70 г

•    Сахара – 80 г

•    Ванили 2  г

Порядок изготовления:

До работы разогреваем духовку и подготавливаем форму для выпечки. Муку, сахар и  порошок какао соединить и перемешать.

В отдельную посуду влить масло и, взбивая его венчиком, равномерно добавлять молоко, не прекращая взбивания.

Добавить цедру апельсина и ваниль. В полученную массу ввести по одной ложке, смешанную с сахаром и какао-порошком, муку.

Аммоний и разрыхлитель добавлять в тесто конкретно перед тем, как отправлять его в духовку.

Готовность выпеченного коржика проверяем спичкой.

Извлечь из формы и разрезать его можно после полного остывания. Делим на два пласта и пропитываем коржики охлаждённым апельсинным сиропом, приготовленным из натурального сока и равного количества сахара.

Оставляем их на 4-5 часов для расстойки.

Готовим зефир для промазки коржей.  25 г агара замочите в воде (150 мл), а когда он разбухнет, растопите на водяной бане. Запечь 6 яблок (можно в микроволновке) и приготовить из их пюре, удалив сердцевину и кожицу. В яблоковое пюре добавьте 350 г сахара и 1/3 часть растопленного агара (раствор агара вводим заместо яичного белка). Взбиваем  до пышноватой массы. Ароматизировать цедрой  апельсина либо ванилью. В оставшуюся часть растворённого агара вводим  вторую половину сахара для изготовления зефира, и варим сироп, до образования нити, безпрерывно помешивая его на водяной бане.

Жаркий сироп необходимо вводить в пюре узкой струйкой, взбивая до устойчивых пиков. Часть готовой зефирной массы выкладываем  на нижний коржик.  Оставшуюся массу выжать на пергаментную бумагу, присыпанную сладкой пудрой, при помощи кондитерского мешка и большой  фигурной насадки. Когда зефир, выложенный на коржик, малость  застынет, уложить на него 2-ой коржик и покрыть тортик глазурью. Для этого необходимо вскипятить соевые сливки, растопить в их сахар, кокосовое масло и шоколад. Покрывать тортик можно тёплой глазурью, чтоб не растопить зефир. Для декорации выложите на поверхность тортика зефир, отсаженный на пергамент. Сверху полейте его узкой нитью из шоколадной глазури. Украсить поверхность ягодами.

Рецепт 2 . Постный тортик в домашних критериях, песочный с апельсиново-тыквенным суфле

Для тортика:

•    Смесь муки (цельнозерновой и высшего сорта) 350 – 400 г

•    Фреш, апельсинный 150 мл

•    Цедра, апельсинная 50 г

•    Нерафинированный сахар 300 г ( и 70  г для теста)

•    Вода   150 мл

•    Порошок аммония 20 г

•    Агар – 40 г

•    Масло, кокосовое (пищевое) 150 г

•    Ваниль 3 г

•    Кокосовая либо  шоколадная стружка.

•    Пюре из тыквы  200 г

Порядок  изготовления:

Взять пакет для запекания и в него вываливать 1,5-2 кг гороха и завязать, чтоб крупа не высыпалась. Форму выслать, смазанной маслом, пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 180 – 200оС. Приступаем к изготовлению теста:

Вылить в блендер масло и, равномерно добавляя к нему воду (непременно ледяную!), взбить его с сахаром и водой на высочайшей скорости. На рабочую поверхность вываливать консистенции из муки, соли, сахара и ванильного порошка. Равномерно добавляя масляную эмульсию, замесить тесто. Раскатанный пласт из теста должен быть больше поперечника формы, чтоб он покрывал бортик. Тесто переложить в форму, сверху положить пакет с горохом и выслать  в духовку.

Апельсинным соком залить агар-агар. В пюре из тыквы, натёртое на маленькой тёрке, вываливать сахар и цедру свежайшего апельсина. Протушить до мягкости в сотейнике. Чтоб не подгорело, добавьте незначительно воды и кокосового масла. Сок с агаром кипятить до загустения, а позже влить его в тыквенное пюре, взбивая до однородной и пышноватой массы.

Выпеченную «плетенку» из теста охладить в форме, наполнить её тыквенно-апельсиновым суфле. Тортик будет вкуснее, если постоит ночь. Потому выпекать его лучше намедни.

Рецепт 3. Постный тортик в домашних критериях, с фруктами

Для тортика:

•    Апельсинов  2 шт.

•    Кольца ананаса ½ банки

•    Сода10 г.

•    Лимон ½ шт.

•    Джем (хоть какой) – для пропитки коржей

•    Крахмал  25 г.

•    Орешек кешью, жареный  150 г

•    Масло, арахисовое 50 мл

•    Киви 1 шт.

