Рецепты изготовления кремов

Изготовление крема заварного

Этот крем можно сделать воздушнее, если добавить в него туго взбитые яичные белки либо взбитые сливки.

На 3/4 л крема:

сахара 125 г;

яичных желтков 5 — 6;

муки 40 г;

соль;

молока 1/2 л;

отрезок ванильного стручка длиной 5 см

Изготовление крема заварного

Ложкой смешайте яичные желтки с сахаром и взбивайте, пока они не загустеют и не приобретут кремовый цвет — около 10 минут. Просейте муку со щепоткой соли и медлительно всыпьте ее во взбитые желтки. Нагрейте молоко со стручком ванили до кипения, дайте настояться 10 минут, потом удалите стручок. Безпрерывно перемешивая, узкой струйкой влейте молоко во взбитые желтки. Перелейте заварной крем в кастрюлю и, энергично перемешивая, нагревайте на среднем огне до кипения. Убавьте огнь и варите 2 минутки. Процедите заварной крем и дайте ему остыть, временами перемешивая, чтоб на поверхности не образовалась пленка. Крем можно хранить в холодильнике, закрыв крышкой, в течение 2-ух дней.

Баварский крем рецепт

На 1,5 л крема

яичных желтков 8;

сахара 200 г;

молока, пастеризованного и настоянного со стручком ванили в течение 20 минут, потом процеженного 1/2 л;

жаркой воды 4 ст. л.;

желатина в порошке 15 г;

двойных сливок 450 мл;

Приготовьте водянистый молочно-яичный крем из яичных желтков, сахара и молока, ароматизированного ванилином, способом, описанным в рецепте. Процедите молочно-яичный крем в чистую кастрюлю и поставьте в жаркую водяную баню, чтоб он не остыл. Временами перемешивайте крем. Взбейте сливки, пока они не начнут оседать мягенькими горками. Налейте в маленькую миску жаркую воду и высыпьте желатин в порошке. Когда желатин поглотит воду и станет губчатым, достаньте кастрюлю с кремом из водяной бани и мешайте в крем растворенный желатин.

Безпрерывно перемешивайте, пока желатин не растворится, потом перелейте крем в миску и поставьте в таз со льдом и водой. Нередко перемешивайте крем. Когда крем загустеет до смеси слабо взбитых сливок, достаньте его из ледяной воды и добавьте взбитые сливки. Кропотливо размешайте. Перелейте крем в немного смазанную маслом форму и поставьте в холодильник на 4 часа для застывания. Достаньте крем из формы и переложите на сервировочную тарелку.

Водянистый молочно-яичный крем

На 600 мл крема

 яичных желтков 6;

 сладкой пудры 100 г;

молока 600 мл

Проволочным венчиком взбейте в миске желтки с сахаром.  Взбитые яичка обязаны иметь светлый цвет и стекать с ложки  широкой лентой, отлично приметной на поверхности крема.  Пастеризуйте молоко и медлительно влейте его во взбитые  желтки, безпрерывно перемешивая.

Перелейте смесь в толстостенную кастрюлю. Нагревайте  крем на слабом огне, безпрерывно перемешивая древесной ложкой восьмеркообразным движением. Не давайте крему закипеть. Когда крем начнет покрывать ложку, тотчас же  снимите кастрюлю с огня и поставьте ее в миску с кубиками  льда, к которому долито мало воды. Это делается для того,  чтоб крем закончил вариться и не свернулся. Для заслуги однородной смеси перемешивайте крем еще 5 ми- нут, пока он мало не остынет. Чтоб крем стал совершенно  однородным, процедите его. После изготовления не давайте  крему остыть: поставьте его на водяную баню с теплой водой  и временами перемешивайте. Если вы желаете подавать  крем прохладным, остудите его: опять поставьте процеженный  крем на лед и временами перемешивайте, пока он не остынет до подходящей температуры.

Ванильный крем: Положите в кастрюлю с пастеризованным молоком стручок ванили, накройте крышкой и дайте настояться 20 минут, потом удалите стручок. Стручок можно  сполоснуть и использовать снова. Если нет стручка ванили, можно поменять 2 — 3 ст. л. сладкой пудры на такое  же количество ванильного сахара.

Земляничный крем: Когда приготовленный молочно- яичный крем остынет, добавьте к нему 300 мл земляничного  пюре — по вкусу можно добавить и больше пюре. Точно таким же образом для ароматизации крема можно использовать пюре из других мягеньких ягод и фруктов.