Рассольник — общие принципы изготовления

Рассольник – одно из самых фаворитных первых блюд российской кухни. Существует сильно много методов изготовления рассольника, которые различаются по составу, типу применяемого бульона и способам изготовления. Рассольник можно готовить на курином, говяжьем либо свином бульоне, также на овощном отваре либо на воде с добавлением бульонных кубиков. Неотъемлемые ингредиенты хоть какого рассольника – это соленые огурцы (лучше бочковые) и огуречный рассол. Конкретно эти составляющие присваивают блюду соответствующую кислинку. В рассольник нередко добавляют перловую крупу, но если кто-то ее не любит, можно использовать рис либо гречку. Для изготовления супа берут стандартный овощной набор: картофель, репчатый лук и морковь. Подают готовое блюдо с размельченной зеленью, чесноком, сметаной и ржаным хлебом.

Рассольник — подготовка товаров и посуды

Все овощи необходимо кропотливо вымыть, очистить и порезать. После чего их тушат по очереди, вкупе либо же сходу закладывают в бульон. Мясо для бульона необходимо помыть и лучше сходу разрезать на порционные кусочки. Если в блюде употребляется перловая крупа, ее рекомендуется замочить на пару часиков в прохладной воде. Рис и гречку перебирают и промывают в прохладной воде.

Из посуды будет нужно кастрюля сковорода, разделочная доска, ножик, терка, дуршлаг и другие кухонные принадлежности. Если имеется мультиварка – можно приготовить блюдо в ней. Таковой рассольник получится очень полезным, насыщенным и смачным, при всем этом не придется использовать никакую дополнительную посуду.

Рецепты рассольника:

Рецепт 1: Рассольник традиционный

Традиционный рассольник – обычное блюдо российской кухни. В согласовании с традиционным рецептом это смачное 1-ое блюдо варится на говяжьем бульоне с добавлением свиных почек, овощей, соленых огурцов и перловой крупы.

Требуемые ингредиенты:

• Говяжья грудинка на ребрах – 1 кг;
• Почки свиные – 800 г;
• По 1 моркови и репчатому луку;
• Картофель – 4 шт.;
• Соленые огурцы (бочковые) – 4 шт.;
• Перловая крупа – ¾ стакана;
• Огуречный рассол – 2 стакана;
• Топленое свиное сало – 45 мл (либо 3 ст. л.);
• Корень петрушки;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Соль и молотый красноватый перец – по вкусу;
• Сахар – 1 ст. л.

Метод изготовления:

Поначалу разрежем свиные почки повдоль и поставим замачиваться на несколько часов в прохладной воде. Говяжью грудинку промываем, заливаем прохладной водой и ставим вариться до готовности, временами снимая пену. Готовую грудинку вытаскиваем из бульона, отделяем от костей и нарезаем на порционные кусочки. Почки извлекаем из воды и ставим вариться на медленный огонь, после закипания варим около получаса. Готовые почки промываем в воде и нарезаем кусками. Перловку промываем, картофель чистим и режем маленькими кубиками. В кипящий бульон поначалу запускаем перловку, а через 10 минут – картофель. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном свином сале. С огурцов удаляем семечки и шкурки, нарезаем огурцы маленькими кубиками. Выкладываем огурцы к моркови с луком, добавляем сахар и тушим все вкупе около 5 минут. Потом добавляем овощную смесь в бульон (к этому времени крупа с картофелем практически приготовятся). Выкладываем в рассольник кусочки мяса, почки, добавляем специи, вливаем огуречный рассол. Все кропотливо перемешиваем и пробуем – если недостает соли, можно мало подсолить. Варим рассольник еще 10-12 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Готовое блюдо можно подавать со сметаной и мелкорубленой свежайшей зеленью.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой

Облегченный вариант пользующегося популярностью первого блюда, но более смачный. В рассольник с перловкой входят овощи, соленые огурцы и перловая крупа. Готовить блюдо можно на мясном либо овощном бульоне. Можно даже взять обыденную воду и приготовить бульон из говяжьих либо куриных бульонных кубиков.