•    Нерафинированный сахар 220 г

•    Виноград (ягоды) 200 г

•    Пшеничная мука 250 г

•    Молоко, кокосовое (либо миндальное, соевое) 200 мл

•    Агар 50 г

•    Порошок ванили 4 г

Изготовление:

Выжимаем сок из цитрусов (250 мл), за ранее сняв с их цедру. Выливаем фреш и  50 мл арахисового масла в блендер. Добавим  крахмал, половину сахара, соль и цедру новых апельсинов. Взбиваем массу на большой скорости. Переключив блендер на малые обороты, высыпаем муку. Когда тесто будет практически готово, добавьте чайную ложечку соды, размешайте и вылейте его на противень для выпекания (либо в форму).  Коржик выложить из формы  на салфетку, перевернув её. Бросить завёрнутым на полчаса.

Для крема высыпаем в блендер 100 г кешью, столько же сахара, добавляем ванилина и соли. В воде (250 мл) распускаем агар-агар и даём ему закипеть. Жаркую массу выливаем в блендер, к орешкам и молоку, и включаем его для взбивания на наивысшую скорость. Тем временем, разрезаем напополам остывший коржик и смазываем нижний слой джемом и покрываем верхней частью коржика. В глубокую разъёмную форму прекрасно укладываем почищенные и порезанные фрукты. Сверху  заливаем их кремом, взбитым в блендере, и поверх него  выкладываем соединённые джемом части коржика. Отправляем готовый тортик  на расстойку в холод.  Когда агар-агар застынет, тортик  выложить на блюдо, перевернув его.

Рецепт 4. Постный тортик в домашних критериях с  ягодным желе, без выпечки

Для тортика:

Печенье 400 г

Масло, веганское (хоть какое) 50 г

Ваниль

Молоко, соевое 200 – 250 мл

Желе из ягод (красноватая смородина, крыжовник) 300 г

Агар 70 г

Изготовление:

Для этого постного тортика в домашних критериях подойдёт хоть какое веганское печенье (без молока и яиц), которое можно узреть на прилавках гипермаркетов.

Рецепт – по-быстрому. Если в домашних заготовках есть пару баночек желированного сока, то этот торт можно приготовить за 20 минут.

Молоко и масло смешать в блендере. Если печенье не сладкое, а охото сделать тортик слаще – добавьте в молоко сахар. Немножко ванили, для сотворения запаха реального тортика. Половину обозначенного в рецепте агара разводим в 100 мл воды, вскипятив, добавляем в кокосовое молоко с маслом. В водянистую массу бросаем куски печенья, не выключая блендер. Однородную массу выкладываем в разъёмную форму и ровняем поверхность. Сверху выкладываем возлюбленные ягоды либо фрукты, выливаем желе из банки в форму и убираем в холод для застывания. Если желе в банках не довольно плотное и нет убежденности, что оно будет сохранять подходящую форму, то добавьте в него за ранее растворённый агар, доведите до кипения и уже тёплым вылейте в форму.

Рецепт 5. Постный тортик в домашних критериях, слоёный с заварным кремом

Для тортика:

•    Мука 0,5 кг (примерно)

•    Молоко, соевое   1 л

•    Сода 4 ч. Л.

•    Сок, лаймовый

•    Вода

•    Масло, кокосовое 150 г

•    Ваниль

•    Сахар 300 г

•    Измельчённые орешки (любые) 250 – 350 г

Изготовление:

Просеиваем муку (около 400 г)  на рабочую поверхность, делаем углубление. В чашечку с соком лайма (лимона) высыпаем соду. Когда закончится шипение, выкладываем соду в муку. Добавляем 4-5 ложек кокосового масла. Для теста можно использовать хоть какое растительное масло с нейтральным запахом, но тесто должно быть жирным. Сахар в тесто не добавляем. Замешиваем  тесто, как для лапши. Поначалу вымешивается масло, а позже подливается вода, при необходимости. Тесто разрезаем на 8 схожих кусков, поначалу скатываем их в шар, а потом работаем скалкой, делая очень тонкие, практически прозрачные, круглые листы. Оставшуюся муку используем для раскатывания теста. Выпекаем по одному листу, в очень жаркой духовке. Оставляем для остывания и готовим крем. Молоко вливаем в кастрюлю (антипригарную), добавляем сахар и ваниль. В маленьком количестве молока разводим  3 полные  ложки муки, и, когда молоко в кастрюле  закипит, вливаем вторую часть, не прекращая насыщенного помешивания в кастрюле. Варим на самом наименьшем огне до образования густой массы, отставляем с плиты для  остывания. В остывшую массу добавляем кокосовое масло и взбиваем до готовности. Каждый пласт смазываем кремом, притрушиваем прожаренными и измельчёнными орешками. Тортику необходимо  не меньше 12 часов отстояться, для пропитки.

Рецепт 6. Постный тортик в домашних критериях, бисквитно-кремовый

Для бисквита:

•    Сахар 180 г

•    Масло 150 мл

•    Пшеничная мука 400 г

•    Натуральный яблоковый сок 250 мл

•    Сода 20 г

•    Аммоний 15 г

•    Ваниль

Для крема:

•    Манка   3 стол. Ложки

•    Масло, кокосовое  100 мл

•    Сахар-песок 180 г

•    Ваниль

•    Сок, натуральный (персиковый) 300 мл

Изготовление:

Начинаем с подготовки форм для выпечки бисквитного коржика и разогревания духовки.  Из сока и масла приготовить эмульсию. Смешать все  сыпучие составляющие до однородной массы и ввести сухую смесь в эмульсию, безпрерывно помешивая тесто снизу ввысь. Сразу вылить в форму и стремительно выслать в печь.

