Ризотто из перловой крупы в Италии принято именовать орзотто. Orzo – так пишется по-итальянски ячмень, из которого и делается перловка. Орзотто так же полезнее ризотто, как перловка полезнее риса. В нем больше клетчатки, кальция и калия, витаминов и минералов. У перловки маленький гликемический индекс, а, означает, вы подольше не будете испытывать чувство голода. Приготовьте орзотто с овощами либо с рыбой, и вы получите хорошее постное блюдо.

Орзотто с лососем и шпинатом

Для такового орзотто вам пригодится 150 гр замороженного зеленоватого горошка, 60 гр юного свежайшего шпината, 2 чайные ложки оливкового масла, филе лосося весом в 200 гр, 1 лимон, 3 веточки тимьяна, 1 головка репчатого лука, 120 гр перловой крупы, 650 мл жаркого овощного либо рыбного бульона.
В Рф ризотто из перловки нередко именуют перлотто.

Разогрейте духовку до 180оС. На квадрат пищевой фольги размером 30 на 20 см брызните мало оливкового масла и положите филе лосося. Лимон разрежьте напополам. Из одной половины выдавите сок и полейте рыбу. Другую половину лимона нарежьте тонкими ломтиками и положите сверху филе вкупе с веточками тимьяна. Посыпьте лосося молотым черным перцем и заверните в фольгу. Уберите в духовку и запекайте около 15 минут. В это время налейте в кастрюлю около 1, 5 л. воды, доведите ее до кипения и отварите в кипяточке горох. За три минутки до готовности добавьте к гороху шпинат. Слейте воду и пюрируйте овощи.

В глубочайшей широкой посуде с толстым дном нагрейте чайную ложку оливкового масла и обжарьте до прозрачности лук, нарезанный маленьким кубиком. Добавьте перловую крупу, отлично размешайте и влейте около 1/3 бульона. Готовьте перловку около 20 минут на среднем огне, помешивая и повсевременно подливая жаркий бульон. Готового лосося тем временем разберите на куски. Смешайте орзотто с овощным пюре и выложите сверху рыбу. Подавайте орзотто жарким, посыпав зеленью петрушки.

Орзотто с белоснежными грибами

Сочетание грибов и перловой крупы считается традиционным не только лишь в российской кухне. Вот и итальянцы очень обожают такое орзотто. Для него вам пригодится 2 головки чеснока, очищенных и разбитых на зубчики, 4 столовые ложки оливкового масла, 150 гр белоснежных грибов, 1 белоснежная часть стебля лука-порея, нарезанная тоненькими колечками, 200 гр перловой крупы, 1 чайная ложка новых листьев тимьяна, 600 мл овощного бульона, соль и перец.
Белоснежные грибы можно поменять лисичками, шампиньонами, шиитаке.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом, положите в нее зубчики чеснока и запекайте их 25 минут в духовом шкафу, нагретом до температуры 190оС. Грибы нарежьте и обжарьте на оливковом масле. В широкой толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем до прозрачности колечки лука-порея. Добавьте перловую крупу, листики тимьяна, запеченный чеснок и около 1/3 бульона. Готовьте орзотто на среднем огне около 30 минут, временами подливая оставшийся жаркий бульон. После того как перловка будет готова, добавьте грибы с луком. Размешайте и подавайте к столу, украсив свежайшей зеленью.