Требуемые ингредиенты:

• Литр мясного либо овощного бульона (либо воды с бульонными кубиками);
• 400 мл огуречного рассола;
• Полстакана перловки;
• 4 соленых огурца;
• 1 морковь;
• Картофель – 3 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист.

Метод изготовления:

Поначалу замачиваем перловую крупу на 2-3 часа в прохладной воде. После чего сливаем воду, выкладываем в кастрюлю, опять заливаем и ставим вариться до готовности. Среднее время изготовления перловки – около 20 минут (крупа должна стать в меру мягенькой). Перловку лучше отварить раздельно, потому что она в состоянии сделать бульон «слизистым». Заблаговременно приготовленный бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Картофель чистим, режем кубиками и выкладываем в бульон. Морковь и соленые огурцы натираем на большой терке и немного обжариваем в растительном масле. После чего выкладываем смесь в бульон с картофелем. Дальше выливаем в кастрюлю огуречный рассол, добавляем лаврушку и готовую перловку. Варим рассольник еще минут 6-7. Пробуем рассольник и в случае необходимости добавляем незначительно соли. Выключаем огнь, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем блюдо около 10 минут. Подаем рассольник со сметаной и ржаным хлебом.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и грибами

Рассольник из перловки и грибов выходит очень смачным, насыщенным и благоуханным. Идеальнее всего использовать не обыденные шампиньоны, а конкретно лесные грибы (белоснежные, лисички и любые другие). В блюдо также входят овощи, соленые огурцы и ароматные приправы.

Требуемые ингредиенты:

• Третья часть стакана перловой крупы;
• 2 литра воды;
• 200-300 г всех лесных грибов;
• По 1 моркови и репчатому луку;
• 2 соленых огурца;
• 2-3 картофелины;
• Соль – по вкусу;
• Перец горошковый;
• Лавровый лист;
• Зелень;
• Полстакана рассола.

Метод изготовления:

Перловку промываем, заливаем прохладной водой и оставляем набухать на 2 часа. Картошку чистим и режем брусочками. Грибы промываем и нарезаем. Перловку перекладываем в кастрюлю (без воды, в какой она замачивалась), заливаем водой (2-мя литрами) и варим до мягенького состояния. Как перловка приготовится, добавляем картошку, грибы, горошки перца и лавровый лист. Варим суп около 20 минут. Лук мелко шинкуем, морковь и огурцы натираем на терке, за ранее удалив с огурцов семечки и шкурку. Поначалу обжариваем на растительном масле лук с морковью, потом выкладываем огурцы и тушим все совместно пару минут. Потом выкладываем овощи в рассольник, вливаем рассол и чуток подсаливаем блюдо. Доводим суп до кипения, варим пару минут и выключаем. После того, как рассольник настоится, подаем в мелкорубленой зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с рисом

Рассольник можно готовить не только лишь с перловой крупой, да и с рисом. Блюдо выходит очень насыщенным и смачным. Даже, кто не особо обожают рассольник, по достоинству оценят это смачное 1-ое блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• 200 г говядины;
• 5 картофелин;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• 2-3 столовые ложки риса;
• 5 соленых огурцов;
• 30 мл томатной пасты;
• Стакан рассола;
• Зелень;
• Масло растительное;
• Лавровый лист – 1-2 шт.

Метод изготовления:

Говядину промываем, нарезаем кусками, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим мясо вариться на сильном огне, после закипания снимаем пену, уменьшаем огнь и варим 30-40 минут. Рис промываем, добавляем в бульон. Картошку чистим, режем кубиками и запускаем в суп. Варим рассольник еще 20 минут. Огурцы чистим, режем соломкой, обжариваем на растительном масле и выкладываем в суп. Лук измельчаем, морковь натираем на терке, выкладываем овощи в сковороду с маслом, где жарились огурцы. Обжариваем овощи до золотистого цвета, потом добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и мало воды либо бульона. Тушим морковь с луком 5-7 минут. Выкладываем в суп обжарку и вливаем огуречный рассол. Добавляем по вкусу соль и перец, лаврушку, размельченную зелень и варим рассольник еще 6-7 минут. Рассольник с рисом должен настояться 15, а лучше 20 минут. После чего его можно подавать со сметаной и черным хлебом.