Для изготовления крема вскипятить сок с сахаром и ванилином. В кипящую жидкость вываливать манку, помешивая, варить до загустения. Когда смесь охладится, добавляем  масло,  взбиваем до готовности. Крем, увеличиваясь в объёме, должен приобрести немного желтый колер. Обе части бисквита промазываем кремом и формируем тортик. Украшением могут стать любые фрукты либо ягоды.

Рецепт 7. Постный тортик в домашних критериях, морковно-апельсиновый

Для тортика:

•    Мука  200- 250 г

•    Орешек, грецкий – 150 г

•    Сахар-песок  200 г

•    Соль

•    Ваниль 2 г

•    Разрыхлитель 25 г

•    Натёртая морковь  150 г

•    Масло, растительное ( без аромата) 140 г

•    Апельсинный сок, с мякотью,  — 250 мл

•    Апельсинная цедра

Для крема:

•    Шоколад, горьковатый 100 г

•    Нерафинированный сахар 220 г

•    Кокосовое масло 140 г

•    Ваниль

•    Кокосовое молоко (либо миндальное) 250 мл

•    Обжаренная  мука 120 г

Метод изготовления:

Прожарить орешки (на сухой сковороде). Масло (хоть какое растительное, без аромата) соединить с сахаром, соком;  добавить натёртую морковь и апельсинную цедру, измельчённый орешек. В муку вываливать ваниль и разрыхлитель, отлично перемешать. Соединить сухую и водянистую массу, вылить её  в заблаговременно приготовленную форму . При 200 градусах выпекается 40 минут.  

В стакан  веганского молока с сахаром и ванилью всыпать прожаренную до кремового цвета муку (поджарить без масла) и куски натурального, чёрного шоколада. Массу варить до густой смеси, безпрерывно помешивая. Когда крем остынем, ввести кокосовое масло и взбить миксером.

Коржик поделить напополам и промазать снутри и снаружи шоколадным кремом. Украсить фруктами и орешками.

Рецепт 8. Постный тортик в домашних критериях «Гармония»

Для тортика:

Мёд 70 г

Сахар, нерафинированный  200 г

Цедра цитрусов, свежайшая  40-50г

Какао 50 г

Измельчённые орешки 70-80 г

Ваниль (кристаллы)  5 г

Масло 120 мл

Просеянная мука (пшеничная)  400 г

Изюм  90 г

Тёплая вода (до 40 градусов) 200 мл

Разрыхлитель (либо аммоний) 50 г

Прослойка:

Джем  200 г

Для декора:

Шоколад, чёрный (горьковатый)

Кунжут

Глазурь, белоснежная

Кондитерский сахар (посыпка для пасок)

Изготовление:

Соединить в глубочайшей посуде воду, масло и сахар. Подогреть их до 40 градусов, но не кипятить. В нагретой консистенции растворить мёд. В отдельной ёмкости соединить сухие ингредиенты и вылить нагретую жидкость в сухую смесь. Должно получиться тесто сметанообразной смеси. Выливаем его в разъёмную форму, выстланную пергаментом. Выпеченный  коржик после расстойки делим на две части и обильно покрываем джемом либо повидлом тортик в разрезе. Соединяем коржики и верх поливаем расплавленным шоколадом, глазурью из сахара. Сверху шоколадную часть посыпаем кунжутом, а белоснежную часть из глазури – цветной сладкой присыпкой.

Постный тортик в домашних критериях – хитрости и полезные советы

•    Если пшеничную муку соединить с ложкой крахмала и ложкой манки, изделие получится мокроватым и пористым. Для постной выпечки также лучше использовать смесь муки различных видов.

•    Столовая ложка молотого семени  белоснежного льна, замоченная в трёх ложках воды, поменяет в тесте яичко.

•     Не торопитесь извлекать из формы готовое изделие. Дождитесь, пока оно остынет в форме. Сверху накройте сухой салфеткой, а под форму постелите мокроватую. Хоть какое бездрожжевое тесто в данном случае сохранит свежесть навечно.

•    Не торопитесь выкидывать пригоревший пирог: пошеркайте его маленькой тёркой, чтоб снять обгоревший слой.

•    Зависимо от критерий хранения мука может иметь различную степень влажности. Потому строго придерживаться количества, обозначенного в рецепте не надо. Ориентируйтесь на органолептические способы определения её количества в рецепте.

•    Излишек сахара часто делает тесто не слаще, а тяжелее. Тесто плохо подымается, и готовое изделие выходит сухим, жёстким и «резиновым». Помните что неумеренное употребление сахара вредоносно для  организма. Не считая того, вкусовые сенсоры во рту реагируют не на количество сахара в еде, а на его присутствие вообщем. Добавляйте этот ингредиент в разумных количествах, чтоб тортик  либо пирог был воздушным, а сверху присыпьте изделие сладкой пудрой, чтоб оно казалось очень сладким.