Многие люди с предубеждением относятся к блюдам из субпродуктов. В большинстве случаев такое отношение связано с плохими кулинарными опытами и жесткой уверенностью, что из дешевеньких потрошков нереально приготовить неповторимое блюдо. А ведь это далековато не так. Гурманы, например, признают, что особенным образом приготовленная похлебка с потрохами по вкусу похожа на черепаший суп. А традиционный рецепт российской кухни – безупречное средство от похмелья либо простуды.

Российский супчик с потрошками

Вам пригодится 800 граммов куриных потрошков (желудки и сердца), 2 столовые ложки вареной перловой крупы, 1 большая морковь, 3 средних головки репчатого лука, 2 средних соленых огурца, 5 горошин ароматного перца, 2 лавровых листа и соль.
Перловку в этом рецепте можно поменять длиннозерным рисом.

Субпродукты следует заблаговременно кропотливо вымыть, срезать непонятные куски. Сердечки и желудочки залить 2 литрами прохладной воды и довести до кипения. Снять пену, отцедить бульон в другую кастрюлю, помыть потроха жаркой кипяченой водой и возвратить в суп, добавить соль и варить до готовности около 1 часа. За этот период времени лук очистить и порезать маленьким кубиком, с огурцов снять шкурку, вынуть семечки и также порезать кубиком, очищенную морковь натереть на терке. В глубочайшей сковороде растопить сливочное масло. Обжарить на нем морковь и лук до прозрачности лука. Пока овощи жарятся, достать готовые потроха из бульона, порезать сердечки напополам, а желудочки на четыре части. Положить огурцы и тушить 2-3 минутки. Добавить пассеровку в бульон вкупе с вареной перловкой и нарезанными субпродуктами, положить лавровый лист и перец горошком. Варить суп еще 5-10 минут, подавать с нарезанной пряной зеленью и сметаной.

«Черепаховый» суп

Вам пригодится 750 граммов куриных потрохов (500 г желудочков и сердечек и 250 г печени), 1 средняя луковка, 1 маленькая морковка, ? репы, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 веточки петрушки, горсть листьев шалфея, 2 литра куриного бульона, 1 столовая ложка лимонового сока, 2 столовые ложки мадеры, 1 столовая ложка золотистого ру, куриные яичка, сваренные вкрутую по количеству едоков.
Ру – традиционный ингредиент французской кухни, употребляется для загущения супов и соусов. Это обжаренная в сливочном масле либо жире мука. Ру бывает белоснежным, золотистым и красноватым.

Очищенные овощи – лук, морковь, репу – нарежьте маленьким кубиком. Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте на нем поначалу лук до легкого золотистого цвета, а потом добавьте другие овощи, промытые и обсушенные нарезанные куриные потроха (не считая печенки) и ложку пшеничной муки. Жарьте все в течение минутки, помешивая и следя за тем, чтоб мука не начала пригорать. В кастрюле разогрейте бульон, выложите в него содержимое сотейника, приправьте солью и перцем и варите, накрыв крышкой, на слабом огне 4-5 часов. За 15 минут до готовности добавьте куриную печень. Готовый суп процедите, загустите ру, приправьте лимоновым соком, солью, перцем и мадерой. Печень протрите через сито. В тарелки положите незначительно пюре из куриной печени, один яичный желток и малость нарезанной петрушки, влейте суп и подавайте.