Рецепт 5: Рассольник с рисом и колбасой

Попытайтесь приготовить обычное блюдо российской кухни на современный лад. Перловку в первых блюдах обожают далековато не все, потому рис совершенно впишется в рассольник с колбасой.

Требуемые ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 1 луковка;
• 1 морковь;
• 150 г докторской колбасы;
• 300 г томатного пюре;
• 130 г риса;
• 2 соленых огурца;
• Соль и темный молотый перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное – для жарки.

Метод изготовления:

Рис промываем и ставим вариться. В это время можно приготовить овощную обжарку: морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи до золотистого цвета на растительном масле. Потом добавляем томатное пюре и все кропотливо перемешиваем. Колбасу и огурцы режем маленькими кубиками. Как содержимое сковороды закипит, выкладываем колбасу с огурцами, все перемешиваем и тушим около 10 минут на медленном огне. Выкладываем обжарку с колбасой и огурцами в рисовый бульон, доводим до кипения и варим на слабом огне еще 10 минут. Подавать блюдо можно со сметаной и зеленью.

Рецепт 6: Рассольник в мультиварке

Рассольник в мультиварке готовится очень стремительно и просто. Довольно только приготовить все нужные продукты, обо всем остальном позаботится превосходный кухонный прибор.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г свинины;
• По 1 моркови и луковке;
• Третья часть стакана перловки;
• 3 соленых огурца;
• 2 томата;
• Соль и перец – по вкусу;
• Лавровый лист;
• Подсолнечное масло.

Метод изготовления:

Мясо промываем, режем на кусочки и выкладываем в мультиварку. Морковь натираем на терке, лук измельчаем, картофель чистим и режем кубиками. отправляем овощи прямо за мясом. Перловую крупу кропотливо промываем и также закладываем в мультиварку. Огурцы и помидоры режем маленькими кубиками (либо натираем на терке). Выкладываем их в мультиварку к остальным продуктам. Заливаем все ингредиенты до наибольшего уровня, добавляем лавровый лист и специи. Включаем режим «Тушение» на 2 часа. Можно также поначалу обжарить в мультиварке овощи и мясо на растительном масле, а позже уже тушить. Но таковой рассольник получится более калорийным.

Рецепт 7: Рассольник в мультиварке с курицей и лечо

Рассольник с курицей сам по для себя очень смачный, а в мультиварке блюдо выходит к тому же очень полезным.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г курицы;
• Пара горстей перловки;
• 2-3 соленых огурца;
• Несколько картофелин;
• 1 луковка;
• 1 морковь;
• Полбанки лечо;
• Соль, перец – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• 3 зубчика чеснока;
• Зелень.

Метод изготовления:

Перловку заливаем прохладной водой и оставляем замачиваться на 2-3 часа. Курицу моем, режем на кусочки и выкладываем в мультиварку. Выкладываем к курице перловку. Картофель чистим и режем маленькими брусочками, лук мелко шинкуем, морковь трем на терке, огурцы режем соломкой. Выкладываем все овощи также в мультиварку. Потом добавляем полбанки лечо, лавровый лист и специи. Заливаем все ингредиенты водой до наибольшей отметки. Ставим режим тушение на 1 час. Если курица после чего проварилась не до конца, можно поставить дополнительное время. Подаем рассольник с мелкорубленым чесноком и размельченной зеленью.

Рассольник — секреты и полезные советы от наилучших кулинаров

— Чем больше употребляется огурцов и рассола, тем насыщеннее и выраженнее получится вкус рассольника;

— Нарезанные огурцы и морковь можно сходу добавить в бульон, а можно за ранее потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более броским и лучше откроется;

— Очень соленый рассольник можно незначительно разбавить водой либо бульоном. После чего его необходимо прокипятить несколько минут;

— Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо следует исключительно в конце изготовления. Также в конце варки рекомендуется добавлять и специи, чтоб они не утратили запах и вкусовые характеристики в процессе долгого кипячения.