Блюда из субпродуктов занимают принципиальное место в кулинарии многих народов. Они владеют потрясающими вкусовыми свойствами, а по содержанию витаминов, нужных минералов и белка нередко превосходят мясо. И почки тут не исключение. С ними обычный рассольник приобретет уникальный ласковый вкус.

Нужные ингредиенты для рассольника:

— 500 г говядины на косточке;
— 2 л воды;
— 1 морковь среднего размера;
— 1 средняя луковка;
— 3-4 соленых огурца;
— 2 большие говяжьи почки;
— 3-4 картофелины среднего размера;
— соль, специи по вкусу;
— растительное масло для обжарки;
— зелень, сметана для подачи.

В рассольник также нередко добавляют крупу: рисовую, гречневую, но в большинстве случаев — перловую. Последняя варится довольно длительно. Уменьшить общее время изготовления можно, если промытую крупу засыпать в самом начале при варке бульона.

Подготовка почек — принципиальное дело

Как и все субпродукты, почки — продукт капризный. При неверном воззвании с ним в блюде может показаться противный вкус и запах. Если же почки верно приготовить, ваше блюдо непременно понравится всей семье.

Сначала, с почек нужно срезать жир, удалить пленки, сосудистые трубочки, мочеточники и помыть. Потом субпродукт необходимо вымочить в воде в течение нескольких часов, временами меняя воду, и отварить. Если после закипания противный запах не пропал, воду необходимо поменять и опять доводить до кипения. Функцию нужно повторять до полного исчезновения аромата, после этого почки необходимо варить до готовности, в конце подсолить воду.
Чем молодее животное, тем меньше мочевины содержится в почках, тем они нежнее и тем резвее можно избавиться от аромата.

Как варить рассольник

В огромную кастрюлю необходимо налить воду, положить говядину (ее можно поменять хоть каким другим мясом — свининой, курицей, индейкой, зависимо от предпочтений), лавровый лист, перец горошком, корень петрушки либо другие специи и варить, часто снимая накипь, пока мясо не начнет отходить от косточки, после этого вытащить его из бульона.
Рассольник — извечно российское блюдо, известное с XV века. Но ранее его называли калья. Рассольником же назывался пирог, в состав которого также заходил огуречный рассол.

Пока мясо варится, нужно приготовить зажарку: мелко нарезанный лук пассеровать на сковороде до золотистого цвета, потом добавить к нему натертую на большой терке морковь и нашинкованные вареные почки. Раздельно следует потушить мелко нарезанные соленые огурцы.

Потом картошку следует порезать кубиками и засыпать в кипящий бульон. Когда она будет готова, нужно выложить туда же зажарку из лука с морковью и почками, а потом соленые огурцы. После закипания суп можно снимать с плиты и накрывать на стол.

При подаче рассольник приправляют рубленой зеленью и сметаной.