По швейцарским традициям хлеб выпекают в виде прямоугольных кусочков, разбитых на мелкие порции. Так удобнее отламывать мучное изделие с легкой кислинкой, ведь к нему не подают ножей даже в ресторанах. Пышноватые буханки с аппетитной хрустящей корочкой, разработанные по древнему рецепту на базе пшеничной муки, закваски и клейковины придутся по вкусу даже гурманам и любителям диет.

История швейцарского хлеба

Много 1000-летий вспять люди научились растить зерно и делать из него муку. Рукодельницы из приобретенного сырья выпекали домашний хлеб. Жернова и ветряные мельницы поменяли современные мукомольни, а заместо жарких камешков – стали использовать дровяные и электронные печи. Но постоянным оставалось одно — выпечку делали из одних и тех же товаров. В ход шли всего три компонента: вода, мука и закваска. Другие добавки зависели от фантазии кулинара, у швейцарских хлебопеков тоже есть свои собственные секреты.

В Швейцарии насчитывается около 300 видов хлеба, любой из которых выпекается в согласовании с рецептами того кантона, где он появился. Пекари передают по наследию рецепты, которые стали им известны, благодаря праотцам. И потому особенность швейцарского хлеба испытана столетиями.

«Швейцарские Гильдии пекарей и мукомолов» в 15 веке разработали и закрепили на местности всей страны жесткие правила производства хлебобулочных изделий. Если рецептура нарушалась, виновника сажали в корзину, которую вешали на большой крюк над навозной ямой. В современности нарушителей просто исключают из союза ремесленников, что вредит его репутации в предстоящем.В швейцарский хлеб можно добавлять любые внутренности, в том числе и фруктово-ягодные.

За базу собственных изделий швейцарские пекари берут мука высококачественного помола. При помощи вальцовых, вихревых и жерновых мельниц они сами делают муку. А для брожения берут не сухие либо упрессованные дрожжи, а живую закваску из ржаного зерна. Потому готовое изделие имеет блестящий цвет и хрустящую корочку, также длительно сохраняет свежесть.

Готовят швейцарский хлеб только на опаре. Все этапы производятся строго по рецептуре, вручную. Пекари уверен, что при контакте теста с человечьими руками, хлеб обретает душу. Самая смачная выпечка до сего времени выпекается в каменных дровяных печах при довольно высочайшей температуре — 300°С.

Швейцарский хлеб с хрустящей корочкой

Приготовьте 300 мл воды, 600 г муки высшего сорта, 15 г сладкого песка, соль, 10 г дрожжей, 60 мл растительного масла. Нагрейте воду до температуры 30-35 градусов, добавьте сахар, соль и дрожжи. Оставьте на 20 минут, это время нужно для активации работы дрожжей.

Просейте муку через сито, добавьте в водянистую закваску и туда же влейте масло. Замесите мягкое тесто. Это удобнее делать на рабочей поверхности, немного присыпанной мукой. Скатайте шар и накройте его полотенцем, оставьте на час.Противень для выпекания можно закрыть пергаментной бумагой, тогда изделия не пригорят и масла не будет нужно.

Поднявшееся тесто мало необходимо обмять и поделить на две равные части. Каждую из их поделите еще на несколько кусочков, лучше схожего размера. Сформируйте прямоугольники и переложите их впритирку друг к другу на смазанный сливочным маслом противень. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 35 минут.